Heute werde ich ein Rezept für meine Mama machen: das Malaga-Eis (du weißt schon, oder? Das mit Rum aromatisierte und mit Rosinen angereicherte Sahneeis). Sie dreht durch und ich liebe es, sie zufrieden zu sehen. Und dann, bei der Hitze, die jetzt zu klopfen beginnt, ist ein Eis genau das Richtige für Sie. Verlieren wir uns also nicht im Smalltalk und machen wir uns an die Arbeit!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 186 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 560 ml pasteurisierte Vollmilch
- 120 g Zucker
- 15 g Traubenzucker
- 180 ml frische Sahne
- 80 g (4 mittelgroß) Eigelb
- 5 g Johannisbrotmehl
- 1 Vanilleschote
- 100 g Sultaninen
- 100 ml Rum
Benötigte Materialien
- Waage wiegt Lebensmittel
- Kasserolle
- Zuckerthermometer
- Eismaschine oder Wanne
- Elektrische Peitschen
Vorbereitung
- Zuerst die Rosinen eine Nacht in Rum einweichen.
Wusstest du das
Rum ist eine sehr wichtige Zutat bei der Zubereitung von Malaga-Eis, nicht nur, weil er ein besonderes Aroma verleiht, sondern auch, weil er den Gefrierpunkt des in der Mischung enthaltenen Wassers senkt und so die Bildung von groben Eiskristallen verhindert.
Aus dem gleichen Grund verhindert Alkohol das Einfrieren von Rosinen, sodass sie auch nach dem Einfrieren immer weich bleiben.
Es ist möglich, Rum mit anderen Alkoholsorten wie Madeirawein oder Marsala-Likör (oder Wein) zu mischen.- Fahren Sie mit der Zubereitung des Sahneeises fort. Den Zucker mit dem Johannisbrotkernmehl mischen. Die Eier schälen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
- Das Eigelb mit dem Zucker mindestens 5 Minuten aufschäumen.
- In einem Topf die Vollmilch, Sahne und Dextrose mischen. In eine Vanilleschote schneiden, das Innere auskratzen, um die Kerne zu entfernen, dann die Milch aromatisieren und auf 85 °C erhitzen.
- Die heiße Flüssigkeit über die Eiercreme gießen und mit dem elektrischen Schneebesen weiterarbeiten.
- Wieder auf die Hitze bringen, bis zu einer Temperatur von 85-85 ° C.
Beachtung!
85 ° C nicht überschreiten, um ein Zerkleinern der Eier zu vermeiden.- Lassen Sie die Mischung 8 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Wusstest du das
Ideal wäre es, die Mischung 6-12 Stunden abkühlen zu lassen: In dieser Phase (sogenannte Reifung) wird die Hydratation der festen Bestandteile begünstigt und die Gefahr der Kristallbildung während der anschließenden Gefrierphase gesenkt.- Nachdem die Mischung vollständig abgekühlt ist, fahren Sie mit der Zubereitung des Eises fort, indem Sie die Mischung in die Eismaschine gießen. 15 Minuten rühren lassen. Nach der Hälfte des Aufschäumens die Rosinen mit dem Rum gießen und einfrieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ohne Eismaschine
Eis kann auch ohne Eismaschine bezogen werden. In diesem Fall ist es notwendig, die Mischung auf ein Tablett mit niedrigem Rand zu gießen und dann für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank zu stellen: In dieser Zeit ist es wichtig, das Eis sehr oft zu mischen, um die Eiskristalle zu zerbrechen. Begünstigung so viel wie möglich die Cremigkeit derselben.- Das Eis eine Stunde in den Gefrierschrank stellen und servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Hat dir Malaga-Eis gefallen? Sie können den Rum ganz oder teilweise durch Marsala oder Grappa ersetzen und Ihrem Eis eine ganz persönliche Note verleihen!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Gelato Malaga ist ein ziemlich energisches Dessert, mit einer kalorischen Prävalenz, die von Kohlenhydraten bereitgestellt wird, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfach (Saccharose und Glukose), Fettsäuren sind hauptsächlich vom gesättigten Typ und Proteine haben einen mittleren und hohen biologischen Wert. Cholesterin ist hoch und Ballaststoffe sind niedrig.
Gelato Malaga ist nicht für eine Diät gegen Hypercholesterinämie, Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Laktoseintoleranz geeignet, nicht einmal für eine vegane Ernährung.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 50-60g (90-110kcal).
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