Vollkornbrot

Alle Sprichwörter sind allegorisch zu interpretieren. Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum es heißt „jeden Tag sein Brot verdienen“? Brot ist seit jeher eine Grundlage der menschlichen Ernährung und das Sprichwort sagt genau so, um die Bedeutung von Brot zu betonen. Deshalb möchte ich heute mit Ihnen ein besonderes Brot zubereiten, das sich durch seine außergewöhnliche Ballaststoffversorgung auszeichnet: Vollkornbrot.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 226 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für den Sauerteig

  • 100 g Vollkornmehl
  • 100 ml Wasser
  • 10 g Bierhefe
  • 1 Teelöffel brauner Zucker

  Für den Hauptteig

  • 400 g Vollkornmehl
  • 12 g Salz
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 200 ml Wasser

  Benötigte Materialien

  • Schalen
  • Nudelbrett
  • Holzlöffel
  • Transparenter Film
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Backplatte
  • Backpapier
  • Nudelholz
  • Pizzamesser oder -rad

  Vorbereitung

  1. Bereiten Sie zuerst den Sauerteig zu, indem Sie das Weizenvollkornmehl mit der Bierhefe mischen, die in dem mit dem Rohrzucker enthärteten Wasser gelöst ist: Es muss ein dicker Teig entstehen.

  Alternative
  es ist möglich ein poolish zuzubereiten mit Vollkornmehl. In diesem Fall empfiehlt es sich, 100 g Vollkornmehl mit 2 g Bierhefe gelöst in 100 ml Wasser zu mischen. Lassen Sie den Poolish vor Gebrauch 2 Stunden ruhen.

  2. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde gehen lassen, bis sich oberflächliche Blasen bilden.
  3. Bereiten Sie nun den Hauptteig zu, indem Sie das restliche Vollkornmehl mit dem Öl, dem Wasser, dem Salz vermischen, den Sauerteig (der eine aufgequollene und schaumige Konsistenz angenommen hat) dazugeben und den Teig kräftig mit den Händen bearbeiten.
  4. Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden gehen lassen oder bis sich das Teigvolumen verdreifacht hat.
  5. Den aufgequollenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf dem Nudelbrett mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem Rechteck von ungefähr 30X40 cm ausrollen.

  Wusstest du das
  Um die Bedienung zu erleichtern, ist es möglich, den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auszurollen.

  6. Aus dem rechteckigen Blatt 8 Teigstreifen erhalten: Jedes Band um sich selbst wickeln und darauf achten, dass es nicht zu fest angezogen wird.
  7. Legen Sie jedes Brötchen mit dem Ende nach unten auf die Backplatten, damit es sich beim Aufgehen oder Backen nicht öffnet.
  8. Nochmals 40-60 Minuten gehen lassen, bis die Brötchen aufgedunsen sind.
  9. Im statischen Ofen, auf 200 ° C vorgeheizt, 20-25 Minuten backen.
  10. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.
  
  

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Brot ist ein Genuss, der auf unseren Tischen nie versagt: Kurzum, wir Italiener sind – das muss man nicht verbergen – gierig nach Brot! Noch besser, wenn es aus Vollkorn und hausgemacht mit echten und sicheren Zutaten ist.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Vollkornbrot ist ein ballaststoffreiches Lebensmittel mit einem niedrigeren glykämischen Index als herkömmliches Weißbrot. Der Proteinanteil ist nicht hoch, noch weniger der Lipidanteil, während die Energieprävalenz von komplexen Kohlenhydraten getragen wird. Vollkornbrot ist besser geeignet als das übliche in der Ernährung des Typ-2-Diabetikers, des Übergewichtigen und in der Diät gegen Verstopfung.