Royal Ice mit pasteurisiertem Eiweiß

Heute entdecken wir einen Weg, um Kekse und Süßigkeiten perfekt zu dekorieren: Ein einfacher Zuckerguss reicht aus, um ihnen ein neues Aussehen zu verleihen! aus Eiweiß, Zucker und Zitronensaft Um jede Gefahr durch den Verzehr von rohem Eiweiß zu vermeiden, schlage ich die Version mit pasteurisierten Eiern vor!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 309 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Um etwa 80 Kekse zu dekorieren

  • 40 g Eiweiß
  • 150 g Puderzucker
  • Ein paar Tropfen unbehandelte Zitrone

  Benötigte Materialien

  • Elektrische Peitschen
  • Sack à poche
  • Auflauf zum Kochen im Wasserbad
  • Lebensmittelthermometer

  Vorbereitung

  1. Die Eier schälen und das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen.

  bitte beachten Sie
  Für ein hervorragendes Ergebnis ist beim Schälen der Eier Vorsicht geboten: Um sich leicht schlagen zu lassen, darf das Eiweiß keine Spuren von Eigelb enthalten.
  Das Eigelb kann wiedergewonnen und für die Zubereitung anderer Rezepte verwendet werden, wie zum Beispiel: Vanillepudding und Pudding.

  2. Bereiten Sie die Töpfe für das Wasserbad vor: Stellen Sie den größeren Topf auf den Herd, gießen Sie ein Glas Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen. Setzen Sie einen etwas kleineren Topf ein und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht in direkten Kontakt mit dem Boden des kleineren Topfes kommt.
  3. Sammeln Sie das Eiweiß in den kleinsten Topf, setzen Sie den elektrischen Schneebesen ein und beginnen Sie, die Mischung zu schlagen, indem Sie nach und nach den Puderzucker und den Zitronensaft hinzufügen: Überwachen Sie die Temperatur, bis sie 65 ° C erreicht (Pasteurisierungstemperatur der Eier) .

  Wusstest du das
  Für die schnellere Variante empfiehlt es sich, das rohe Eiweiß mit dem Puderzucker und ein paar Tropfen Zitronensaft zu vermischen: Das Ergebnis bleibt das gleiche, auch wenn in diesem Fall die Gefahr von Infektionen (z.B. Salmonellose) nicht vermieden wird. .

  4. Vom Herd nehmen und weiter schlagen, bis eine schaumige, aber dichte Konsistenz entsteht: Das Eis ist fertig, wenn es eine glänzende und brillante Farbe angenommen hat. Wer möchte, kann ein paar Tropfen Gel-Farbstoff oder eine Prise Pulver-Farbstoff hinzufügen. Um einen harten und formbaren Royal Icing zu erhalten, erhöhen Sie die Zuckerdosierung auf die gewünschte Konsistenz. Lassen Sie das Royal Ice mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
  5. Die Eisbox ist bereit, Kuchen, Kekse und Muffins zu dekorieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Royal Icing ist 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar: Um ein Austrocknen der Oberfläche und die Gefahr von Klumpenbildung zu vermeiden, empfehle ich die Aufbewahrung in Royal Icing in einem Spritzbeutel oder in einem hermetisch verschlossenen Glas. Einfrieren wird nicht empfohlen.
  Probieren Sie auch die Kakaoglasur und die Wasserglasur!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Das Rezept für Royal Ice mit pasteurisiertem Eiweiß gehört zur Gruppe der Teigböden.
  Es hat eine hohe Energieaufnahme, die hauptsächlich von Kohlenhydraten bereitgestellt wird, gefolgt von Proteinen und schließlich von Lipiden (irrelevant).
  Die Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfach und die Peptide von hoher biologischer Wertigkeit.
  Ballaststoffe fehlen ebenso wie Cholesterin.
  Das Royal Ice mit pasteurisiertem Eiweiß ist ein Präparat, das sich weder für die Ernährung von Fettleibigen, Hyperglykämien oder Typ-2-Diabetikern noch für Hypertriglyzeridämien eignet.
  Es ist für Zöliakie- und Laktoseintoleranz-Diäten geeignet.
  Es wird von der vegetarischen Philosophie akzeptiert, aber nicht von der veganen.
  Die durchschnittliche Portion variiert je nach Rezept, in dem es verwendet wird.