Viele von Ihnen haben mich danach gefragt, und ich habe bis heute gezögert, es vorzuschlagen, aber schließlich habe ich es geschafft, eine meiner Meinung nach fabelhafte Zubereitung zu erhalten: Ich spreche vom Red Velvet Cake, einem typisch amerikanischen Dessert, das, wie im Titel erwartet, hat die Konsistenz von Samt und zeigt beim Schneiden die schöne rote Farbe. Ich habe einige Änderungen am traditionellen Rezept vorgenommen und den Zuckergehalt stark reduziert. Traditionell wird der Red Velvet Cake mit Buttercreme gefüllt , aber ich schlage eine andere Variante vor: entdecke sie in diesem Video!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
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Zutaten
Für den Kuchen
- 1 Prise Salz
- 5 ml Essig
- 5 g Backpulver
- 160 g (100 g Joghurt + 60 ml Milch + 10 ml Zitronensaft) Buttermilch
- Q.b. von rotem Farbstoff
- 7 g Bitterkakao
- 1 Vanilleschote
- 120 g (2 mittel) Eier
- 120 g Puderzucker
- 65 g Butter
- 170 g Weißmehl Typ 00
Optional: Zum Servieren
- Q.b. von rotem Farbstoff
- 2 Esslöffel Kokosmehl
Für die Sahne
- 50 g Puderzucker
- 200 ml frische Sahne
- 100 g frischer Ricotta
- 100 g Streichkäse
Benötigte Materialien
- Aufklappbare Pfanne mit einem Durchmesser von 18 cm
- Schüssel
- Elektrische Peitschen
- Spatel
- Sack à poche
- Messer mit langer Klinge
- Backpapier
- Bürste
- Sieb
- Waage wiegt Lebensmittel
Vorbereitung
Bevor es losgeht
Das Originalrezept des Red Velvet Cake beinhaltet die Verwendung von Buttermilch, einer speziellen fermentierten Milch, die nichts anderes als das restliche Nebenprodukt der Butterherstellung aus Sahne ist.
In Italien ist Buttermilch nicht leicht zu finden, aber sie kann schnell zubereitet werden, indem man 100 g Joghurt mit 60 ml Milch und einem Esslöffel Zitronensaft mischt. Anschließend lässt man die Mischung 20 Minuten bei Raumtemperatur fermentieren: Nach dieser Zeit hat die Buttermilch eine gewisse Fülle und Dichte angenommen.- Bereiten Sie die hausgemachte Buttermilch zu, indem Sie 100 g weißen Joghurt mit 60 ml Milch und einem Esslöffel Zitronensaft mischen. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Kaufen Sie alternativ fertige Buttermilch oder verwenden Sie 160 g ganzen weißen Joghurt.
- Die Butter (bei Zimmertemperatur) in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Puderzucker in den Behälter eines Mixers geben. Verarbeiten Sie die Mischung mit einem elektrischen Schneebesen, bis Sie einen Schaum erhalten. An diesem Punkt die Eier nacheinander hinzufügen, bis die Creme eine weiche Konsistenz angenommen hat.
- Aromatisieren Sie die Mischung mit Vanilleessenz und fügen Sie roten Farbstoff hinzu, in Gel, Pulver oder Flüssigkeit. An dieser Stelle die Buttermilch und nach und nach das Weißmehl und den gesiebten Bitterkakao hinzufügen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Der alternative Farbstoff
Wer den roten Farbstoff nicht gerne verwendet, kann ihn durch einen Rübenextrakt ersetzen!- In einer kleinen Schüssel das Natron mit Apfel- oder Weinessig mischen: Bei Kontakt reagieren die Stoffe mit Schaumbildung. Die Lösung in den Teig geben: Diese Vorbereitung ist unerlässlich, um den Kuchen aufgehen zu lassen und den klassischen "samtigen" Effekt des Teigs zu erzielen.
- Den Teig in eine Springform mit einem Durchmesser von 18 cm gießen (oder in drei gleich große Förmchen teilen) und im heißen Ofen, auf 160°C vorgeheizt (belüftet) für 40 Minuten backen oder bis das Innere vollkommen trocken ist .
- Widmen Sie sich in der Zwischenzeit der Zubereitung der Käsefüllung. Sahne steif schlagen und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. Den frischen Ricotta mit dem Streichkäse mischen, dann langsam die Sahne dazugeben. Die Sahne in einen Spritzbeutel geben und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wenn der Kuchen fertig ist, öffne die Ofentür und lasse ihn darin abkühlen (bei ausgeschaltetem Ofen).
- Den Kuchen erst aus der Form nehmen, wenn er ganz kalt ist. Schneiden Sie den Kuchen horizontal in drei gleichmäßige Schichten. Den Boden auf einen Teller legen und mit einer ersten Schicht Sahne füllen. Dann die zweite Schicht auflegen und weiter stopfen. Zum Schluss die letzte Schicht auflegen und den Kuchen vollständig mit der Creme bedecken.
- Wenn Sie möchten, dekorieren Sie den Kuchen mit Kokosnuss gemischt mit roter Lebensmittelfarbe.
- Den Kuchen in Scheiben schneiden und servieren. Kühl lagern und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Obwohl Traditional Red Velvet reicher an Butter und Zucker ist, garantiere ich Ihnen, dass diese Version nicht schlecht ist! Willst du es wagen? Versuchen Sie, den Kuchen mit Sahne und Schokolade zu bedecken: Wir wetten, es wird auch in dieser "anderen Gestalt" nicht schlecht?
Zu viele Kalorien? Probieren Sie den Red Velvet Cake in der veganen Version!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
BEACHTUNG! Da einige Nährwerte nicht geschätzt werden können, können die chemischen Details nicht übersetzt und in der Tabelle angegeben werden.
Der Red Velvet Cake ist ein Rezept, das in die Dessertgruppe fällt. Die Kalorienzufuhr sollte recht hoch sein und auf den erheblichen Anteil an Kohlenhydraten und Lipiden, gefolgt von Proteinen, zurückzuführen sein.
Die Peptide haben eine hohe und mittlere biologische Wertigkeit, die Fettsäuren vor allem vom gesättigten Typ und sowohl einfache als auch komplexe Kohlenhydrate. Cholesterin sollte relevant sein.
Es ist ein Präparat, das nicht immer für verschiedene Diäten geeignet ist; Es wird nicht empfohlen bei Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen, darunter vor allem: Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Hypercholesterinämie. Es ist in der Ernährung bei Zöliakie und Laktoseintoleranz zu vermeiden. Es gehört nicht zu den Lebensmitteln, die bei der veganen Ernährung erlaubt sind; es wird jedoch von Lacto-Ovo-Vegetariern akzeptiert.
Die durchschnittliche Portion, die hauptsächlich zum Frühstück verzehrt wird, sollte 30-40 g nicht überschreiten.
