Wie oft waren wir beim Vorbeigehen an einem Konditorei-Schaufenster fasziniert davon, „wunderbare Torten mit bizarren glasartigen Dekorationen zu beobachten! Und wie oft haben wir uns gefragt: „Wer weiß, wie sie es schaffen, solche Strukturen zu schaffen!“ .
Heute werden wir es gemeinsam entdecken und mit einem ganz besonderen Zucker namens "Isomalt" spielen.
Zunächst lernen wir diesen speziellen Stoff jedoch näher kennen und analysieren gemeinsam seine chemisch-physikalischen Eigenschaften.
Isomalt ist eine anorganische Substanz, die in die Kategorie der Polyole (oder Polyalkohole) fällt, genauer gesagt ein Zucker mit einer ähnlichen Struktur wie Monosaccharide, der jedoch mit einer Hydroxylgruppe anstelle des Aldehyds oder Ketons endet. In der gleichen Kategorie es gibt noch andere bekannte Substanzen wie Sorbit, Mannit, Xylit und Erythrit (die wir aus anderen Rezepten kennen!).
Isomalt ist unter den Initialen E953 bekannt und wird industriell ausgehend von Saccharose nach einem biotechnologischen Verfahren hergestellt: durch das Enzym Saccharoseisomerase, Saccharose wird in Isomaltose umgewandelt; anschließend wird das Molekül einer Hydrierung unterzogen, wodurch das Isomalt zum Leben erweckt wird.
Im Vergleich zu herkömmlichem Zucker (Ausgangsmatrix) hat Isomalt eine geringere Süßkraft (50%), hat aber einige Vorteile:
- Niedriger Kalorienwert 2Kcal/g: Es überrascht nicht, dass viele Polyole in der Formulierung von kalorienarmen und akaryogenen Produkten verwendet werden (zB Schokoriegel, Kaugummi);
- Akaryogenes Produkt (begünstigt die Bildung von Karies nicht);
- Niedriger glykämischer Index (d. h. er beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht negativ);
- Höhere thermische Stabilität;
- Geringe Hygroskopizität (Fähigkeit, Wasser aus der Umgebung aufzunehmen): Diese besondere Eigenschaft wird in Süßwaren häufig genutzt, um den sogenannten "Kreislauf" von Zucker voranzutreiben, aus dem verschiedene Formen und Strukturen gebildet werden können.
Wie die anderen Polyole kann auch Isomalt - in hohen Dosen konsumiert - Nebenwirkungen verursachen, wie: Darmschwellung, Durchfall, Krämpfe, Erbrechen, Übelkeit Es wird empfohlen, die Höchstdosis von 25-50 g / Tag nicht zu überschreiten. Isomalt ist online leicht zu finden, kann in einer Apotheke angefordert oder in Süßwarengeschäften gekauft werden.
Nachdem wir nun viel über Isomalt gelernt haben, können wir uns an der Zubereitung kunstvoller Dekorationen erfreuen: Unsere Torten werden glänzen und werden wunderbar!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
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Zutaten
- Q.b. von Isomalt
- Optional: Q.b. von rot-blauem Farbstoff
Benötigte Materialien
- Kasserolle mit doppeltem Boden oder Silikonformen, die gegen hohe Temperaturen beständig sind
- Löffel
- Metalltuben zum Dekorieren (optional)
- Silikonformen (optional)
- Zuckerthermometer
- Latex handschuhe
Vorbereitung
- Kombinieren Sie das Isomalt in einem Topf mit doppeltem Boden und kochen Sie es vorsichtig unter häufigem Rühren, bis es 180 ° C erreicht.
Wusstest du das
Der Schmelzpunkt von Isomalt liegt bei etwa 150 °C; Für diese Art der Zubereitung ist es jedoch erforderlich, 180 ° C zu erreichen.
Das gleiche Ergebnis erreichen Sie, indem Sie das Isomalt in der Mikrowelle schmelzen: Auch in diesem Fall ist es notwendig, die Temperatur häufig zu überprüfen.- Wenn das Isomalt zu schmelzen beginnt, kann die Lebensmittelfarbe (in Gel, wässrig oder als Pulver) hinzugefügt und gemischt werden, um die Farbe zu vermischen.
- Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie 4-5 Minuten, bevor Sie mit der Verarbeitung beginnen: Das Isomalt ist modellierbar, wenn es eine sehr dichte Konsistenz annimmt.
Wusstest du das
Wenn das Isomalt zu stark abkühlt, neigt es während der Verarbeitung zum Brechen und wäre daher nicht mehr für die gewünschte Formgebung geeignet.
In solchen Fällen reicht es aus, das Isomalt erneut zu schmelzen (in der Mikrowelle oder im Topf) und wie beschrieben vorzugehen.- Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, formen Sie das Isomalt wie gewünscht, vorzugsweise mit Latexhandschuhen. So ist es beispielsweise möglich, Zuckerquellen durch Spinnen von Isomanthus auf Stahlrohren herzustellen oder "essbare Glas"-Rosen nachzubilden, indem die Blütenblätter mit Hilfe eines Karamellherstellers aufgeklebt werden. Für einfachere Dekorationen besteht die Möglichkeit, das Isomalt in kleine Silikonformen zu gießen.
- Um abstrakte Dekorationen zu kreieren, ist es möglich, flüssiges Isomalt (noch kochend) auf zerstoßenes Eis zu gießen: Der Zucker neigt dazu, sofort fest zu werden und nimmt die Form von unregelmäßigem Eis an.
- Alternativ können Sie einige Schriften erstellen, indem Sie das Isomalt auf ein Croissant aus Backpapier gießen und dann mit der Dekoration fortfahren: In diesem Fall empfiehlt es sich, den mit einem Küchenknopf erstellten Spritzbeutel zu handhaben.
- Wenn die Dekorationen erhalten werden, empfiehlt es sich, sie auf Silikonmatten oder auf Backpapier zu legen. Lassen Sie die Dekorationen vollständig abkühlen, bevor Sie sie zum Dekorieren von Desserts verwenden. An einem kühlen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit lagern: Die Dekorationen bleiben etwa 7 Tage lang glänzend und glänzend.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Die Isomalt-Dekorationen können etwa eine Woche aufbewahrt werden: Die einzige Vorsichtsmaßnahme, die wir beachten sollten, besteht darin, die Dekorationen vor Hitze zu reparieren und sie in einer Umgebung mit sehr niedriger Luftfeuchtigkeit aufzubewahren: Auf diese Weise werden unsere dekorierten Kuchen glänzend, hell und werden sehen aus, als wären sie von Konditoren zubereitet worden. !Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
