Was ist Sorbet?
Das Sorbet ist eine kalte gastronomische Zubereitung, ähnlich einem Eis, aber mit einer flüssigeren Konsistenz. Seine traditionelle Funktion besteht darin, Fleischgerichte von Fischgerichten zu TRENNEN. Es wird auch als Zwischenspiel um seiner selbst willen definiert, solange es in besonders üppigen und aufwendigen Mahlzeiten kontextualisiert wird.
Der vorherrschende Geschmack des Sorbets ist zweifellos der süße.Im Vergleich zu den meisten Sorbets auf dem Markt sollte sich das Original durch die Anwesenheit von saureren und leicht alkoholischen Düften auszeichnen, daher frisch, seine Verwendung orientiert sich jedoch zunehmend an ersetzen den klassischen "After-Meal"-Gang. Das Sorbet ist jedoch NICHT (oder wurde nicht geboren) als Dessert und spielte zum Zeitpunkt seiner Entdeckung eine hervorragende Rolle als Durstlöscher zwischendurch.
Die Erfindung des Sorbets ist italienischem Einfallsreichtum zu verdanken, auch wenn die technisch-praktische Umsetzung der Rezeptur in Frankreich (17. Jahrhundert n. Chr.) erfolgte. Die Etymologie des Begriffs ist hypothetisch mit der "arabisch-byzantinischen kulturellen Verflechtung verbunden, aber es liegen keine ausreichenden Informationen vor, um eine sehr genaue Herkunft zu beschreiben".
Das Sorbet hat eine halbflüssige Konsistenz, die sowohl mit einem Strohhalm als auch mit einem Löffel schwer zu trinken ist. Es ist „ein teilweise gefrorenes Produkt, aber die Körnung des Eises ist so fein, dass es kaum wahrnehmbar ist (ein Aspekt, der es sowohl von Eiscreme als auch von Schneematsch unterscheidet). Um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen, einige Vorsichtsmaßnahmen, die zwei Mechanismen einer Chemikalie nutzen -physikalische Natur sind von wesentlicher Bedeutung. : das osmotische Potenzial der Ausgangsflüssigkeit und das kontinuierliche Mischen des Produkts während der Abkühlphase.
Sorten von Sorbet
Es gibt verschiedene Rezepte für Sorbet, aber die traditionelle Formel bleibt die auf Zitronenbasis. Unter den verschiedenen Zutaten (Haupt- und Nebenzutaten) werden hauptsächlich Wasser, Prosecco, Joghurt, Sahne oder Sahne, Wodka, Kaffee, Milch, Minze, Süßholz und verschiedene Obstsorten verwendet.
Die klassischsten Sorbet-Rezepte sind: Zitrone, Grapefruit, Orange, Schwarzkirsche, Wassermelone, Kiwi, Himbeere und gemischtes Fruchtsorbet. Der Kaffee ist ein unangenehmer Versuch, die Frische des Sorbets mit dem Geschmack des Getränks zu verbinden; es ist vor allem in der Sommersaison ein beliebtes Produkt.
Es gibt sozusagen auch alternative Sorbet-Rezepte; am interessantesten ist sicherlich das Zitronen-Holunder-Sorbet, aber auch das alkoholfreie Ananas-Sorbet (für die Jüngsten) und das aufwendigere Erdbeer-Sorbet.Für weitere Informationen empfehle ich Ihnen, Alices Videorezepte zu konsultieren, indem Sie hier klicken.
Alkoholfreies Ananassorbet
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Nährwerteigenschaften
Angesichts der Heterogenität der vielen Sorbet-Rezepturen sollte es nicht schwer sein zu verstehen, welche Diskrepanzen sich bei einer chemischen Analyse der verschiedenen Rezepturen aufzeigen lassen.
Da ich nicht alle am häufigsten verwendeten Rezepte analysieren kann, nehme ich als Beispiel Alice's Very Fast Lemon Sorbet (da es eher den in den verschiedenen Restaurants und Bars angebotenen ähnelt). Es ist eine Zubereitung, die eine durchschnittliche Energiemenge liefert, also niedrig im Vergleich zu einem Eis, aber hoch im Vergleich zu einem "Original"-Sorbet (das sehr wenig Zucker enthalten sollte).
Die Energie wird im Wesentlichen von Saccharose geliefert, aber es gibt auch diskrete Anteile an Lipiden (hauptsächlich gesättigt) und wenige Proteine.Das Vitamin- und Kochsalzprofil ist nicht hervorragend, außerdem erinnern wir daran, dass es sich um ein alkoholisches Produkt handelt, daher für junge Leute nicht zu empfehlen .
Das Sorbet stellt eine „kalorienarme Alternative zu einem Dessert“ dar, was jedoch nicht bedeutet, dass es als Lebensmittel für den großen Verzehr angesehen werden sollte. Die Portion sollte 100-120ml/g nicht überschreiten und angesichts des Gehalts an Einfachzuckern und Ethylalkohol Dies gilt insbesondere für Personen mit: Fettleibigkeit, Hypertriglyzeridämie, Diabetes mellitus Typ 2 und Bluthochdruck (zu den anderen Nährstoffen der Mahlzeit hinzuzufügen).
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