Pesto-Sauce

Hier bin ich Jungs in der Küche von My-personaltrainerTv. Ich muss zugeben, dass ich heute etwas aufgeregt bin, Ihnen das Rezept des Tages vorzustellen, weil ich mich an der Zubereitung von Genueser Pesto versuchen werde. Warum aufgeregt, sagst du? Denn obwohl ich diese leckere Sauce, ideal zum Anrichten von Nudeln, zubereitet habe, komme ich sehr oft nicht aus Ligurien und befürchte, dass die Genueser DOCs an meinen Ohren ziehen können. Ich habe mich eingehend mit dem Thema befasst, weshalb ich beschlossen habe, alle Vorsichtsmaßnahmen aufzulisten, die befolgt werden müssen, um ein tadelloses "Genueser" Pesto zu erhalten.

1. Genueser Pesto muss mit einem Mörser zubereitet werden: Die Blätter sollten nicht mit Gewalt zerstoßen, sondern müssen fast "gestreichelt", zart gedrückt werden, wobei Drehbewegungen gemacht werden
2. Basilikum in kaltem Wasser waschen und perfekt trocknen: Das überschüssige Wasser könnte das Pesto schwarz werden lassen
3. Vermeiden Sie ein Überhitzen der Sauce, um die Wirkstoffe nicht zu beschädigen: Aus diesem Grund empfehlen wir nicht die Verwendung eines elektrischen Mixers
4. Verwenden Sie vorzugsweise "junge" Basilikumblätter, um eine schöne helle Farbe zu erhalten.
5. Die Pinienkerne rösten, um das Aroma zu verstärken
6. Verwenden Sie süßen Knoblauch: Um das Pesto bekömmlicher zu machen, empfehle ich, das Herz zu entfernen
7. Bevorzugen Sie grobkörniges Salz, um die Zubereitung der Sauce zu erleichtern
8. Um ein ausgezeichnetes Basilikumpesto zuzubereiten, ist es eine gute Regel, auch Geduld und Ruhe zu verwenden

• Überhitzen der Sauce vermeiden
• Stellen Sie den Mixermesser und den Mixbehälter vor der Verwendung in den Kühlschrank
• Fügen Sie einen Eiswürfel hinzu, um die helle Farbe des Basilikums zu erhalten

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 492 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 40 g Basilikumblätter
  • 30 g Pinienkerne
  • 25 g geriebener Parmesankäse
  • 25 g Pecorino
  • q.s. (ca. 50-60 ml) Olivenöl extra vergine
  • q.s. grobes Salz
  • 1 Knoblauchzehe

  Benötigte Materialien

  • Mörser und Stößel aus Marmor
  • Reibe
  • Gläser zum Aufbewahren
  • Bratpfanne zum Rösten von Pinienkernen
  • Löffel
  • Saugfähiges Papier oder weiche Tücher zum Trocknen des Basilikums

  Vorbereitung

  1. Waschen Sie die Basilikumblätter vorsichtig und trocknen Sie sie mit einem weichen Tuch oder saugfähigem Papier.
  2. Entfernen Sie das Herz der Knoblauchzehe: So wird das Pesto bekömmlicher.
  3. Die Knoblauchzehe und ein paar Körner groben Salzes in den Mörser geben und mit einem Stößel cremig pürieren.
  4. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, ohne Öl oder andere Gewürze hinzuzufügen. Auf diese Weise wird das Aroma der Pinienkerne besser freigesetzt.
  5. Fügen Sie die Basilikumblätter nacheinander hinzu und bedecken Sie sie mit anderen grobkörnigen Salzkörnern: Mit sanften und rotierenden Bewegungen die Blätter zerdrücken, bis sie eine Creme bilden.
  6. Nun die Pinienkerne dazugeben und mit dem Stößel weiter zerstoßen.
  7. Sobald Sie eine Creme erhalten haben, fügen Sie den geriebenen Parmesankäse, den geriebenen Pecorino-Käse und genug natives Olivenöl extra hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

  Für diejenigen, die keinen Mörser haben
  Sie können den Mixer verwenden. Dabei ist jedoch darauf zu achten, dass die Sauce, also die Wirkstoffe des Basilikums, nicht überhitzt werden. Aus diesem Grund wird empfohlen, ein kaltes Messer und einen Behälter aus dem Kühlschrank zu verwenden und nach und nach in einem "intermittierenden" Rhythmus zu mischen. Um die Oxidation der Sauce zu verhindern, kann bei Bedarf ein Eiswürfel in den Mixbehälter gegeben werden.

  8. Das Pesto ist lagerfertig in sterilisierten Gläsern, die gut mit Öl bedeckt sind, um Schimmelbildung zu vermeiden.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Das angenehme rotierende Geräusch des Stößels, der die Mörserwände streichelt, begleitete uns bei der Zubereitung dieser wirklich außergewöhnlichen Sauce, die sich besonders zum Würzen von Pastasorten wie Trofie, Trenette und Trofiette eignet. Hier Leute, ich bin fertig für heute: Ich hoffe euch hat mein Pesto-Rezept gefallen und ich habe es geschafft.Entdeckt auch mein Rezept für Risotto mit Pesto!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Pesto alla Genovese ist eine sehr energetische und lipidreiche Begleitsauce (wenn auch von guter Qualität, da viele einfach und mehrfach ungesättigt sind); Proteine ​​sind in guten Mengen vorhanden, auch wenn sie von mittlerer biologischer Wertigkeit sind, während Kohlenhydrate marginal sind. Cholesterin ist niedrig und die Ballaststoffe sind anständig. Die durchschnittliche Portion Pesto alla Genovese zu einem ersten Gang Pasta beträgt etwa 40-50g (200-250kcal).