WIE MAN OKTOPUS (OCTOPUS) SäUBERT UND KOCHT

Personalausweis des Rezepts

74 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

1 kg Oktopus
100 g Karotten
Unbehandelter Zitronensaft
2 Stangen Sellerie
q.s. aus Salz
q.s. aus Wasser

Benötigte Materialien

Hackbrett
Fleischhammer oder Lebensmittelhammer
Sehr großer Auflauf
Messer
Gabel
Löschpapier

Vorbereitung

bitte beachten Sie
Octopus kann gefroren oder frisch gekauft werden. Im ersten Fall wird der Oktopuskopf bereits entkernt, im zweiten Fall müssen die Eingeweide durch Umdrehen des Beutels entfernt werden.
Es gibt auch sehr wertvolle Kraken, die entlang der Tentakel zwei Reihen von Saugnäpfen haben; die aus Sand (leicht erhältlich) haben stattdessen lange Tentakel mit einer einzigen Reihe von Saugnäpfen.
Beim Kauf wird empfohlen, Farbe und Aussehen zu überprüfen: Der Oktopus muss hell und glänzend sein.

Wenn der Oktopus frisch ist, schneidet man als erstes den Boden des Körpersacks ab, ohne ihn von den Tentakeln zu trennen, und dreht ihn um, um die Eingeweide zu entfernen. Der aufgetaute Oktopus ist bereits entkernt.
Entfernen Sie die Oktopusaugen, indem Sie einen Einschnitt machen.
Gravieren Sie dann den Zahn (Rostrum) und entfernen Sie ihn, indem Sie ihn mit den Fingern drücken.
Lassen Sie das Fleisch trocknen, um die Fasern zu brechen und weich zu machen: Klopfen Sie dann vorsichtig mit einem Fleischhammer auf den Kopf und die Tentakel. Auf diese Weise wird das Tintenfischfleisch zart und nicht zäh.
Waschen Sie den Oktopus dann unter fließendem Wasser und bestehen Sie darauf, dass die Saugnäpfe alle Verunreinigungen entfernen.
Der Oktopus kann nun gekocht oder eingefroren werden (nur wenn der Oktopus frisch gekauft wurde!).

Wusstest du das
Manche Leute kaufen lieber frischen Oktopus, reinigen ihn und frieren ihn 24 Stunden vor dem Garen ein, um das Fleisch zu trocknen: Das Einfrieren kann das Fruchtfleisch sogar noch weicher machen.

Viel Wasser aufkochen und mit Sellerie, Karotte und Zitronensaft abschmecken. Salz nach Geschmack. Wer möchte, kann auch eine Zwiebel hinzufügen.
Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie die Tentakel 6-7 Mal ein und ziehen Sie sie schnell heraus, indem Sie sie am Kopf anheben: Auf diese Weise kräuseln sich die Tentakel und das Fleisch wird zarter.
Tauchen Sie den Oktopus ein und berechnen Sie 20 Minuten pro Kilo Schalentiere: Der Oktopus muss sehr sanft kochen. Nach der nötigen Zeit die Hitze ausschalten und im Kochwasser vollständig abkühlen lassen.

Wusstest du das
Es gibt mehrere Theorien über das ideale Kochen von Oktopus. Es gibt diejenigen, die das "kalte" Kochen bevorzugen, bei dem der Oktopus aus kaltem Wasser gekocht und dann zum Kochen gebracht wird. Wieder andere bevorzugen ungewöhnliches Kochen: Das Wasser wird zum Kochen gebracht, der Oktopus wird eingetaucht, indem der Topf mit dem Deckel abgedeckt wird, die Hitze wird ausgeschaltet und dann vollständig abkühlen gelassen.
Auch zu den Garzeiten gibt es mehrere Theorien: Manche kochen Oktopus 40 Minuten (pro Kilo Fleisch) und nehmen die Schalentiere sofort aus dem Wasser.
Um zu verhindern, dass die Haut nach dem Herausnehmen des Oktopus aus dem Wasser aufweicht, empfehle ich persönlich nur 20 Minuten Kochen und langsames Abkühlen in der eigenen Brühe.
Es gibt Leute, die dem Kochwasser sogar einen Korken hinzufügen, um das Fleisch weich zu machen, aber diese Theorie ist physikalisch nicht bewiesen.

Sobald er Zimmertemperatur erreicht hat, kann der Oktopus aus dem Wasser genommen werden. Wenn Sie den gekochten Oktopus mit einer Gabel feststecken, können Sie die Weichheit des Fleisches wahrnehmen.
Wer möchte, kann die Haut von den Tentakeln abkratzen, um den gekochten Oktopus besser präsentieren zu können.
Der Oktopus kann in mehr oder weniger gleichmäßige Stücke geschnitten und sofort für die Zubereitung von Salaten verwendet werden oder er kann eingefroren (in Stücken) und 2-3 Monate gelagert werden.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Nachdem wir nun alle Tricks zum Reinigen und Kochen von Oktopus kennen, müssen wir nur noch der Fantasie freien Lauf lassen und neue leckere Gerichte kreieren: Oktopussalat mit Kartoffeln, Meeresfrüchtesalat, knuspriger Pfannen-Oktopus, Oktopus-Carpaccio und vieles mehr.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Gekochter Oktopus ist ein kalorienarmes Gericht, reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert und wenig Fett und Kohlenhydraten. Es eignet sich für jede Diät, auch wenn bei Verdauungsproblemen oder Allergien kleine Portionen verwendet werden müssen. Die durchschnittliche Portion Oktopus reicht von 150 bis 300 g (110-220 kcal).