Hausgemachter Tofu mit Nigari

Aber kann Tofu Ihrer Meinung nach einen ernährungsphysiologischen Vergleich mit anderen Proteinnahrungsmitteln halten?
Für diejenigen, die es noch nicht genug wissen: Tofu ist eines der beliebtesten pflanzlichen Lebensmittel auf Sojabasis: Es wurde auch "Sojakäse" getauft, wegen der besonderen Zubereitungsart, die in gewisser Weise der des tierischen Käses entspricht. Tofu wird nicht nur von Menschen geschätzt, die sich frei von tierischen Lebensmitteln ernähren, sondern auch von Menschen mit Laktoseintoleranz oder Hypercholesterinämie.Es ist ein fettarmes, laktose- und cholesterinfreies Lebensmittel, das reich an Vitaminen ist der Gruppe B und pflanzliche Proteine.
Sehen wir uns an, wie man Tofu mit Nigari zubereitet, einem anorganischen Gerinnungsmittel, das aus Meersalz gewonnen wird.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• Zutaten

  Für 230-250 g Tofu

  • 1 Liter Sojamilch
  • 4 g Nigari
  • 100 ml Wasser
  • 1 Teelöffel unbehandelte Zitrone
  • Q.b. aus Salz

  Benötigte Materialien

  • Kasserolle
  • Sieb
  • Holzlöffel
  • Geschirrtuch
  • Form für Tofu oder Fuscella

  Vorbereitung

  bitte beachten Sie
  Die Grundzutat von Tofu ist Sojamilch, daher haben wir für dieses Rezept Sojamilch zu Hause gemacht.
  200 g gelbe Sojabohnen in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser auffüllen: Soja mindestens 6 Stunden einweichen, Wasser bei Bedarf wechseln.
  Das Soja abgießen und abspülen, um Phytate und andere nährstofffeindliche Elemente zu entfernen. Bringen Sie zwei Liter Wasser zum Kochen, fügen Sie eine Prise Salz und ein Stück Kombu-Algen hinzu: Kochen Sie das Soja eine Stunde lang oder bis die Samen weich sind.
  Wenn das Soja fertig ist, den Tauchmischer einführen und mixen, bis eine dicke Flüssigkeit entsteht. Alternativ mit dem Glasmixer mixen.
  Filtern Sie die so erhaltene dicke Flüssigkeit durch ein Tuch, um die Sojamilch von der Okara (abgereicherte Hülsenfrucht) zu trennen.
  Sammeln Sie die Sojamilch (unter dem Geschirrtuch), wiegen Sie 1 Liter und verwenden Sie sie, um den Tofu zuzubereiten.

  1. Die natürliche (ungesüßte) Sojamilch in einen Topf geben und auf eine Temperatur von 80-85 °C erhitzen.
  2. Übertragen Sie die Milch in eine Glas- oder Plastikschüssel: Stahl könnte die Ausbeute des Endprodukts negativ beeinflussen.
  3. In der Zwischenzeit die Nigari in heißem Wasser auflösen und mit einem Holzstab umrühren.

  Wusstest du das
  Das Nigari ist ein besonderes natürliches Lab, das aus Magnesiumchlorid und anderen im Meersalz enthaltenen Spurenelementen besteht: Es ist die Substanz, die nach der Extraktion des Natriumchlorids aus dem Meerwasser übrig bleibt.

  4. Gießen Sie das Wasser mit dem Gerinnungsmittel langsam und wiederholt in die heiße Sojamilch und mischen Sie es etwa zehn Sekunden lang weiter. Fügen Sie auch einen Teelöffel Zitronensaft hinzu: Dies hilft, die Gerinnung von Sojaproteinen zu fördern.
  5. Mit Frischhaltefolie abdecken und das Sojaprotein 10 Minuten gerinnen lassen.
  6. Ein Sieb oder eine rechteckige Tofuform mit einem sauberen Tuch auslegen, das nicht nach Waschmittel riecht. Stellen Sie das Sieb (oder die Form) auf einen kleinen umgedrehten Behälter in einer großen Schüssel Gießen Sie den Quark langsam ein und drücken Sie ihn vorsichtig aus, um die Molke zu entfernen: Zu diesem Zeitpunkt wird empfohlen, dass die tropfende Molke nicht mit der Molke in Kontakt kommt Tofu im Behälter enthalten.Salz nach Geschmack oder mit Gewürzen würzen.
  7. Lassen Sie den Quark eine Stunde lang tropfen.

  Der Rat ok
  Um das Abtropfen zu erleichtern, empfiehlt es sich, den Tofu mit einem Gewicht zu beschweren: So trennt sich die Molke schneller vom Quark.

  8. Tofu-Stick entfernen und nach Geschmack konsumieren. Die Molke kann verwendet werden, um Fleischbällchen oder Kekse zu mischen oder den Tofu selbst zu konservieren: Der Gemüsekäse sollte innerhalb von 3-4 Tagen verbraucht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Mit seinem neutralen Geschmack eignet sich Tofu für die Kreation vieler Gerichte, von den klassischsten (z. B. Tofu mit Gemüse) bis hin zu den aufwendigsten (z. B. Gemüsecannelloni). Es kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, vorzugsweise in seiner eigenen Molke oder in Wasser.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  BEACHTUNG! Da es sich um ein Lebensmittel handelt, das durch chemische Extraktion von Proteinen gewonnen wird, ist es fast unmöglich, das genaue chemische Profil indirekt zu ermitteln, weshalb die Werte für bestimmte Nährstoffe in der nebenstehenden Tabelle nicht aufgeführt sind.
  Tofu ist ein Produkt pflanzlichen Ursprungs. Enthält Sojamilchproteine, die durch Zugabe von Nigari koaguliert wurden, sollte eine geringere Energieaufnahme als Käse tierischen Ursprungs haben, mit einem höheren Proteingehalt und einem deutlich niedrigeren Lipidgehalt, es fehlt Cholesterin und Fettsäuren sollten größtenteils ungesättigt sein.
  Ballaststoffe und Kohlenhydrate stellen einen marginalen Bestandteil dar.
  Die mittlere Portion ist recht großzügig; sicherlich höher als bei traditionellen Käsesorten.