Wir haben schon viele Gnocchi gemeinsam zubereitet! Aber da es unzählige Variationen gibt, schlage ich heute die exquisiten Pariser Gnocchi vor, die ich - ich muss zugeben - fast zufällig entdeckt habe! Wie werden sie zubereitet? Mit einem einfachen Brandteig ja, genau das: die gleichen Nudeln, mit denen die Windbeutel zubereitet werden. Der Teig wird dann in Wasser gekocht und im Ofen mit Béchamel und Parmesan gratiniert.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 185 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für den Teig
- 125 ml Milch
- 60 g Butter
- 1 Prise Salz
- 75 g Weißmehl vom Typ 00
- 120 g (2 mittel) Eier
- 1 geriebene Muskatnuss
Für das Dressing und zum Überbacken
- 250 g helle Béchamel
- Etwa 30 g geriebener Parmesankäse
Benötigte Materialien
- Kleiner Topf
- Großer Topf
- Peitsche
- Präzisionswaage
- Holzlöffel
- Sack à poche
- Pyrex-Gericht
- Messer
- Abschäumer
Vorbereitung
- Zuerst den Brandteig vorbereiten. In einem Topf die Butter in der Milch schmelzen, Salz und Muskat zugeben.
- Das Mehl sieben und auf einmal zur Butter-Milch-Mischung geben. Rühren Sie weiter, bis sich die Mischung von den Wänden löst und sich am Boden ein dünner Film bildet.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander bei Zimmertemperatur hinzugeben. Es wird empfohlen, das zweite Ei nicht hinzuzufügen, wenn das erste nicht vollständig von der Mischung aufgenommen wurde.
- Bereiten Sie die Bechamelsauce ohne Butter zu, wie in DIESEM VIDEO gezeigt. Einen Teil der Béchamel auf dem Boden einer großen Pyrexform verteilen.
Wussten Sie das.
Im Originalrezept werden die Pariser Gnocchi mit Mornay-Sauce gewürzt, die nichts anderes als eine mit Eigelb und Parmesan angereicherte Bechamel ist. Um die Gesamtmenge an Fett und Cholesterin zu reduzieren, haben wir hier eine einfache leichte Béchamel vorgeschlagen, die ohne Butter und mit Reismilch zubereitet wird.- In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Die Brandteigmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben.
- Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Sac à poche über den Auflauf legen und die Mischung bis zum Ende der Tasche schieben: Mit Hilfe eines Messers kleine Knödel holen. Es wird empfohlen, auf das Video zu verweisen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel nach und nach aus dem Kochwasser nehmen, sobald sie zu schwimmen beginnen und in die Pfanne mit der Béchamel geben, bis der Teig fertig ist.
- Die Gnocchi mit der restlichen Béchamelsauce bedecken, mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei 180 °C 15 Minuten oder in der Mikrowelle 5 Minuten backen (kombinierte Micro-Grillfunktion).
- Die dampfenden Knödel servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Nichts mit den klassischen Kartoffelgnocchi zu tun! Aber diese Pariser Spezialität war für mich eine echte Entdeckung, die ich jedem empfehlen kann! Ein ganz besonderes, aber außerordentlich interessantes Rezept, das Sie auch rechtzeitig zubereiten und vor Ort anbräunen können! Für ein Mittagessen mit allem Drum und Dran!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Gnocchi alla Parisina sind ein ziemlich energischer erster Gang. Die meiste Energie wird von Fetten geliefert, die hauptsächlich vom gesättigten Typ sind, der Cholesteringehalt ist beträchtlich.
Die Gnocchi alla Parisina sind keine Lebensmittel, die für die Ernährung von Personen mit Hypercholesterinämie geeignet sind, aber Portionen von 100-150 g (185-275kcal - als Einzelgericht, einmalig zu verwenden) können auch von Personen mit kalorienarmer Ernährung verzehrt werden Therapie.
