DINKELNUDELN MIT TALEGGIO UND PILZEN

Personalausweis des Rezepts

Zutaten

Für Nudeln

100 g Dinkelmehl
100 g Weißmehl vom Typ 00
120 g (2 mittel) Eier

für die Soße

1 Knoblauchzehe
Q.b. von Pfeffer
Q.b. aus Salz
40 g Walnusskerne
100 g Taleggio
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
300 g Champignons oder Chiodini- oder Pioppini-Pilze
1 Zweig Petersilie

Benötigte Materialien

Schüssel
Nudelholz oder Nudelmaschine
Pfanne
Kasserolle
Stabmixer
Gabel oder Sieb

Vorbereitung

Bereiten Sie die frische Dinkelnudeln zu. In einer Schüssel das Dinkelmehl mit dem Weißmehl mischen, dann die Pulver mit zwei Eiern verarbeiten, bis der Teig fest, kompakt und nicht klebrig ist.

Als Alternative zu Eiern
Wer keine Eier mag, kann die Pasta zubereiten, indem er 100 g Dinkelmehl mit 100 g Grieß und ca. 120 ml Wasser mischt. In diesem Fall ist die Pasta weniger fest, aber genauso gut.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe (je nach Geschmack ganz oder in Stücken) anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und nach dem Anbraten Hitze reduzieren, mit dem Deckel abdecken und 10-15 Minuten weitergaren.
Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz oder mit der speziellen Elektromaschine aus, bis Sie dünne, wenige Millimeter dicke Blätter erhalten.
Jedes Nudelblatt in 4 mm breite Streifen schneiden, um Fettuccine oder Tagliatelle zu erhalten.

Die alternative Idee
Es ist möglich, das Rezept zu wiederholen, indem man die Lasagne durch eine andere Pastaform ersetzt, wie zum Beispiel Strozzapreti, Maltagliati oder Farfalle.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, aufkochen und leicht salzen.
Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne anrösten, um das Aroma zu verstärken.
Dinkellasagne in das Wasser tauchen und ein bis zwei Minuten kochen lassen: Die benötigte Garzeit hängt von der Dicke ab, mit der die Nudeln ausgerollt wurden.
Einen Teil der Pilzsauce in einen Behälter mit hohem Rand geben, eine Kelle Nudelkochwasser hinzufügen und cremig mixen. Die Champignoncreme in die Pfanne geben und einige Stücke Taleggio-Käse dazugeben, dabei auf eine sehr süße Flamme achten.
Wenn die Nudeln fertig sind, mit einer Gabel aus dem Kochwasser nehmen und in der Pilzsauce schwenken.
Schalten Sie die Hitze aus und beenden Sie mit gehackter Petersilie und gerösteten Walnüssen.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Ein Gericht zum "Zeichen des" Herbstes, finden Sie auch? Und wenn Sie etwas übrig haben, können Sie die Pasta auf einer Auflaufform anrichten und am nächsten Tag mit einem Hauch von Béchamel ohne Butter genießen: eine echte Delikatesse!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

BEACHTUNG! Aufgrund fehlender Nährwerte war eine Übersetzung der chemischen Bestandteile des Lebensmittels nicht möglich.

Dinkelnudeln mit Taleggio ist ein erster Gang mit einer durchschnittlichen Kalorienzufuhr, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen geliefert wird.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe (Stärke), ungesättigte Fettsäuren (aber mit einem relevanten gesättigten Anteil) und Peptide mit hoher und mittlerer biologischer Wertigkeit
Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und Cholesterin ist gut vorhanden.
Dinkelnudeln mit Taleggio ist ein Lebensmittel, das sich für die vegetarische Milch-Ovo-Diät (mit Taleggio-Käse ohne tierisches Lab) eignet, aber nicht für die vegane; es ist auch bei Laktose- und Glutenunverträglichkeit kontraindiziert.
Es ist nicht leicht in die hypokalorische Schlankheitsdiät und zur klinischen Ernährung von Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Hypercholesterinämie, Hyperglykämie (und manifester Typ-2-Diabetes mellitus) und Hypertriglyzeridämie, aufzunehmen.
Eine genaue Schätzung des durchschnittlichen Anteils ist nicht möglich.