Schickes, romantisches und elegantes Dinner in Sicht? Mit Fischen können Sie auf Nummer sicher gehen! Konzentrieren wir uns auf den ersten Gang: Ich habe mir überlegt, euch ganz zarte Ravioli anzubieten, die wir mit gehackter Scholle, Krabben und Garnelen füllen und mit einer Zucchini-Kartoffelcreme servieren.
Video des Rezepts
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Personalausweis des Rezepts
- 272 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die Pasta (ca. 35 Ravioli)
- 100 g nachgemahlener Hartweizengrieß
- 100 g Weißmehl vom Typ 00
- 120 g (2 mittel) Eier
für die Soße
- 1 Zweig Petersilie
- Ein paar Tropfen Balsamico-Essig-Glasur
- 150 ml Milch
- Q.b. von Pfeffer
- Q.b. aus Salz
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 100 g Kartoffeln
- 350 g Zucchini
Für die Füllung
- 150 g Surimi oder Krabbenfleisch
- Gewicht des Garguts: 100 g Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Petersilie
- 1 geriebene Muskatnuss
- Q.b. von Pfeffer
- Q.b. aus Salz
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 150 g Scholle oder Kabeljau
- 150 g Garnelenschwänze
Benötigte Materialien
- Nudelrollmaschine
- Pfanne
- Nudelschneider oder dreieckige Form für Ravioli
- Stabmixer
- Glasmixer
- Kartoffelstampfer
Vorbereitung
- Bereiten Sie zuerst die frischen Nudeln zu, indem Sie weißes 00-Mehl und neu gemahlenen Hartweizengrieß mit zwei Eiern mischen. Kneten Sie, bis Sie einen weichen und glatten Teig erhalten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn ruhen: Auf diese Weise wird das Ausziehen erleichtert.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale kochen.
Die interessante Alternative
Als Alternative zu Kartoffeln können Sie frischen Ricotta oder Kartoffelpüree verwenden.- Bereiten Sie die Füllung vor. Reinigen Sie die Garnelen wie in DIESEM VIDEO beschrieben. Einen Tropfen Öl in eine Pfanne geben, mit einer Knoblauchzehe würzen und die Schollenfilets und die geschälten Garnelen anbraten, mit Brandy ablöschen, mit Salz, Pfeffer würzen und 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, Krabbenfleisch (oder Surimi) und mischen Die Sauce in einem Mixer auffangen, etwas Petersilie und Muskat dazugeben: alles hacken Das Hackfleisch und die Schalentiere mit dem Kartoffelpüree mischen, bis eine weiche, aber mit den Händen verarbeitbare Konsistenz erreicht ist.
- Bereiten Sie die Soße vor.Die Zucchini waschen und die Kartoffeln schälen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einem Tropfen Öl, Salz und Pfeffer anbraten und etwa zehn Minuten langsam köcheln lassen.
- Fahren Sie an dieser Stelle mit der Formung der Ravioli fort. Den Teig mit einem Nudelholz oder mit der Spezialmaschine ausrollen, bis ein ziemlich dünnes Blech entsteht.
- Mit einem Teelöffel eine Portion der Füllung nehmen und in den Händen zu Kugeln rollen. Die Füllungsportionen auf dem Teig verteilen und dabei auf einen gewissen Abstand zwischen den Büscheln achten.
- Tauchen Sie einen Pinsel in das Wasser und schieben Sie ihn dann über den Teig, zwischen einem Füllungsbüschel und dem anderen. Bedecken Sie den Teig (mit der Füllung) mit einem weiteren Teigblatt und zerdrücken Sie die beiden Schichten mit den Händen, um das Anhaften zu erleichtern, die Luft aus dem Inneren zu entfernen und zu verhindern, dass sie beim Kochen auseinanderfallen.
Die richtige Idee
Warum den Teig mit Wasser bestreichen? Dies ist wichtig, damit sich die Ravioli beim anschließenden Kochen nicht öffnen. Tatsächlich wirkt das Wasser, das zwischen einem Blatt und dem anderen gebürstet wird, wie ein Klebstoff.- Sobald die Ravioli fertig sind, bereiten Sie die Sauce vor. ¾ der Zucchini-Kartoffel-Sauce im Behälter eines Glasmixers oder in einem Becher auffangen, dann alles pürieren und die Sauce mit der Milch verdünnen. Die Milch mit den restlichen Gemüsewürfeln zurück in die Pfanne geben, etwas Petersilie hinzufügen.
Die alternative Soße
Alternativ zur Zucchini-Sauce ist es möglich, die Ravioli mit sizilianischem Pesto oder mit einem einfachen Rucola-Pesto zu würzen.- Die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser 3-4 Minuten kochen, dann schnell abtropfen lassen und in der Zucchinisauce würzen. Sofort servieren und mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig-Glasur abschließen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Diese Ravioli sind ein sehr raffinierter erster Gang, der Fischliebhabern vorbehalten ist. Sie können sie rechtzeitig zubereiten und im Gefrierschrank aufbewahren: Verteilen Sie sie mit ausreichendem Abstand auf einem Tablett und frieren Sie sie dann für ein paar Stunden ein. Wenn sie ausgehärtet sind, können Sie sie in einem Tablett oder einer Tüte zusammenstellen: Auf diese Weise nehmen sie weniger Platz ein. Um sie zu kochen, können Sie sie in gefrorenes Wasser tauchen: Rechnen Sie 3-4 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens und sie sind servierfertig.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Fischravioli sind ein Lebensmittel, das in die Gruppe der ersten Gänge fällt.
Sie haben eine mittelhohe Energieaufnahme und werden vor allem von Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich von Proteinen bereitgestellt.
Fettsäuren sind hauptsächlich einfach ungesättigte, komplexe Kohlenhydrate und Peptide von mittlerer und hoher biologischer Wertigkeit.
Cholesterin ist in einer durchschnittlichen Menge vorhanden; die Fasern sind nicht übermäßig.
Fisch-Ravioli sind ein Rezept, das sich nicht für die Diät gegen Übergewicht eignet. Sie haben keine Kontraindikationen für Ernährungspläne, die auf die Behandlung von Stoffwechselerkrankungen abzielen.
Sie enthalten Gluten und Laktose.
Sie sind für eine vegetarische und vegane Philosophie ungeeignet.
Die durchschnittliche Portion entspricht etwa 120-130g (325-350kcal).
