Wir befinden uns mitten in der Fastenzeit, der Zeit vor Ostern, und wie wir wissen, sieht die Religion am Freitag Fleischverzicht vor, deshalb möchte ich Ihnen heute ein ideales Gericht für diese Zeit vorschlagen: den venezianischen Kabeljau, in seiner leichteren Variante, weil es überhaupt nicht stimmt, dass man für die Zubereitung eines Kabeljau mit Flocken ihn in Öl schwimmen lassen muss. Sehen wir uns die Dosierungen gemeinsam an.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 89 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für den Kabeljau
- 500 g Stockfisch
- 3-4 Esslöffel (30-40 ml) natives Olivenöl extra
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 Knoblauchzehen
- q.s. von Pfeffer
- q.s. aus Salz
- 1 Esslöffel (ca. 20 g) Tomatenmark
Für die Polenta
- 500 ml Wasser
- 125 g vorgekochtes Maismehl oder 100 g gelbes Maismehl
- q.s. aus Salz
Benötigte Materialien
- Auflauf mit Deckel
- Schüsseln zum Einweichen von Stockfisch
- Latexhandschuhe zum Putzen von Fischen
- Schneidebrett und Messer zum Reinigen des Stockfischs
- Bicarbonat zum Einweichen von Fisch
Vorbereitung
bitte beachten Sie
Der Begriff „Kabeljau“ wird oft missbraucht. Tatsächlich wäre es richtiger, von Stockfisch oder norwegischem Kabeljau zu sprechen, der getrocknet oder gefroren (nach dem Einweichen) erhältlich ist. Der echte Kabeljau ist stattdessen der im Salz eingelegte frische Kabeljau. Wenn Sie getrockneten Stockfisch verwenden, müssen Sie drei Tage zuvor mit der Zubereitung des Rezepts beginnen, indem Sie den Fisch mit einem Löffel Backpulver in kaltem Wasser einweichen und das Einweichwasser drei Tage lang täglich wechseln. Am vierten Tag den Fisch entfernen, Haut und Gräten berauben.- Nachdem Sie den Stockfisch (oder nach Belieben Kabeljau) abgestreift und die Gräten entfernt haben, können Sie sofort mit dem Kochen fortfahren. Den Kabeljau in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar zerdrückte oder gehackte Knoblauchzehen, 3-4 Esslöffel Öl und Weißwein hinzufügen.
- Das Tomatenmark in etwas Wasser auflösen und über den Stockfisch verteilen.
- Wer möchte, kann andere Geschmacksrichtungen wie Nelken oder Zimt hinzufügen.
- Topf auf den Herd stellen, aufkochen. Anschließend bei sehr schwacher Hitze ca. 3-4 Stunden weitergaren, dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht zu stark austrocknet: In diesem Fall reicht es aus, noch etwas Weißwein oder Wasser zuzugeben und nicht zu lassen es kocht. zu fischen.
- Den Kabeljau mit einigen Scheiben gerösteter Polenta servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Hier ist dies die leichte Variante des venezianischen Kabeljaus: Das langsame und lange Garen und die Qualität des Kabeljaus haben es möglich gemacht, ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, das jedoch viel leichter und kalorienärmer ist als das traditionelle Rezept des venezianischen Kabeljau, das erfordert große Menge Öl.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Der venezianische Kabeljau ist ein absolut kalorienarmes „Single Dish“. Es ist ein traditionelles Rezept mit guten Nährwerteigenschaften, ganz zu schweigen von ausgezeichnet! Erstens hat Kabeljau eine ausgezeichnete Proteinversorgung (mit hoher biologischer Wertigkeit) und eine sehr geringe Aufnahme von Lipiden (insbesondere gesättigte und Cholesterin); Gleichzeitig erhöht Polenta die Menge an komplexen Kohlenhydraten im Gericht, was auf diese Weise über die Notwendigkeit hinausgeht, Brot als Beilage zu verwenden (ideal für Zöliakie). NB. Der venezianische Kabeljau erfordert jedoch die Verwendung einer Gemüsebeilage, um die Aufnahme von thermolabilen Vitaminen (insbesondere C) und Ballaststoffen (sonst unzureichend) zu erhöhen. Die durchschnittliche Portion von venezianischem Kabeljau "gekocht" entspricht etwa 300-400 g, einschließlich Polenta.
Bitte beachten: Das Zufallsprofil (% gesättigte und ungesättigte Fettsäuren) ist nicht im Detail verfügbar, sieht aber eine klare Prävalenz von einfach (Olivenöl) und mehrfach ungesättigten (Stockfisch) Fetten
