Kennen Sie die Gnocchi alla romana? Diese einladenden, im Ofen gebackenen Grießscheiben? Köstlich ja, aber leider reich an Eiern, Butter und Käse! Heute werden wir stattdessen versuchen, dieses Gericht zu verwandeln, Kalorien zu reduzieren und alle Zutaten tierischen Ursprungs zu eliminieren. Sehen wir uns also an, wie man vegane Gnocchi nach römischer Art zubereitet, gewürzt mit einer delikaten Basilikumsauce.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 164 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für den Teig
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Kurkuma oder 1 Päckchen Safran
- 2 g Sojalecithin
- q.s. von Muskatnuss
- 5 g Salz
- 150 g Grieß
- 500 ml Sojamilch
Für das Dressing
- 100 g Tofu
- q.s. von Pfeffer
- q.s. aus Salz
- 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Bund (ca. 40 g) Basilikum
Benötigte Materialien
- Glasschale
- Kasserolle
- Kleiner Topf
- Holzlöffel
- Stabmixer oder Mixer
Vorbereitung
- Bereiten Sie zuerst die dazugehörige Sauce zu. Basilikumblätter waschen und trocknen. Basilikum, Tofu und Öl in einem Mixbehälter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer halbdicken Creme pürieren, ggf. ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Gießen Sie die Sojamilch in einen Topf, fügen Sie das Salz, die Muskatnuss hinzu und würzen Sie mit dem Safran. Erhitzen Sie die Sojamilch bei mäßiger Flamme und fügen Sie das Sojalecithin hinzu.
Warum Sojalecithin?
Das Sojalecithin verbessert die Konsistenz des Teigs: Denken Sie daran, dass wir bei diesen Grießgnocchi keine Eier verwenden, daher ist Sojalecithin ein guter Ersatz.- Kombinieren Sie zwei Esslöffel natives Olivenöl extra mit heißer Milch.
- Wenn die Milch fast kocht, den Grieß (oder den nachgemahlenen Hartweizengrieß) einfüllen.Es wird empfohlen, weiterzurühren - zuerst mit einem Schneebesen, dann mit einem Holzlöffel - um Klumpenbildung zu vermeiden.
- In wenigen Augenblicken bildet sich eine dichte und glatte Masse. Den Grieß einige Minuten auf dem Herd stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Gießen Sie die Mischung auf ein Blatt Pergamentpapier und glätten Sie die Oberfläche mit feuchten Händen, sodass eine etwa 1 cm dicke Scheibe entsteht.
- Eine dünne Schicht Basilikumpesto auf dem Boden einer Glaspfanne verteilen.
- Bereiten Sie nun die Grießgnocchi zu, indem Sie den Teig mit einem runden Ausstecher mit einem Durchmesser von 7 cm ausschneiden.
- Die Gnocchi ordentlich auf der Pfanne anrichten und sie leicht überlappen.
Die richtige Idee
Werfen Sie die Grießreste nicht weg! Aus ihnen lässt sich zum Beispiel eine Pastete mit Gemüse-Béchamel und Weizen-Muskelragout herstellen.- Das restliche Basilikumpesto auf der Oberfläche der Gnocchi verteilen.
- Decken Sie die Pfanne mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang in einem heißen Ofen bei 180 ° C, wobei Sie das Aluminium nach der Hälfte der Garzeit entfernen.
- Die Grießknödel aus dem Ofen nehmen und servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Fertig sind die veganen Gnocchi nach römischer Art: sofort servieren, schön dampfend, bitte. Überraschen Sie Ihre Gäste gerne mit alternativen Saucen: Sie können das vegane Basilikum-Pesto tatsächlich durch Gemüseragout, mit Tomaten-Oregano-Sauce oder mit Seitan-Sauce ersetzen.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Vegan Grießgnocchi ist ein veganer erster Gang, laktosefrei und cholesterinfrei. Sie liefern eine bescheidene Kalorienmenge, die im Wesentlichen von Lipiden (hauptsächlich ungesättigt) geliefert wird; auch der Kohlenhydratanteil ist nicht zu vernachlässigen, während Proteine (wie Ballaststoffe) mangelhaft sind. Vegane Grießgnocchi sind für jede Diät (außer Zöliakie) geeignet, sofern bei Diabetes, Hypertriglyzeridämie oder Übergewicht die Portionen geeignet sind.
Die durchschnittliche Portion entspricht etwa 200g (325kcal).
