Gebackener Fisch

Schnell zubereitet und immer effektiv, Fisch in Folie ist ein zweiter Gang, der wegen seiner Delikatesse und seiner ganz besonderen Art der Präsentation geschätzt wird die perfekte Verbindung zwischen dem vollmundigen Geschmack des Garens im Ofen und der Nüchternheit des Dampfes, der die im Fisch enthaltenen Nährstoffe bewahrt.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 178 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • ein Schuss Brandy
  • ein paar Blätter Thymian
  • 300 g Tintenfisch
  • q.s. aus Salz
  • ein Zweig Petersilie
  • 100 g Kirschtomaten
  • eine Prise roter Pfeffer
  • q.s. von Pfeffer
  • Etwa 50 g (2 gehäufte Esslöffel) Semmelbrösel
  • 30 g schwarze Oliven
  • 2 Esslöffel (20 ml) Olivenöl extra vergine
  • unbehandelter Zitronensaft
  • 300 g Garnelen
  • 400 g Bernsteinmakrelenfilet
  • 30 g Kapern
  • 2 Esslöffel (30 ml) trockener Weißwein

  Benötigte Materialien

  • Fischmesser
  • Gemüsemesser (Kirschtomaten und Oliven)
  • Petersilienmesser
  • Zitronensieb
  • Schüsseln zum Zubereiten der Sauce

  Vorbereitung

  Die Zubereitung des Fischs in Folie geht extrem schnell: Ganz wichtig ist es, den Fisch vor dem Garen im Ofen sorgfältig zu reinigen.

  1. Reinigen Sie den Fisch gründlich und entfernen Sie dann den Kopf, den Schwanz und die Gräten vom Amberjack. Dann die Garnelen und Tintenfische putzen, die sehr frisch sein müssen.
  2. Schneiden Sie den Amberjack in 4 Stücke und den Tintenfisch in Schichten, um das anschließende Kochen zu erleichtern.
  3. Bereiten Sie also die Sauce vor: Gießen Sie in eine kleine Schüssel ein paar Esslöffel Brandy (ideal, um den typischen starken Fischgeruch zu entfernen), zwei Esslöffel trockenen Weißwein, einen Esslöffel natives Olivenöl extra und den Saft einer halben Zitrone .Vermischen Sie die Emulsion gut.
  4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die gehackten Tomaten vor, sowie die in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven (Sie können sie auch ganz lassen).
  5. Bereiten Sie 4 Rechtecke aus Aluminiumpapier oder Backpapier vor: Auf jedes Stück Papier eine Handvoll Semmelbrösel streuen, die zum Aufsaugen der Kochflüssigkeit des Fisches verwendet werden.
  6. Dann den Fisch in 4 Portionen teilen und jedes Teil in ein Rechteck aus Alufolie legen. Salz und Pfeffer nach Geschmack; etwas Petersilie und ein paar Thymianblättchen zugeben, wer möchte, kann auch etwas Chili dazugeben.
  7. An dieser Stelle den Fisch mit 2-3 Esslöffeln der zuvor zubereiteten Emulsionen bestreuen und mit etwas Kirschtomaten, einer Handvoll Oliven und einigen Kapern abschließen.Bestreuen Sie den Fisch vor dem Backen mit etwas geriebenem Brot (unbedingt um die Flüssigkeit aufzunehmen) die sich beim Kochen bilden).
  8. Wickeln Sie den Fisch mit Pergamentpapier ein und lassen Sie oben eine kleine Öffnung, damit die Flüssigkeit während des Garens teilweise verdunsten kann.
  9. Den Fisch 20-25 Minuten bei 180 °C in den vorgeheizten Backofen geben.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Im Vergleich zu anderen Garmethoden wie Braten oder Braten ist die Folie eine hervorragende Gartechnik, ideal, um den Geschmack des Fisches voll auszukosten und all seine Nährstoffe aufzunehmen. Und dann, was soll ich sagen, sieh es dir einfach an, um uns zum Essen zu verleiten, weil sogar das Auge seinen Teil will.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Gebackener Fisch ist ein reichhaltiger und schmackhafter zweiter Gang. Es zeichnet sich durch einen moderaten Lipidgehalt und ausgezeichnete Mengen an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren aus; die Cholesterinversorgung ist ebenfalls bedeutend, aber durch die Reduzierung der schalentierbasierten Zutaten ist es möglich, sie deutlich zu reduzieren.Trotz der Anwesenheit von Kirschtomaten in der Folie ist es ratsam, sie mit einer reichlichen und möglicherweise rohen Gemüsebeilage zu kombinieren.