E270-MILCHSÄURE
Milchsäure ist eine natürliche Säure, die durch Fermentation durch Milchfermente in fermentierten Lebensmitteln gebildet wird, daher sind alle fermentierten Lebensmittel von Natur aus reich an Milchsäure.
Milchsäure verhilft Joghurt und vielen Käsesorten zu ihrem charakteristischen Geschmack.
Die auf dem Markt befindliche Milchsäure (zusammen mit ihren Salzen) ist ein säuernder Konservierungsstoff, der sowohl natürlichen als auch chemischen Ursprungs sein kann und als solcher die Funktion hat, Lebensmittel vor Mikroorganismen (insbesondere vor Hefen und Pilzen) zu schützen, die können die Eigenschaften von Lebensmitteln verändern.
Milchsäure hat einen weniger ausgeprägten Geschmack als andere säuernde Zusatzstoffe, sie ist eine nicht flüchtige, geruchlose Säure und wird von der FDA (Food and Drug Administration) als "Allzwecksäure" verwendet.
L "Milchsäure, zusätzlich zur Konservierungsfunktion:
- verleiht den Lebensmitteln, in denen es enthalten ist, Aroma;
- es hat eine pH-Pufferfunktion;
- es ist ein antibakterielles Mittel;
- Es wird zur Desinfektion von Fleisch- und Fischverpackungen verwendet, um die Haltbarkeit dieser Lebensmittel zu verlängern, indem das Wachstum von Bakterienkolonien (wie z Clostridium botulinum)
- ein Teil davon wird auch zur Herstellung von Emulgatoren auf Basis von Milchestern langkettiger Fettsäuren verwendet, die für Backwaren geeignet sind.
Häufig wird dieses Konservierungsmittel Konfitüren, Konfitüren, haltbarer Sahne, Mozzarella und Gemüsekonserven, gewöhnlichem Brot, Gebäck, frischen Nudeln, Erfrischungsgetränken, Saucen, Sorbets, Milchprodukten, Mayonnaise und anderen verarbeiteten Lebensmitteln, Bier usw. zugesetzt. Oft wird Milchsäure auch mit anderen Zusatzstoffen kombiniert.
Milchsäure hat bei Erwachsenen keine negativen Nebenwirkungen, während sie bei Kindern und Säuglingen zu Verdauungsstörungen führen kann, da sie noch nicht über den vollständigen Satz von Enzymen verfügen, die für diesen Prozess nützlich sind.
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