E334 WEINSÄURE
Weinsäure ist eine natürliche organische Säure, die in vielen Früchten, insbesondere Trauben, vorkommt. Weinsäure isolierte der Alchemist Gabir ibn Hayyan um 800 aus dem im Altertum als Weinstein bekannten Kaliumsäuretartrat, die industriell verwendete Weinsäure wird stattdessen aus den Abfallprodukten der Weinherstellung (dh aus der Traubenschale) gewonnen.
Weinsäure ist eine antioxidative Verbindung, die auch als Säureregulator wirkt.
Neben diesen beiden Funktionen trägt es dazu bei, der Frucht ihr typisches Aroma zu verleihen und ihre Farbe zu stabilisieren.
Weinsäure kann in verschiedenen Produkten enthalten sein, wie Gelees, Zuckermandeln, Marmeladen, Schaumgetränken, Erfrischungsgetränken, Backwaren, Süßigkeiten.
Weinsäure kann zusammen mit Natriumbicarbonat zur Herstellung von Verdauungs-Brausemitteln (also im medizinischen Bereich) verwendet werden, außerdem ist sie ein ausgezeichneter Verzögerer bei der Aushärtung von Gips.
Weinsäure gilt als harmlos, da sie ohne Nebenwirkungen mit dem Urin ausgeschieden wird.
ADI-Dosis: 30 mg pro kg Körpergewicht.
Seine Salze werden auch häufig verwendet, nämlich:
- E335 NATRIUMTARTRATE oder NATRIUMTARTRATE. Es hat 2 Untergruppen:
- E335a MONO-NATRIUM-TARTRATE
- E335b DINATRIUMTARTRATE
- E336 KALIUMTARTRATE oder KALIUMTARTRATE (insbesondere in Backwaren). Es hat 2 Untergruppen:
- E336a MONOPASSIUM-TARTRATE
- E336b DIPOTASSIUM-TARTRATE
Sie sind synthetisch hergestellte, aber naturidentische Verbindungen.
- E337 DOPPELTES NATRIUM- UND KALIUMTARTRATE (insbesondere in Fleisch- und Käseprodukten)
Sie sind synthetisch hergestellte, aber naturidentische Verbindungen.
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