E440a PEKTIN
Pektin ist ein natürliches Polysaccharid, das in der Zellwand von Früchten, insbesondere in den Schalen von Äpfeln, Birnen und Orangen, sehr häufig vorkommt. Der Pektinanteil variiert von Frucht zu Frucht je nach Sorte und Reifegrad. Das Pektin hat die Funktion, eine Zelle mit einer anderen zu verbinden und so der Frucht Knusprigkeit zu verleihen, jedoch mit fortschreitender Reifung schmilzt diese Bindung und die Frucht verliert ihre Konsistenz.
Die Lebensmittelindustrie gewinnt Pektin hauptsächlich aus Apfelmark, Rüben und Orangenschalen.
Neben Pektin gibt es auch seine Salze, die sind:
- Natriumpektat
- Kaliumpektat
- Ammoniumpektat
Pektin hat eine gelierende, emulgierende, stabilisierende und treibende Funktion. Die verschiedenen Lebensmitteln zugesetzten Pektine verbessern deren Streichfähigkeit, Weichheit und Konsistenz. Aus diesem Grund sind sie in zahlreichen Produkten wie Konfitüren, Gelees und Fruchtsäften, Puddings, Zuckermandeln, Bonbons, Gebäckcremes, Süßwaren etc. enthalten.
Bei den normalen verwendeten Konzentrationen treten keine negativen Nebenwirkungen auf, während bei hohen Dosen Darmprobleme wie Blähungen und Blähungen auftreten können.
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