Allgemeinheit
Essbare Algenarten gibt es in vielen Sorten und sie weisen in gewisser Weise ausreichend ähnliche Nährwerteigenschaften auf (mit den gebührenden Unterschieden im Einzelfall).
Im Folgenden listen wir die am häufigsten angebauten essbaren Algen (in der Aquakultur), die verarbeitet, konserviert und auf dem PLANETARY-Markt verkauft werden.
Was sind Algen?
Zunächst legen wir fest, dass Algen (Algen), obwohl es sich um autotrophe Organismen handelt, die Sauerstoff produzieren (viele von ihnen, aber nicht alle, die Chlorophyll-Photosynthese verwenden), sind sie KEINE echten Pflanzen (anders definiert) Embryophyten). Algen können einzellig oder vielzellig sein und besitzen keine vergleichbare Gewebekomplexität wie die der anderen oben genannten Kategorie, auch wenn beide die Klade (Gruppe) der Grünpflanzen bilden.
Aus Ernährungssicht sind Algen offensichtlich nicht alle gleich; einige können gegessen werden und sind für den Organismus ungefährlich, während andere ein Risiko für die menschliche Gesundheit und andere Wasser- und Unterwasserlebewesen darstellen; Einige ungenießbare Algen sind sehr schädlich, da sie für die Freisetzung von giftigen, sogar tödlichen Giftstoffen verantwortlich sind.
Die häufigsten essbaren Algen
Gehen wir zur alphabetischen Liste der häufigsten essbaren Algenarten (mit einigen Derivaten):
- Agar-Agar-Algen: Agar-Agar, obwohl bekannt unter dem japanischen Begriff kanten, Ist KEINE "echte Alge, sondern ein Polysaccharid auf Basis von D-Galactose, gewonnen durch die Verarbeitung einiger ROTER Algen (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia und Sphaerococcus). Der "Agar-Agar wird häufig als Zusatzstoff in der "Lebensmittelindustrie" verwendet (E406) wegen seiner Gelierfunktion stärker als die anderen (wenn auch mit geringerer Löslichkeit, siehe zum Beispiel: Rezepte mit Agar-Agar) Da Agar-Agar fast vollständig NICHT verdaulich ist, ist es kalorienfrei und leicht abführend, außerdem ist es a Derivat von essbaren Algen, sehr reich an Mineralsalzen. Seine Verwendung ist einfach und erfordert ein kurzes und mildes Garen mit anschließender Erstarrung bei Raumtemperatur (ca. 60").
- Arame- oder Aramu-Algen: in Latein Eisenia Fahrräder oder Eicklonia Fahrräder, sie wird auch "Meereiche" genannt. Es handelt sich um eine Gruppe essbarer Braunalgen, die spontan in den gemäßigten Gewässern des Pazifischen Ozeans wachsen und sowohl im japanischen Raum als auch an den südkoreanischen Küsten kultiviert werden; sie hat die Form zweier abgeflachter Ovale, ist sowohl einfach als auch verzweigt und wird bis zu einem Meter hoch. Arame ist aufgrund seiner angeblichen positiven Wirkung auf den Organismus (antibiotische Wirkung auf die Staphylokokken aureo) Gegenstand zahlreicher Studien als essbare Alge, die in trockener Form vermarktet wird und, einmal in Wasser gefunden, eine feste Konsistenz und einen süßlichen Geschmack hat sehr reich an Mineralsalzen und äquivalentem Retinol, ist gekennzeichnet durch die Anwesenheit von: einem Glucose-Polysaccharid (mit β 1,3- und β 1,6-Bindungen), genannt laminiert; l "eisenin-Tripeptid mit immunologischen Funktionen; das lign-Östrogene; und viele andere Moleküle.
- Blaualgen: BLAU- oder Blaualgen sind einzellige Organismen, auch bekannt unter dem Namen Cyanobakterien (Cyanophitya). Die Blaualgen sind NICHT alle essbar und einige von ihnen können hochgiftig sein (Cyanotoxine: Anatoxin, Aplysiatoxin, Cylindrospermosin, Domoinsäure, Microcystin LR, Nodularin R, Neosaxitoxin und Saxitoxin). Andererseits enthalten essbare Blaualgen zahlreiche ernährungsphysiologisch interessante biologische Substanzen: mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA), essentielle Aminosäuren, Pigmente und Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe. Blaualgen wurden auf ihre theoretische Fähigkeit untersucht, die proinflammatorische Zytokinproduktion durch Hemmung von NF-kB aus Makrophagen und Splenozyten zu reduzieren.Einige Forscher argumentieren, dass der Verzehr essbarer Blaualgen auch das Risiko von: altersbedingtem Katarakt und Makuladegeneration, sowie sowie zur Linderung einiger nicht alkoholbedingter Lebererkrankungen (wie Steato-Hepatitis) und zur Linderung der Parkinson-Krankheit. Die darin enthaltenen Sulfatpolysaccharide sind immunmodulierend, krebsbekämpfend, antithrombotisch, gerinnungshemmend, antimutagen, entzündungshemmend, antibiotisch und antiviral (gegen HIV, Herpes und Hepatitis).
- Braunalgen: Pflanzengruppe, die zahlreiche essbare Arten umfasst, von denen ein klassisches Beispiel die bereits erwähnte Arame ist. Braunalgen gehören zur Klasse der Phäophyceen, sie sind alle vielzellig und leben ausschließlich im Salzwasser; sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Chlorophyll, Retinoläquivalenten, Pigmenten (Xanthophylline, wie Astaxanthin), Mineralien und laminiert. Die Brunettes sind essbare Algen, die ausgezeichnete Mengen an Alginaten enthalten, die von der Lebensmittelindustrie häufig verwendet werden, insbesondere bei der Herstellung von Speiseeis (E401, in dem sie die Kristallisation von Eis verhindern).Alginsäure wird ebenfalls empfohlen Nahrungsergänzungsmittel in der kalorienarmen Diättherapie, da es den Appetit reduzieren und die Aufnahme von Fetten und Zuckern modulieren soll.
- Carragheen-Algen: Lateinischer Name Chondrus-Crispus, auch bekannt als Moos von Irland oder Flechten; Es ist eine ROTE Alge, die in den niedrigen Küstengewässern des Atlantiks (Ost und West) wächst, wo sie eine Höhe von 15-30 cm erreicht. Wie die anderen Rotalgen, aus denen der Agar-Agar besteht, ist auch Carraghen eine essbare Alge mit verdickenden Eigenschaften, die als Gelierzusatz verwendet wird (E407-E407b); im Vergleich zu letzterem ist die Chondrus-Crispus produziert eine weniger dichte Gelatine. Auf dem Markt ist es bereits gereinigt und getrocknet, während es bei manueller Ernte einer gründlichen Reinigung von Meeresrückständen bedarf.Es enthält erhebliche Mengen an Polysacchariden namens Carrageenan, von dem die relative Verdickungs- und Modulationskraft der Darmabsorption abgeleitet wird; einige Forscher argumentieren, dass Carragheen bei der Behandlung von Durchfall und Harnwegs- und Atemwegsinfektionen nützlich sein könnte.
- Condro Crispo Algen: siehe oben, Carraghen essbare Algen
- Darusu-Algen: Lateinischer Name Palmaria palmata, ist eine kleine essbare ROTE Alge, die 15-30 cm hoch wird und auf den flachen felsigen Böden des Nordatlantiks wächst. Darusu ist eine SEHR VERWENDETE Alge in der MAKROBIOTISCHEN Ernährung als Nahrungsmittel yin; Es wird sowohl roh als auch gekocht (in Suppen) gegessen, jedoch nur, nachdem es sorgfältig gewaschen und gereinigt wurde. Darusu ist eine der essbaren Algen, die die größte Menge an Ascorbinsäure, Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Jod und Lysin enthält; Die Proteinaufnahme ist ziemlich hoch.
- Dulse Algen: siehe oben, Darusu essbare Algen
WEITER: Andere essbare Algen "
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