Was bedeutet gesunde Ernährung?
Die Definition von "gesundem Essen" ist rein subjektiv und ohne wissenschaftliche - ernährungsphysiologische Kriterien. Tatsächlich kann das, was für ein Subjekt gesund ist, für ein anderes NICHT gesund sein; dies gilt sowohl vom "realen" als auch vom "ideologischen" Standpunkt.
Um einige Beispiele zu nennen, die Befürworter der bekannten "Zonendiät" sind fest davon überzeugt, dass der große Mangel der heutigen Ernährung darin besteht, Getreide, Hülsenfrüchte, Knollen, Bratfette und rotes Fleisch einzubeziehen (offensichtlich handelt es sich um eine "Vereinfachung" das betrifft nur einen der vielen Kernpunkte von Berry Sears.) Im Gegenteil, es betrachtet Gemüse, bestimmte Früchte, Ölsaaten und einige andere als gesunde Lebensmittel.
Die Sympathisanten des Makrobiotikums hingegen schaffen die Nahrungsmittel, die sie für ein Säure-Basen-Ungleichgewicht halten, vollständig ab; aber auch Kartoffeln, Tomaten und Auberginen.
Die Anhänger der paläolithischen Ernährung lehnen Getreide, Hülsenfrüchte, einen guten Teil süßer Früchte, Milch, ihre Derivate und viele andere ab.
Was die klassische (akademische) Methode betrifft, ist jedoch neben Junk Food (offensichtlich von den meisten Ernährungsstilen ausgeschlossen) keine Art von Lebensmitteln ausgeschlossen. Gesund sind solche, die frei von Schadstoffen, chemisch unbedenklich sind und für den Menschen nützliche Moleküle enthalten; die Relevanz wird hauptsächlich durch die Portion, die Häufigkeit des Verzehrs, den Ernährungskontext, den physiologischen Zustand und / oder die pathologisch der Person.
Um ein Beispiel zu nennen, ist Weizen gemäß der Mittelmeerdiät ein gesundes Lebensmittel, solange es nicht Teil der Ernährung bei Zöliakie ist. Ebenso gilt Milch als geeignetes Lebensmittel, solange sie von der Ernährung laktoseintoleranter Menschen ausgeschlossen ist. Getrocknete Früchte gehören zu den gesunden Lebensmitteln, müssen jedoch aus dem Ernährungsplan von Divertikulose-Erkrankten ausgeschlossen werden (um eine akute Divertikulitis zu vermeiden). Rotwein, der reich an Antioxidantien ist, ist in der Ernährung von Erwachsenen erlaubt, solange er 2 Gläser pro Tag oder weniger beträgt; er wird jedoch vollständig aus der Ernährung von Menschen mit Bluthochdruck eliminiert.
Kurz gesagt, in Übereinstimmung mit den ZIEL-chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie dem Gesundheitszustand der betreffenden Personen können Lebensmittel NUR als gesund angesehen werden, wenn sie gut in die Gesamternährung eingeordnet sind. Was viele nicht wissen, ist, dass selbst die scheinbar gesünderen Lebensmittel, wenn sie im Übermaß vorhanden sind, für den menschlichen Körper schädliche Eigenschaften verbergen.
Welche Lebensmittel können als gesund bezeichnet werden?
Wie wir bereits gesagt haben, muss die Definition von gesund, jenseits von Überzeugungen und Philosophien, "mindestens" einige grundlegende Prinzipien respektieren: Hygiene, Sicherheit, Vorhandensein von Nährstoffmolekülen, Fehlen oder begrenztes Vorhandensein von antinutritiven Molekülen, Fehlen oder begrenztes Vorhandensein von Nährstoffmolekülen potenziell unangemessen.
Der Einfachheit halber werden gesunde Lebensmittel unter Beachtung der Unterscheidung in die 7 Grundnahrungsmittelgruppen (INRAN und SINU) kurz beschrieben.
- Gruppe 1: Fleisch, Fischereierzeugnisse und Eier. Von dieser Gruppe ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass NUR die frischen als "objektiv" gesund bezeichnet werden können. Sie müssen frei von Prionen, Viren, Bakterien und Parasiten sein und dürfen keine relevanten pharmakologischen Spuren (Hormone, Antibiotika etc.) enthalten. Diejenigen mit einer Prävalenz von ungesättigten Fettsäuren sind gesünder als gesättigte, mit niedrigem Cholesterinspiegel, reich an Eisen, vit. Vitamine D und B. Aufschnitt, Fischkonserven, gesalzene Produkte usw. sollten sparsam verzehrt werden.
- Gruppe 2: Milch und Derivate. Auch die Milch muss mikrobiologisch absolut sicher sein, vor Verunreinigungen (diesmal auch aus dem Verarbeitungskreislauf) und Medikamenten. Darüber hinaus sind im Gegensatz zur vorherigen Gruppe Produkte, die der Manipulation durch den Menschen oder dem Abschäumen (vorzugsweise teilweise) ausgesetzt sind, gesünder.Seien Sie klar, bei einer ausgewogenen Ernährung zwei oder drei Tagesportionen Vollmilch oder Joghurt und zwei Wochenportionen Käse (als Gericht) KEINE Unausgewogenheit in der Nährstoffbilanz herstellen, aber im Bewusstsein, dass gesättigte Fette und Cholesterin "potenziell" schädlich sind, da "im Durchschnitt" im Überschuss, ist es besser, die Gesamtmenge in der kollektiven Ernährung zu reduzieren ( in diesem Fall STOP mit Butter und Sahne) Eine letzte Bemerkung sollte noch zu Joghurt gemacht werden; wenn sie natürlich sind, sind sie sicherlich ausgezeichnete Lebensmittel, während gesüßte (mit Zucker oder Zusatzstoffen) eine "weniger gesunde Alternative" darstellen.
- Gruppe 3: Getreide, Derivate und Knollen. Es gibt nicht viel zu sagen, nachdem festgestellt wurde, dass keine Schimmelpilze oder Rückstände von landwirtschaftlichen Behandlungen vorhanden sind, ist es einfach notwendig, GANZE und (bei Getreide) GANZE zu bevorzugen. Kartoffeln sind Knollen, aber (wenn sie gekocht werden) weisen sie eine Nährstoffaufnahme auf, die eher der eines Getreides als eines Gemüses ähnelt. Dies sind im Grunde gesunde Lebensmittel (ich wiederhole, dass ich von "rohen" Produkten spreche, nicht von Derivaten, die zugesetzte Fette, Salz oder Zucker enthalten), aber da sie einen hohen Kohlenhydrat-Energiegehalt aufweisen, müssen die relativen Portionen die individuellen Bedürfnisse berücksichtigen. Achten Sie auch auf die Verwendung von Kleie; sie ist reich an Ballaststoffen, aber auch an antinutritiven Komponenten, die bestimmte Mineralien binden und ihre Aufnahme verhindern (insbesondere Phytate).
- Gruppe 4: Hülsenfrüchte. Es gilt das im vorigen Absatz Gesagte. Sie sind sehr gesunde Lebensmittel, aber auch wenn es der Energiebedarf zulässt, müssen sie in vernünftigen Portionen verzehrt werden. Dies liegt an der Tatsache, dass die ganzen und geschälten eine beträchtliche Menge an antinutritiven Molekülen (Phytate und Protease-Inhibitoren) enthalten.
- Gruppe 5: Fette und Würzöle. Abgesehen von der Butter (bereits in Gruppe 2 erwähnt) zähle ich auch die anderen Gewürzfette tierischen Ursprungs NICHT zu den gesunden Lebensmitteln, auch wenn ich sie immer noch für besser halte als die gehärteten und / oder fraktionierten pflanzlichen. Stattdessen füge ich Ölsaaten hinzu, die sehr kalorienreich und reich an den sogenannten "guten Fetten" sind (kein Wunder, dass das Öl aus vielen dieser Produkte gewonnen wird).
Die gesündesten „Würz“-Pflanzenöle sind kaltgepresst, da sie reich an Vitamin E, Antioxidantien und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, die noch biologisch aktiv sind (nicht durch Extraktionsprozesse geschädigt). Diese Gruppe umfasst natives Olivenöl extra, Leinöl, Traubenkernöl, Maisöl usw. Unter den zum Kochen geeigneten Olivenölen sind dagegen natives Olivenöl extra und Erdnuss gesünder (da sie hauptsächlich ungesättigt, aber dennoch hitzebeständig sind). Ich erinnere unsere lieben Leser daran, dass der Verzehr von Ölsaaten eng damit verbunden sein muss von " Gesamtöl in der Nahrung; die Zunahme des einen sollte der Abnahme des anderen entsprechen (Lipide sollten 25-30% der Gesamtenergie nicht überschreiten.) Neben dem erwünschten chemischen Gehalt ist es auch wichtig, dass (um gesunde Lebensmittel zu definieren) Pflanzenöle und Ölsaaten sind in ausgezeichnetem Zustand, BESONDERS (aber nicht nur!) die reich an Omega-3-Fettsäuren, die dazu neigen, schnell zu verderben, wenn: Licht, Hitze und Sauerstoff ausgesetzt sind. Ölsaaten sind auch empfindlich gegenüber Schimmelpilzbefall. - Gruppe 7 und 8: Gemüse und Obst. Alle frischen sind gesunde Lebensmittel der 7. und 8. Gruppe; solche, die mit Salz- oder Zuckerzusatz konserviert wurden, sollten am Rande und in SEHR kleinen Portionen verwendet werden. Auch diese als gesund zu definierenden Lebensmittel müssen dem Kriterium der Bekömmlichkeit im Hinblick auf Rückstände aus landwirtschaftlichen Behandlungen, Schadstoffe, Schimmelpilze und Parasiten entsprechen. Natürlich muss auch der Reifegrad (oder der Zeitpunkt der Sammlung) geeignet sein, um die Nährstoffaufnahme zu gewährleisten. Saisonales Gemüse und Obst einer "kurzen Kette" werden empfohlen, da sie weniger haltbar und hypothetisch nahrhafter sind , dürfen wir nicht vergessen, dass sie antinutritive Moleküle (z. B. Oxalate) enthalten, die im Überschuss die Aufnahme bestimmter Mineralien einschränken.
