Mehrfach ungesättigte Fette und Gesundheit
Lebensmittel, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, können positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben
UNTER DER VORRAUSSETZUNG, DASS
werden mit Nüchternheit verzehrt
und als teilweiser Ersatz von gesättigten Fetten (Butter, Schmalz, fettes Fleisch, Milchprodukte) und gehärteten Fetten (Margarine, Erdnussbutter).
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren können den Cholesterinspiegel im Blut und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.
Ω6 / Ω3-Verhältnis in einigen häufig verwendeten Ölen
Dieser Nutzen wird vor allem dem Omega-6 zugeschrieben, das jedoch – wenn nicht mit einer ausreichenden Zufuhr von Omega-3 einhergeht – den Entzündungszustand des Körpers erhöhen und das HDL-Cholesterin übermäßig senken kann, weshalb die Einnahme von Fettsäuren sehr wichtig ist in den richtigen Proportionen essenziell. In den letzten Jahren war dieses Verhältnis angesichts einer zunehmend fischarmen und pflanzenölreichen Ernährung in Richtung ω-6 erheblich aus dem Gleichgewicht geraten. All dies zu Lasten unserer Gesundheit, da der Überschuss an Omega -6- und Omega-3-Mangel erhöhen "schlechte" Eicosanoide. Daher sind Omega-6-Fettsäuren an sich nicht schädlich für die menschliche Gesundheit, können jedoch bei der Ausübung zahlreicher lebenswichtiger Funktionen dies werden, wenn sie mehr als Omega-3 konsumiert werden.
Bevölkerungen
ω-6/ω-3
Altsteinzeit
0,79
Griechenland vor 1960
1,00/2,00
Vereinigte Staaten 2000
16,74
Großbritannien und Nordeuropa
15
Japan
4
Italien
13
Omega-3 / Omega-6-Verhältnis
Das Omega-3- / Omega-6-Verhältnis liegt derzeit bei etwa 1:10, wenn es nach modernsten Auffassungen auf 1:2 - 1:4 reduziert werden sollte (in der Ernährung unserer antiken Vorgänger war es 1:1 ) .
Aus dieser Prämisse ergibt sich die Empfehlung, mindestens zwei bis drei wöchentliche Portionen Fisch zu sich zu nehmen.
Die Omega-3-Fettsäuren assoziieren die entzündungshemmende Funktion mit einer „wichtigen hypotriglyceridsenkenden Wirkung. Der positive Effekt auf den Cholesterinspiegel scheint weniger sicher zu sein (ein möglicher leichter Anstieg der HDL-Cholesterinämie ist aufgrund der“ Integration von Omega-3).
Überschuss an mehrfach ungesättigten Fetten
Lebensmittel, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, werden am stärksten ranzig, weshalb sie vor Licht, Luft und hohen Temperaturen geschützt gelagert werden müssen. Die Zugabe von Vitamin E kontrastiert die Phänomene der Peroxidation sowohl in der Nahrung als auch im Körper; seine Ergänzung ist daher bei der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren oder Lebensmitteln, die diese in hoher Konzentration enthalten, angebracht. Darüber hinaus müssen Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt werden, vorzugsweise roh und sind zum Frittieren kontraindiziert.
Das Maßhalten ist immer ein Muss, da mehrfach ungesättigte Fette, wie auch die anderen Arten, neun Kalorien pro Gramm enthalten, ein Überschuss gegenüber dem Bedarf daher zu Übergewicht und Adipositas prädisponiert sowie die Blutgerinnungsfähigkeit herabsetzt ( Patienten, die mit Antikoagulanzien behandelt wurden, einem Blutungsrisiko aussetzen).
Gemäß den Richtlinien für eine gesunde italienische Ernährung müssen bei einer ausgewogenen Ernährung die Lipide etwa 25-30% der täglichen Kalorienzufuhr ausmachen, von denen etwa 50% durch einfach ungesättigte Oliven gedeckt werden müssen, während der Rest mehr oder weniger sein muss weniger gleichmäßig auf gesättigte und mehrfach ungesättigte Fette verteilt.
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