Allgemeinheit
Spargel ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das in die Gruppe der Gemüse oder Gemüse eingeordnet werden kann. Das sind Sprossen (schießt) grün oder weiß (je nachdem, ob sie in Gegenwart oder Abwesenheit von Licht angebaut werden), die eine ziemlich komplizierte Kultivierung erfordern.
Der entwickelte Spargel könnte als rustikale Rhizompflanze beschrieben werden, mit aufrechten und verzweigten krautigen Stängeln ohne Dornen (runder Strauch mit fast nadelförmigen Blättern), die weiße Blüten präsentieren, die sich in rote Beeren verwandeln; Gleichzeitig hat der Spargel einen horizontalen und unterirdischen Stiel (Rhizome oder Beine), aus denen die essbaren Triebe oder Triebe hervorgehen.
Spargel erfordert nicht nur einen absolut verträglichen Boden (sehr durchlässig und bearbeitet), sondern muss gepflückt werden, sobald die Triebspitze erscheint (die eine Gesamtlänge von etwa 20 cm hat und fast vollständig vom Boden verdeckt wird). In der Tat, wenn Sie warten, bis letztere weiter wachsen, erhalten Sie eine Verdickung der Rinde und eine daraus resultierende Verringerung der Essbarkeit und Angenehmlichkeit des Essens.
Der "kultivierte" Spargel gehört zur Familie der Liliengewächse, Typ Spargel, Spezies officinalis, von denen einige Sorten identifiziert werden. In Italien (aber nicht nur) wächst eine wilde Spargelart namens "Spargel acutifolius", allgemein mit dem Begriff bezeichnet Asparagin (verfügbar im Frühjahr). Dem letzteren sehr ähnlich, ist es der Spross der Metzgerbesen (binomischen Nomenklatur: Ruscus aculeatus); es sind dünne und lange Zweige mit einem intensiven und bitteren Geschmack (daher der vulgäre Begriff abrupt), die in der Nähe der Mutterpflanze aus dem Boden sprießen (daher ähnlich dem Asparagin).Bei Kenntnis des Aussehens des erwachsenen Wildspargels (Fadenstrauch) ist es jedoch recht schwierig, ihn mit dem Mäusedorn (Strauch mit flach, breit und .) zu verwechseln spitze Blätter).
Spargel stammt aus Westasien (vielleicht aus dem Iran) und stellt einen Anbau dar, den der Mensch seit der Antike beherrscht. Erst die Ägypter, dann die Römer (zitiert von Plinius dem Älteren in der "Naturalis Historia"), Sammler und Bauern, haben die Spargel wird auch in mehreren griechischen Texten erwähnt: "Geschichte der Pflanzen" von Theophrastus, "De Agriculture" von Cantone usw. somit: A. officinalis).
In Italien wird neben einer signifikanten Dichte von A. acutifolius, in den Gebieten zwischen der Küste und dem "Untergebirgsgebiet (Apenninengürtel) ist es möglich, in freier Wildbahn auch die"A. officinalis (fehlt in Sardinien).
Der Spargelanbau muss auch mit dem Befall einiger Parasiten zurechtkommen; für die Produktion dieser Gemüse muss daher darauf geachtet werden, dass im Freiland nicht auftaucht: Kryocere-Käfer, Spargelfliegen, Spargelrost (Pilz) etc.
Nützliche Informationen
Spargel verfügt über ausgezeichnete Nährwerteigenschaften (Ballaststoffe, Vitamine und Mineralsalze); Darüber hinaus stimulieren sowohl die essbaren Knospen als auch die Wurzeln der Pflanze (in Abkochung) die Nierenfiltration erheblich. Dieser Aspekt, der für viele aufgrund des „Überflusses einiger Mineralsalze“ einen metabolischen Wert darstellt, ist für andere das Ergebnis der Wechselwirkung zwischen einigen im Spargel vorhandenen Molekülen und den Nieren, weshalb das Gemüse NICHT ausschließlich als ratsam angesehen wird in der" Stromversorgung von nephropathisch.
Damit nicht genug, Spargel ist aufgrund der hohen Purinkonzentration ein unbedingt zu vermeidendes Lebensmittel bei schwer zu kompensierender Gicht oder Hyperurikämie, egal ob sie harntreibende Eigenschaften haben, sie können den Ausbruch von Gichtanfälle bei prädisponierten Personen und sind als solche AUSGESCHLOSSEN.
Aufgrund der hohen Konzentration an Asparaginsäure und schwefelhaltigen Gruppen gibt Spargel dem Urin sofort einen ziemlich intensiven Geruch. Dieses anscheinend nicht ganz eindeutige Merkmal war Gegenstand einiger wissenschaftlicher Studien. Es scheint, dass die Diskrepanz zwischen dem Uringeruch bei den verschiedenen Probanden nicht auf das Vorhandensein oder Fehlen bestimmter Kataboliten zurückzuführen ist, sondern auf die Fähigkeit, sie durch Geruch wahrzunehmen; In diesem Zusammenhang haben einige Forscher festgestellt, dass ein Teil der Bevölkerung, der 40% der Gesamtbevölkerung entspricht, NICHT in der Lage ist, den typischen Uringeruch nach dem Verzehr von Spargel wahrzunehmen.
Diese Reaktion, die bei gesunden Probanden bereits nach wenigen Minuten auftritt, gilt seit langem als einfache Methode, um die Effizienz der Nierenfiltration zu überwachen; offensichtlich kann das System bei den oben genannten 40% der Probanden, die seinen Geruch nicht wahrnehmen können, nicht funktionieren.
Um mehr zu erfahren, lesen Sie: Spargel in Herbalist - Eigentum des Spargels
Zubereitung und Rezepte
Die kulinarische Zubereitung von Spargel ist recht einfach, erfordert aber dennoch einige Aufmerksamkeit.
