Prämisse
Altramuz chocho blanco auf Spanisch, Wolfsbohne auf Deutsch, Weiße Lupine auf Englisch und Weiße Lupine auf Italienisch: es ist eine Hülsenfrucht, die in der Botanik als . bekannt ist Lupinus albus L., gehört zur Familie der Papilionaceae Leguminosae und stammt ursprünglich aus den östlichen Ländern.
Lupinen sind hochenergetische Hülsenfrüchte, die bei dreihundertsechzig Grad in die mediterrane Ernährung aufgenommen wurden, aber derzeit werden sie nicht als Mahlzeit gegessen, sondern als Snack und werden zum Symbol für Volksfeste.
Anbau und Verbreitung
Die Lupine wird seit der Antike im Mittelmeerraum und im Nahen Osten angebaut, dank ihrer ausgeprägten Anpassungsfähigkeit an saure und trockene Böden sowie an schwierige und ungünstige Klimate. Aber das ist noch nicht alles: Seit der Antike wurde die bemerkenswerte Fähigkeit der Pflanze beobachtet, den Boden zu fördern und sogar ihre Fruchtbarkeit zu verbessern.
Zu einer Zeit war die Produktion von Lupinen angesichts der anhaltenden Marktnachfrage ziemlich üppig: Im Laufe der Zeit brach die Nachfrage nach Lupinen zusammen, insbesondere nach der Vertreibung der ärmsten Bevölkerungsschichten, in denen die Lupine - als ihr knapper kommerzieller Wert - eine führende Rolle in der Ernährung gewonnen hatte.
Derzeit ist der Anbau von Lupinen besonders in den südlichen Gebieten verbreitet.
Botanische Analyse
Wie wir gesehen haben, Lupinus albus gehört zur gleichen Familie von Bohnen, Saubohnen und Linsen, nur einige der zahlreichen Arten der Papilionaceae Leguminosae. Die Pflanze hat einen wenig verzweigten Stängel, der im Allgemeinen eine Höhe von 70 Zentimetern nicht überschreitet, aber manchmal eineinhalb Meter erreichen kann. Die Blätter, wechselständig und handförmig zusammengesetzt (jedes besteht aus 5-9 Blättchen, die entlang des Stiels angeordnet sind), zeigen auf der unteren Seite ein zartes Flaum, während das obere kahl ist; Besonders ist die Bewegung der Blätter entsprechend der Bewegung der Sonne am Himmel.
Die Lupinenpflanze hat große auffällige und weißliche Blüten, die manchmal hellblau gefleckt sind.
Die langen und aufrechten Hülsenfrüchte enthalten zerkleinerte, linsenförmige und weiß-gelbliche Samen, die vorzugsweise nach dem Kochen verzehrt werden.
Wie oben erwähnt, gedeihen Lupinen problemlos auf sauren Böden, eine Besonderheit, die die Pflanze von anderen Hülsenfrüchten unterscheidet, Liebhaber statt meist kalkhaltiger Böden.
Ernährungsanalyse
Als Hülsenfrüchte zählen auch Lupinen zu den Energiegemüsen und sorgen für 114 kcal pro 100 Gramm Produkt, wobei 69 % Wasser, 16,5 % Eiweiß, 7 % Kohlenhydrate und die restlichen 6,5 % auf Ballaststoffe und Fett verteilt sind.
Lupinen fungieren als Mine für Mineralsalze, insbesondere Eisen und Kalium, und verfügen über eine bescheidene Menge an Vitamin B1.
Chemische Zusammensetzung
Unter den verschiedenen Bestandteilen der Lupine spielen sicherlich Alkaloide eine wichtige Rolle: Es sind Lupotoxin, Lupanin und Oscilupanin, die in frischen und rohen Lupinensamen vorkommen. Neben der Alkaloidkomponente zeichnen sich Lupinen durch variable Anteile an organischen Säuren, Harzen, Lupeol, Galactose, Arginin, Vanillin und Lecithin aus.
Lupinen und Alkaloide
Um Lupinen essbar zu machen, wird eine Sole benötigt, die zum "Extrahieren" der bitteren und giftigen Alkaloide dient.
Lebensmittelverwendungen
Wie wir gesehen haben, werden Lupinen meist als Snack und nicht als Mahlzeit gegessen. Jedenfalls werden Lupinen auch zur Mehlherstellung verwendet, allerdings ist der Verzehr in diesem Fall hauptsächlich zur Viehfütterung bestimmt.
In der Vergangenheit wurden die Samen der Lupinenpflanze als Kaffeeersatz verwendet: Der Geschmack von "Lupinenkaffee" ist sehr bitter, daher empfiehlt es sich, das Pulver zur Aromasüßung mit Gerste oder Weizen zu mischen.
Auf dem Markt werden Lupinen meist unter Vakuum gekocht und konserviert, daher praktisch, verzehrfertig und reich an allen darin enthaltenen Nährstoffen.
Getrocknete Lupinen, die vor dem Kochen eine Einweichzeit benötigen, sind weniger beliebt.
Phytotherapeutische Anwendungen
In der Antike galt der Verzehr von Lupinen als gutes Naturheilmittel zur Bekämpfung von Ekzemen und Krätze: Heute werden die phytotherapeutischen Eigenschaften der Lupinen vor allem zu harntreibenden, emmenagogen und aperitifischen Zwecken sowie als mögliches natürliches Fiebermittel (in der Form einer Abkochung von Lupinen). Lupinenmehl wird manchmal als Wurmmittel und Anthelminthikum verwendet.
Lupinen können auch von Zöliakiepatienten verzehrt werden, da sie kein Gluten bilden.
Zukunftserwartungen
Lupine wird auch für ihre nutrazeutischen und medizinischen Eigenschaften geschätzt.
Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten enthält Lupine Spuren von Lecithinhemmern, Trypsin, Isoflavonen und cyanogenen Verbindungen. Gerade wegen des gemeinsamen Vorkommens dieser Stoffe wurde die Lupine bald zum Untersuchungsgegenstand und "Interesse im medizinisch-wissenschaftlichen Bereich: Wahrscheinlich birgt die Lupine außergewöhnliche Eigenschaften in der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere Bluthochdruck wurden bisher nur an tierischen Meerschweinchen (Nagetieren) durchgeführt, doch die Ergebnisse erscheinen unerwartet und gleichzeitig außergewöhnlich: Nach einer Ernährung auf Basis von Lupinen gingen das Gesamtcholesterin und das LDL im Nagetier stark zurück.
Eine weitere Hypothese, die untersucht wird, ist, dass Lupinen eine gültige Hilfe gegen Hyperglykämie (potenziell hypoglykämische Eigenschaften) wären: Es scheint, dass Lupine irgendwie als Surrogat für Insulin betrachtet werden kann, das bei leichtem Diabetes mellitus und mittlerem Schweregrad nützlich ist.
Alle eben beschriebenen Theorien bedürfen eindeutig einer wissenschaftlichen Bestätigung, sowohl auf experimenteller als auch auf klinischer Ebene; die Experten sind jedoch optimistisch und hoffen, dass die Lupine bald eine neue therapeutische Strategie zur Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes werden könnte.
Lupinen in Kürze, Zusammenfassung zu Lupinen "
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