Allgemeinheit
Die Koteletts sind eines der häufigsten und gefragtesten Schweinefleischstücke in Italien; das Tier, von dem sie hauptsächlich gewonnen werden, ist genau das Suis Scrofa Domesticus, oder das Schwein (auch Schwein oder Schwein genannt).
Die Koteletts entsprechen eigentlich einer Scheibe carré, verstanden als der anatomische Teil, der sich in der Mitte der Lende befindet (zwischen Capocollo und Knoten). Daraus folgt, dass das Gestell, aus dem sie hergestellt werden, beispielsweise auch Kälbern oder Lämmern gehören kann; Vereinfacht gesagt bestehen die Koteletts aus dem zentralen Teil des entbeinten Lendenfleisches.
Die Koteletts werden fälschlicherweise als fettiges Fleisch angesehen, da sie hauptsächlich aus Schweinefleisch stammen; in der Tat, zusätzlich zu kommen aus leichte Schweine und nicht von denen schwer (zur Herstellung von Wurstwaren bestimmt) enthalten die Koteletts im Wesentlichen den Lendenmuskel, d. h. weißes und hauptsächlich mageres Fleisch (jedoch nicht überlagert von der Magerkeit des Kaninchens oder der Geflügelbrust). Der einzige Unterschied zwischen einem Lendenkotelett und einem Lendenmedaillon (oder Lende) besteht darin, dass letzteres neben dem Entbeinen einer genauen oberflächlichen Entfettung unterzogen wird (auf Koteletts nur teilweise anwendbar). , Kalb und Lamm besitzen sicherlich noch magerere Koteletts.
Die Koteletts können auf unterschiedliche Weise verwendet werden; Die traditionellste und "scheinbar" einfache Zubereitung ist das Grillen, in Wirklichkeit ist es eine "Leistung erfahrener Köche", ein gegrilltes Kotelett bis ins Herz des Essens zu bringen, es zart zu halten und ohne es zu trocknen. Kochen auf dem Teller, in der Pfanne, im Ofen und mit Soße kommt nicht zu kurz; das Vorhandensein des Knochens erinnert jedoch angenehm an den Gebrauch der Hände, die vor dem Grillen mit größerer Befriedigung verwendet werden und noch weniger bei feuchten oder aufwendigen Zubereitungen. Ausgezeichnet und angenehm überraschend, die Kombination mit Äpfeln, siehe unser Videorezept gefülltes Schweinekotelett auf einem Apfelbett
Achtung. Die Lende kann im Ganzen für die Zubereitung von Braten verwendet werden.
Ernährungseigenschaften
Die Koteletts sind erwartungsgemäß ein ausreichend mageres Fleischstück; sie liefern mehr Fett als Hühner- und Putenbrust oder Kaninchen, aber sie können sicherlich nicht als fettes Fleisch eingestuft werden.
Die Proteinzufuhr ist beträchtlich und von hoher biologischer Wertigkeit, während die Energielipide hauptsächlich gesättigt sind und es eine wichtige Steroidfraktion des Cholesterins gibt; die Koteletts enthalten KEINE Kohlenhydrate.
Aus salziger Sicht enthalten die Koteletts gute Mengen an Kalium und Eisen, während es bei den Vitaminen hervorragende Mengen an Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vit. B2) und Niacin (Vit. PP) gibt.
Hinweis: Die unten gezeigten und aus den INNRAN-Tabellen hochgerechneten Werte beziehen sich auf generische Steaks (wahrscheinlich aus der Lende gewonnen) und Schweinelende.
Nährwertzusammensetzung von Schweinefleisch, hell, Steak, roh und Schweinefleisch, hell, Lende - Anhaltswerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen
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