Andere, die in freier Wildbahn wachsen, deren Blätter aber gegessen werden, sind: wilder Chicorée, wilder Radicchio, Grugni, Löwenzahn usw.
Von der Grundgruppe VI-VII sind Bruscandoli kalorienarm, reich an Ballaststoffen und Wasser und enthalten wahrscheinlich nützliche Mengen an Kalium, Vitamin C (Ascorbinsäure) und äquivalentem Retinol (Provitamin A, wahrscheinlich Carotinoide). Der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen mit antioxidativer Wirkung wie Flavonoide und Tannine ist zweifellos beachtlich.
Die Bruscandoli haben keine diätetischen Kontraindikationen, mit Ausnahme einer Überempfindlichkeit allergischer Natur. Sie haben eine „hohe Verdaulichkeit und eignen sich für die Ernährung von: Gesunden, Übergewichtigen und sogar von Stoffwechselkrankheiten beim Kochen inaktiviert werden. .
Die Bruscandoli sind nur im Frühjahr erhältlich. Sie werden normalerweise nach dem Kochen in kochendem Wasser oder Dampf gekocht und heiß oder kalt, pur oder einfach gewürzt gegessen. Sie können eine Zutat für komplexere Rezepte sein, wie zum Beispiel Risotto mit Bruscandoli und Bruscandoli-Omelette. Es ist ratsam, sie nicht dort zu pflücken, wo sie mit Pflanzenschutzmitteln oder mit übermäßiger Umweltverschmutzung in Kontakt kommen können – zum Beispiel am Straßenrand.
Der Name "bruscandolo" leitet sich von seinen organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften ab. Sie enthalten bittere Moleküle, die dem Bier den typischen Geschmack verleihen, in der Dialektsprache - niedrig Veneto und hoch Emilia - werden sie als "ein bisschen" bruschi ", daher " bruscarlo " definiert.
Wussten Sie, dass ...
Aus etymologischer Sicht ist es kein Zufall, dass in den gleichen Gegenden viele die Triebe des Mäusebesens einfach "bruschi" oder "brusc" nennen - noch bitterer als Bruscandoli.
Die Ernte der Bruscandoli sollte bei den ersten Temperaturerhöhungen im Frühjahr erfolgen, wobei darauf zu achten ist, dass nur die 20 cm langen Enden jedes Stiels entnommen werden. Total entwickelte sollten vermieden werden, da sie eine holzige Konsistenz haben - trotz des intensiveren Geschmacks. Letztere sind an der intensiveren Farbe, der steifen Konsistenz, der oberflächlichen Behaarung und den stärker entwickelten Blättern zu erkennen.
Aus botanischer Sicht sind die Bruscandoli nichts anderes als die zarten Wuchsvorsprünge der dünnen Kletterstängel - fälschlicherweise als Knospen bezeichnet - des Wildhopfens, einer kletternden krautigen Pflanze der botanischen Familie Cannabaceae, Gattung Humulus, Spezies Lupulus und Vielfalt Lupulus. In Italien wächst sie spontan - kann aber kultiviert werden - vor allem im Norden, in der Nähe von Wasserläufen, im Schatten oder mit Teilexposition, bis zu einer maximalen Höhe von 1200 m; das bevorzugte Klima ist gemäßigt - nicht zu windig - und erfordert ziemlich Fruchtbarer Boden.
reich an Vitamin A - das in VII - Obst und Gemüse reich an Vitamin C - grundlegende Gruppe von Lebensmitteln.Sie sollten eine sehr geringe Kalorienaufnahme haben, zwischen 15-20 kcal/g. Energie liefern hauptsächlich lösliche Kohlenhydrate, gefolgt von vernachlässigbaren Mengen an Proteinen mit geringer biologischer Wertigkeit und tendenziell ungesättigten Fettsäuren.
Die Ballaststoffe sind hypothetisch reichlich vorhanden, mit einem guten Prozentsatz des löslichen Typs. Die Bruscandoli sind cholesterinfrei und reich an Phytosterinen, die eine gegenteilige Stoffwechselwirkung haben. Sie enthalten nicht die Moleküle, die hauptsächlich für wissenschaftlich diagnostizierbare Nahrungsmittelunverträglichkeiten verantwortlich sind, wie Gluten, Laktose und Histamin. Sie sollten auch wenig Phenylalanin-Aminosäuren und Purine enthalten. Es ist nicht auszuschließen, dass sie bestimmte antinutritive Wirkstoffe mit sich bringen, die hauptsächlich aus Phytinsäure und Oxalsäure und deren Derivaten (Phytate und Oxalate) bestehen, die jedoch nach dem Kochen deutlich abnehmen.
Was die Vitamine angeht, enthalten Bruscandoli wahrscheinlich ausgezeichnete Konzentrationen an äquivalentem Retinol (RAE - Provitamin A), das hauptsächlich aus Carotinoiden besteht, und beträchtliche Mengen an Ascorbinsäure (Vitamin C). Möglicherweise ist auch der Gehalt an Vitamin K, Vitamin E (Alpha-Tocopherol) und Folsäure - wasserlöslich der Gruppe B gut.
Bei Mineralsalzen ist es logisch, dass vor allem der Kaliumgehalt spürbar ist; im Einklang mit anderen Lebensmitteln der gleichen Art könnten die Konzentrationen von Calcium, Eisen - nicht sehr bioverfügbar - Magnesium, Mangan und Phosphor relevant sein. Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, dass ein Teil davon, roh, in den oben genannten antinutritiven Mitteln chelatisiert bleiben kann. Außerdem neigen alle wasserlöslichen Verbindungen dazu, sich beim Kochen durch das Pochieren zu verdünnen - dafür wäre es ratsam, die Bruscandoli mit Dampf zu kochen.
Es gibt eine angemessene Konzentration an antioxidativen phytotherapeutischen Molekülen, die nicht aus Vitaminen stammen, wie Flavonoide und Tannine - auch letztere mit einer leichten antinutritiven Funktion bei der Verdauung von Proteinen.
, sind für alle Diäten gesunder Menschen geeignet.
Zucker- und energiearm stellen sie keine Kontraindikationen für Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie dar. In normaler Dosierung sind sie auch für Magenkranke unbedenklich. Die darin enthaltenen Ballaststoffe erfüllen zahlreiche wohltuende Funktionen für den Körper. Vor allem die löslichen - wie Inulin - die richtig mit Wasser assoziiert werden, können:
- Erhöhen Sie den mechanischen Sättigungsreiz des Magens
- Nahrungsaufnahme modulieren – Verringerung des glykämischen Insulinanstiegs und Verhinderung der Resorption von Cholesterin und Gallensalzen
- Verstopfung / Verstopfung vorbeugen oder behandeln.
Dieser letzte Aspekt, der für die Gesundheit des Darms unerlässlich ist, trägt dazu bei, die Wahrscheinlichkeit einer Dickdarmkrebsentstehung, aber auch vieler anderer Beschwerden wie Hämorrhoiden, Analfissuren und Analprolaps, Divertikulose und Divertikulitis usw., erheblich zu verringern. Es sollte auch daran erinnert werden, dass lösliche Ballaststoffe ein Nahrungssubstrat für die Darmbakterienflora darstellen; Die Aufrechterhaltung des Trophismus der Mikrobiota, deren Stoffwechsel für die Schleimhaut wichtige Nährstoffe freisetzt, fördert die Gesundheit des Dickdarms zusätzlich.
Provitamine A, Vitamin C, Vitamin E, Flavonoide und Tannine haben eine wichtige antioxidative Rolle. Neben der Bekämpfung der Wirkung freier Radikale - Schuldigen der Zellalterung - werden diese Nährstoffe als nützlich bei der Behandlung verschiedener Dysmetabolismen - einschließlich Dyslipidämien - angesehen. Vitamin K hingegen ist ein wesentlicher Anti-Blutungsfaktor. Folat ist für den Aufbau von Nukleinsäuren notwendig, ein sehr wichtiger Prozess während der Schwangerschaft.
Der Reichtum an Wasser, Kalium und Magnesium trägt zur Verbesserung des körpereigenen Hydro-Salz-Haushalts bei – der insbesondere bei vermehrtem Schwitzen, beispielsweise bei intensivem und längerem Sport, prekär wird – und unterstützt die pharmakologische Behandlung von Bluthochdruck, arterielles Wasser, Wasser und Mineralstoffe stellen zwei Ernährungsfaktoren dar, die auch im Alter oft fehlen, Mangan hingegen hat wichtige Funktionen als metallo-enzymatischer Bestandteil und enzymatische Aktivierung, Calcium und Phosphor, die der Körper recht hoch benötigt, sind notwendige Bestandteile für die Knochen Hydroxyapatit und erfüllen auch zahlreiche andere Funktionen; Bruscandoli kann jedoch nicht als primäre Nahrungsquelle für Kalzium angesehen werden.
Bruscandoli haben keine Kontraindikationen für: Zöliakie, Laktoseintoleranz, Histaminintoleranz, Phenylketonurie und Hyperurikämie Bei Schwangerschaft ist unabhängig von Geschmack und gastronomischem Wert vom Verzehr roher Bruscandoli abzuraten bei Personen mit Neigung zu Nierensteinen - insbesondere , Nierenlithiasis mit Calciumoxalatsteinen - die Menge und Häufigkeit des Verzehrs von Bruscandoli nicht überschreiten und sie ausschließlich gekocht verzehren.
Es ist ratsam, Kulturen, die innerhalb von Kulturflächen – zum Beispiel in Obstgärten – oder am Straßenrand angebaut werden, aufgrund der möglichen Rückhaltung von Pestiziden und Schadstoffen zu vermeiden.
Es ist frei von Einschränkungen bei der vegetarischen und veganen Ernährung – auch bei Rohkost – gleiches gilt für Philosophien und/oder Religionen aller Art. Die durchschnittliche Portion Bruscandoli beträgt 100-200 g (ca. 15-35 kcal).
, nutzlos und schädlich. Manche mögen sie sautiert, aber wenn die Sticks nicht wirklich "sehr jung" sind, neigen sie dazu, außen holzig zu bleiben.Bruscandoli sind eine ausgezeichnete Beilage.Sie können heiß oder kalt in Salaten gegessen werden. Die absolut optionale Würze besteht im Allgemeinen aus einem Schuss Öl oder einem Stück geschmolzener Butter und sehr wenig gemahlenem schwarzem Pfeffer, eventuell auch ein Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig der Geschmack.
Es gibt auch einige aufwendigere Rezepte, die Bruscandoli enthalten, sowohl roh als auch gekocht. Das bekannteste ist wohl das Risotto ai bruscandoli. Hier werden die Stiele gewaschen und separat mit etwas weißer Zwiebel vor dem Reis gebräunt; dann werden sie herausgenommen und in derselben Auflaufform wird mit dem Garen eines ganz normalen Risottos - der Sorte Carnaroli - begonnen. Nach dem Mischen mit Weißwein, gleichzeitig mit der Zugabe von Gemüsebrühe, kann man die Bruscandoli hinzufügen und fertig kochen.
Das zweitbekannteste ist das Omelette oder Omelette mit gekochten Bruscandoli.Es gibt keine Warnungen, wenn Sie sie nicht bereits fertig gekocht hinzufügen.
