Was sind
Fangschreckenkrebse sind Produkte der Meeres- (und Lagunen-)Fischerei, die unter den alternativen Namen Meereszikade bekannt sind (unsachgemäß, da die wahre Meereszikade die Scyllarus arctus oder Magnosella), Maiskolben, Panocchie und Canocie.
Anatomische Beschreibung
die Fangschreckenkrebse haben eine recht komplexe morphologische Organisation, die Körpersegmente sind in 5-6 des Kopfes, 8 des Thorax und 7 des Abdomens unterteilt. Der Panzer ist klein, mit dem 3 . verschmolzen Somiten des Thorax und besteht aus einer "Einzelplatte (pereion); der Bauch hingegen ist viel weiter entwickelt.Die Gliedmaßen der Fangschreckenkrebse unterscheiden sich stark von denen der Dekapoden, am Brustkorb haben sie frontal 2 Paar Greifbeine, mit denen sie von der Innenseite ihrer Höhlen aus (in den Sand gegraben) , vorbeiziehende Beute schnappen. In der Nähe der Kreuzung mit dem Bauch, aber immer auf dem Brustkorb, hat die Fangschreckenkrebse 3 Beinpaare, die für die Bewegung auf dem Meeresboden delegiert sind; am anfang des bauchs hat er noch 3 und zum schwanz hin 5 flossenpaare, die es ihm auch erlauben, sich vertikal auf der wassersäule zu bewegen. Das letzte Flossenpaar (weiter entwickelt) befindet sich an der Spitze des Bauches und seitlich zum Schwanz Die Fangschreckenkrebse sind hell, beige-gelblich, mit rot-violetten Pigmentierungen an der Spitze der Beine, Flossen und an die lamellare Krone des Bauchpanzers; außerdem gibt es zwei kreisförmige Flecken am Schwanz, wahrscheinlich mit der Funktion, Räuber zu verwirren.
Lebensraum und Angeln
Fangschreckenkrebse können 20-25cm lang werden, ernähren sich von Fischen, Kopffüßern und Ringelwürmern und leben hauptsächlich in Küstengebieten und in der Nähe von Lagunen / Taschen; dennoch wurden sie bis zu 200m tief identifiziert. Die Fangschreckenkrebse sind nachtaktiv und angeln (hauptsächlich in Bahn), findet erfolgreich in Verbindung mit rauer See statt. Es ist kein geselliges Tier, aber es sammelt sich unweigerlich in Gebieten mit den besten Nahrungs- und biologischen Ressourcen.
Die geografische Verbreitung der Fangschreckenkrebse im Mittelmeer konzentriert sich insbesondere auf die nordwestliche Seite der Adria.
Lagerung
Fangschreckenkrebse sind viel "empfindlichere" Lebensmittel als Krabben, Garnelen, Garnelen, Seespinnen, Hummer, Hummer usw. Neben einer extrem begrenzten Haltbarkeit (ähnlich wie oben, aufgrund der frühen Bildung von freien Stickstoffgruppen - Ammoniakgeruch), Frischeverlust sind sie einem starken Austrocknung wodurch das Volumen des essbaren Teils in ihrer Schale verringert wird.Sie müssen gekühlt gelagert werden, vorzugsweise in zerstoßenem Eis,und vor allem im Bedarfsfall eingefroren werden.Garnelen sollten laut Kennern NUR lebend gekauft werden!
Sowohl die Frische als auch die Größe der Fangschreckenkrebse lassen ihr kulinarisches Ziel vermuten.
Rezepte
Obwohl die Zubereitung der Exzellenz aus Kochen besteht (danach werden sie des Panzers beraubt und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und frischer Petersilie - für eine warme Vorspeise oder eine katalanisch gemischt), es ist richtig, dass die Tiere für ein "sättigendes" Gericht unbedingt sehr frisch und von beträchtlicher Größe (ca. 15-20 cm) sein müssen; Wenn Sie Garnelen von zweifelhafter Frische, gefroren oder klein, finden, ist es daher erforderlich, die Verarbeitungsart vollständig zu ändern. Letztere eignen sich eher für die Komposition von Saucen für erste Gänge (die berühmte Sedanini mit Mantis-Garnelen) und Meeresfrüchte-Risotto. Ich persönlich halte das Garen im Ofen, Grillen und Braten aufgrund der typischen Feinheit ihres Fleisches für nicht geeignet, um Fangschreckenkrebse (groß oder klein, frisch oder nicht) zuzubereiten ... auch wenn nach alle, de gustobus non est disputandum. Hinweis: "Alte" oder aufgetaute Fangschreckenkrebse neigen während des Garens dazu, sich vollständig zu entleeren und hinterlassen nur wenige Spuren von Fruchtfleisch im Inneren der Beschichtung.
Reinigung und Vorbereitung
Es ist wichtig zu bedenken, dass Fangschreckenkrebse einen extrem scharfen Panzer haben, jedoch variiert die Schalung der Krebstiere je nach Zubereitungsmethode. Um sie gekocht oder gekocht (eventuell auch gedünstet) zu machen, dürfen die Garnelen vor dem Kochen NICHT geschnitten werden; nur am Ende muss der Bauch mit einer Schere in Längsrichtung eingeschnitten werden (ohne die Kontinuität des Brustkorbs mit den angesetzten vorderen Greifbeinen zu unterbrechen), indem der essbare Teil entfernt und die Chitin (strukturelles Polysaccharid).
Im Gegenteil, wenn die Fangschreckenkrebse für die Zubereitung von Saucen oder Vorspeisen im Allgemeinen bestimmt sind, empfiehlt es sich (immer mit einer Schere): die Lamellenkrone des Panzers am Bauch entfernen (ähnlich einem "Rock"), entfernen alle Beine und Flossen mit Ausnahme der vorderen Greifer, den Schwanz (die angebrachten Stacheln wegwerfen) und die seitlichen Schwanzflossen kürzen, den vorderen Teil des Kopfes abschneiden (den Mund, die Augen und alle Vorsprünge entfernen, die den Körper verletzen könnten) Mundschleimhaut) und schließlich den Körper in mehrere Stücke von ca. 2-4cm Breite (nach Belieben) schneiden. Die Garnelensauce sollte sehr vorsichtig (oder gar nicht) gemischt werden, um zu verhindern, dass sich die Segmente aus dem Fruchtfleisch entleeren; beim Risotto sind alle Schalenreste zum Würzen der Brühe für das Risotto bestimmt, während die Krustentierstücke erst in den letzten 5-6 Minuten der Garzeit dazugegeben werden.Für Gratin-Liebhaber ist die Reinigung ähnlich wie die gerade beschriebene MA beinhaltet kein Zerschneiden, sondern einen einfachen (einseitigen) Einschnitt des Bauches (oben oder unten), in den die panure mit Knoblauch, Öl, Petersilie, Salz und Pfeffer.
Nährwerteigenschaften
Die chemischen und Zusammensetzungswerte der Garnelen sind nicht genau bekannt; es ist jedoch vorstellbar, dass diese ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweisen, die den Decapod-Krustentieren ähnlich sind und sich daher rühmen: eine gute Versorgung mit Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, einen bescheidenen Gehalt an Fettsäuren, ABER eine beträchtliche Menge an Cholesterin und einen geringen Anteil an löslichen Kohlenhydraten; die „Energieaufnahme sollte bescheiden sein. Denkbar ist auch, dass sich die Vitamine stärker an denen der Gruppe B und an Carotinoiden (pro-vit. A) orientieren“; Sie schätzen wahrscheinlich einen guten Gehalt an bioverfügbarem Eisen und Kalium, aber auch Natrium (weniger wünschenswert).
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
