Allgemeinheit
Hühnchen-Curry ist ein typisch asiatisches ethnisches Rezept, obwohl es viele regionale und nationale Interpretationen aufweist. Tatsächlich gibt es so viele Variationen von Hühnchen-Curry wie die Orte, an denen die beiden Hauptzutaten verteilt werden: Hühnchen und Curry.
Während Hühnchen im Guten wie im Schlechten eine Konstante im Rezept bleibt, stellen Curry, die anderen Gewürze und Gemüse, aus denen es besteht, Variablen dar, die viele Formeln unterscheiden.
Curry ist ein Gewürz – oder besser gesagt eine Mischung aus Gewürzen und Aromen – typisch indisch; seine Grundzusammensetzung umfasst: Koriander, Kurkuma, Schwarzkümmel, manchmal Safran, Cayennepfeffer, Ingwer, Senf, Kardamom, Tamarinde und Ingwer.
Curry hat in seinen Herkunftsorten eine „ganz ähnliche Bedeutung wie „Pasta“ für Italiener, daher gibt es ganz analog unzählige Sorten in drei Handelsformen unterteilt werden: mild, scharf und sehr scharf (die sich im Schärfegrad unterscheiden).
Hinweise zu den Zutaten
Wie erwartet, gibt es wirklich viele Rezepte für die Zubereitung von Hühnchen-Curry. Im Folgenden geben wir einen kurzen Überblick über die beliebtesten Zutaten, um die Orientierung der Leser an der Formel zu fördern, die dem persönlichen Geschmack am nächsten kommt.
Würzfett: Im Gegensatz zu dem, was man glauben mag, ist das ursprünglich für dieses Rezept verwendete Würzfett Ghee, oder geklärte Butter (ohne Wasser und Eiweiß) In China wird hauptsächlich Samenöl verwendet, in Südamerika und Afrika Palmöl. Es ist sinnlos, darauf hinzuweisen, dass durch die Verwendung von nativem Olivenöl extra ein erheblicher Nährwertvorteil erzielt würde; allerdings würde der endgültige Geschmack beeinträchtigt, weshalb es ratsam ist, ein Öl mit einem möglichst zarten Geschmack zu verwenden.
Hähnchen: Obwohl die modernen Rezepte des Hühnchen-Currys die Verwendung der Brust vorsehen, wurde ursprünglich der ganze Körper verwendet (in vier oder acht Teile geteilt), einschließlich der Haut. Hier kann das Hähnchencurry auf zwei fast gegensätzliche Arten interpretiert werden: als Buffetrezept (bequem im Stehen zu essen, nur mit einer Gabel) oder als Gericht, das den Einsatz eines Messers und möglicherweise auch einiger Hände erfordert , um die Knochen des Tieres sorgfältig abzustreifen; Offensichtlich sind die Garzeiten der beiden Arten ziemlich unterschiedlich (viel länger für die mit ganzem Hühnchen in Stücken).
Curry: Ohne ins Detail zu gehen, gilt die oben gemachte Unterscheidung: mild, scharf und sehr scharf.
Gemüse: Das Gemüse in Hühnchen-Curry kann am vielfältigsten sein. Typischerweise erwähnen zeitgenössische Rezepte: Zwiebeln, Karotten, Paprika (rot und grün), Tomaten, Auberginen und Zucchini. Alle Gemüse müssen sorgfältig gewaschen und gereinigt werden; Zwiebeln und Tomaten, sogar geschält.
Frucht: Obst für Hühnchen-Curry gilt als die skurrilste Kategorie von Zutaten; Es handelt sich um eine Gruppe von Lebensmitteln, die in der italienischen Gastronomie selten mit herzhaften Gerichten in Verbindung gebracht wird. Insbesondere „Renette“-Äpfel werden im Hühnchen-Curry bevorzugt.
Einige verwenden auch Zitrone, sowohl Schale als auch Saft. Nische hingegen ist die Kokosnuss, deren geschältes und geschältes weißes Fruchtfleisch vermischt und eingeweicht wird; das Aufgusswasser sollte nicht entfernt werden, sondern verwendet werden, um das Huhn während des langen Kochens zu befeuchten (als wäre es Brühe).
Gewürze, Kräuter und andere Aromen: es ist bei weitem die heterogenste Kategorie; in den einfachsten Rezepten werden hinzugefügt: schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Chili, Senfkörner, Kreuzkümmel, Estragon, Kardamom und manchmal Petersilie. Bei genauerer Recherche kann man jedoch viele Produkte asiatischer Herkunft auch recht kurios finden.
Kochflüssigkeit: Oft reicht das von den Zutaten freigesetzte Wasser nicht aus, um das Hühnchen-Curry fertig zu garen.Um die Hitzebehandlung fortzusetzen, verwenden einige nur heißes Wasser, andere die Brühe oder Kokos-Einweichwasser; ich persönlich denke, dass ein leichtes Hühnchen eine Basis aus den Knochen und etwas tierischen Stecklingen (leicht angedickt mit Reismehl oder Kartoffelstärke) kann die geeignetste Lösung sein.
Achtung. Hühnchen-Curry wird oft mit gekochtem Reis serviert, vorzugsweise stilvoll zubereitet Pilaw.
Weitere Informationen zum Zubereitungsprozess finden Sie in Alices Videorezept.
Nährwerteigenschaften
Bei sorgfältiger Lektüre des bisher Geschriebenen sollte die Heterogenität in der chemisch-nährstoffreichen Zusammensetzung der verschiedenen Rezepturen deutlich werden.
Ein „einfaches“ Hähnchen-Curry, mit wenig Öl/Butter und frei von fettigen Zutaten wie: Hähnchenhaut, Kokos etc., ist eine extrem leichte Rezeptur, hypo- oder normo-lipid und kalorienarm.
Im Gegenteil, durch die Zugabe von Kokosnuss und die Verwendung von Gewürzfetten, möglicherweise ohne die Haut vom Huhn zu entfernen, kann das Rezept extrem energisch werden (bis zu fast 50% der Kalorien aus Lipiden). Die Fettsäuren des Hühnchencurrys können überwiegend einfach ungesättigt sein, in dem Fall, in dem die Brust ohne Haut verwendet wird, das native Olivenöl extra aber ohne Kokos, oder eher gesättigt sein, bevorzugt Butter, das Tier mit der Haut und dem Zusatz von Kokos.
Hühnchen-Curry ist ein Gericht auf Fleischbasis, daher liefert es eine gute Menge an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit. Kohlenhydrate hingegen spielen eine untergeordnete kalorische Rolle und bestehen in der Regel aus Fruktose von Gemüse und Obst; ein kleiner Bruchteil könnte Stärke sein bzw. im Mehl enthalten sein, das schließlich verwendet wird, um den hellen Po des Huhns zu binden.
Die Fasern sind vorhanden, aber in Mengen bezogen auf das verwendete Gemüse. Der Cholesteringehalt variiert je nach Vorhandensein oder Fehlen von geklärter Butter und der Haut des Tieres.
Was die Vitamine betrifft, so gibt es im Hühnercurry verschiedene Moleküle der Gruppe B, C (die jedoch beim Kochen abgebaut werden) und Carotinoide (Provitamin A). Apropos Mineralsalze, jedoch stechen die Konzentrationen von Kalium und Eisen hervor.
Hühnchen-Curry ist bekannt für das signifikante Vorhandensein verschiedener Arten von Antioxidantien, obwohl die meisten davon aufgrund der Hitzebehandlung, der das Lebensmittel unterzogen wird, abgebaut werden.
Die leichte Version von Hühnchen-Curry ist für die meisten Diäten geeignet, mit Ausnahme von stillenden Frauen; Dies liegt daran, dass die verschiedenen aromatischen Komponenten dazu neigen, in die Muttermilch überzugehen und manchmal deren Schmackhaftigkeit zu verschlechtern, wodurch die Ernährung des Säuglings beeinträchtigt wird.
Videorezept
Hühnchen mit Curry - Bocconcini Light
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