Capocollo, reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen, gehört zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel. Auf der anderen Seite liefert es auch einen erheblichen Anteil an Fetten - teilweise gesättigt - und Cholesterin.Es sollte in der Ernährung eine untergeordnete Rolle spielen, da es sich um fettes Fleisch handelt.Es empfiehlt sich immer, es natürlich zuzubereiten, ohne die Zugabe von Öl.
Der Coppone ist ein Fleischstück, das aus zwei Muskeln besteht, die sich in der äußeren Loggia - oberhalb der Wirbelsäule - zwischen dem Kopf des Tieres und dem Brustbereich befinden.Jedes Tier hat zwei, einen rechts und einen auf der Bei der Schlachtung in zwei Hälften getrennt, ist es ein Schnitt der Vorderviertel, am Gaumen sehr süffig, für manche sogar zu intensiv.
Die Coppa eignet sich zum Verzehr frisch und gekocht oder als Gewürz für die Herstellung von Wurstwaren. Es ist eines der beliebtesten und beliebtesten Schweinefleischstücke, das gegrillt, gegrillt oder in der Pfanne gegessen wird. Es eignet sich auch zum Garen im Ofen, da es fetthaltig ist und aus einem leicht gelatinierenden Bindegewebe besteht und die Eigenschaft hat, sehr weich zu bleiben. Die Wurstwaren, immer vom Wursttyp, können ganzes Fleisch oder Hackfleisch sein, das roh oder gekocht verzehrt wird. Typische Beispiele sind gewürzter Capocollo, Würstchen, Salami, Cotechino, Salama da Sugo usw.
Im folgenden Artikel konzentrieren wir uns hauptsächlich auf die Beschreibung des frischen Capocollo.
mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen.Es hat eine hohe Energieaufnahme, eine Eigenschaft, die sich je nach Art, Rasse, Ernährungszustand und Schälgrad des oberflächlichen Fetts ändern kann, diese Eigenschaft jedoch nicht völlig verfälscht. Schweine- und Rinder-Capocollo sind sich ziemlich ähnlich und im Gegensatz zu dem, was viele denken, ist Rindfleisch nicht unbedingt magerer als Schweinefleisch.
Die Kalorien des Coppons werden hauptsächlich von Lipiden geliefert, gefolgt von Proteinen, während die Kohlenhydrate - ausschließlich vom löslichen Typ - marginal sind. Fettsäuren sind fast gleichmäßig zwischen gesättigt und ungesättigt verteilt, wobei letztere leicht vorherrschen. Die am häufigsten vorkommende Fraktion sind gesättigte, gefolgt von einfach ungesättigten und schließlich mehrfach ungesättigten; unter letzteren ist Omega 6 besonders reichlich vorhanden.Die Peptide haben eine hohe biologische Wertigkeit, das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Proportionen im Vergleich zum menschlichen Modell.
Cholesterin ist in signifikanten, aber akzeptablen Mengen vorhanden - weniger als Eigelb, Krustentiere, bestimmte Weichtiere, Innereien, fettiger und gereifter Käse usw. Capocollo enthält keine Ballaststoffe, Gluten und Laktose, Histamin ist nicht vorhanden oder irrelevant. Stattdessen enthält es erhebliche Mengen an Purinen und Phenylalanin-Aminosäure.
Aus Vitaminsicht ist Coppa ein Lebensmittel, das sich nicht vom Durchschnitt der Fleischsorten abhebt. Es enthält hauptsächlich wasserlösliche Vitamine der Gruppe B, insbesondere Thiamin (Vit B1), Riboflavin (Vit B2), Niacin (Vit PP), Pyridoxin (Vit B6) und Cobalamin (Vit B12). Die fettlöslichen Vitamine (Vit A, Vit D, Vit E, Vit K) scheinen fast abwesend oder fast irrelevant zu sein. Auch bei den Mineralsalzen weicht der Capocollo nicht allzu weit von seiner Referenznahrungsmittelgruppe ab. Der Gehalt an Phosphor, Eisen und Zink ist gut; es enthält auch Kalium, ist jedoch nicht als Hauptnahrungsquelle dieses Minerals anzusehen.
, besonders ernst. Trotz eines insgesamt akzeptablen Verhältnisses zwischen Fettsäuren und Cholesterinspiegel sollte es in der Ernährungstherapie bei Hypercholesterinämie in Maßen - gelegentlich und in kleinen Portionen - verzehrt werden. aber auch darin, dass für die Behandlung der primären arteriellen Hypertonie - es wäre angemessener, Fischereiprodukte zu bevorzugen, insbesondere Flossen richtig genannt - reich an Omega 3 (EPA und DHA). Wenn kein Übergewicht vorliegt, gilt es als neutral für die Diät gegen Hyperglykämie, Hypertriglyzeridämie und Diabetes mellitus Typ 2. Wir könnten jedoch grundsätzlich feststellen, dass es sich um ein Lebensmittel handelt, das für jede ernährungsphysiologische Behandlung von klinischer Relevanz wenig geeignet ist ; in diesem Fall wäre mageres Fleisch wie Hähnchenbrust, Putenbrust, Pferdemuskulatur, magerer Fisch, fettarmer Käse und ein paar Eier oder nur Eiweiß bevorzugt.
Capocollo, reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, kann helfen, den Bedarf an essentiellen Aminosäuren zu decken, insbesondere bei erhöhtem Bedarf - zum Beispiel:
- Schwangerschaft und Stillzeit
- Zuwachs
- extrem intensive und/oder längere sportliche Praxis
- hohes Alter - aufgrund von Essstörungen und einer Neigung zu geriatrischer Malabsorption
- pathologische Malabsorption
- spezifische oder generalisierte Unterernährung und Entleerung etc.
Coppa gehört zu den Produkten, die man vermeiden sollte - insbesondere aus Wild - oder auf jeden Fall nur mit äußerster Maßgabe verzehrt werden sollte, bei schwerer Hyperurikämie - Neigung zu Gicht - und Nierensteinen oder durch Harnsäurekristalle verursachtem Lithiasis. Es sollte bei Phenylketonurie vollständig von der Diät ausgeschlossen werden. Andererseits weist es keine Kontraindikationen bei Laktoseintoleranz und Zöliakie auf, auch bei Histaminintoleranz sollte es unbedenklich sein.
Coppone ist eine nennenswerte Quelle für Eisen, Phosphor, Zink und Kalium. Eisen ist bioverfügbar und beteiligt sich an der Deckung des damit verbundenen Stoffwechselbedarfs, höher bei fruchtbaren Frauen, Schwangeren, Marathonläufern und Vegetariern - insbesondere Veganern, die es jedoch aus philosophischen Gründen nicht essen. Es ist zu beachten, dass Eisenmangel zu einer Eisenmangelanämie führen kann. Phosphor ist ein besonders reichlich vorhandener Mineralstoff im Körper, insbesondere in den Knochen in Form von Hydroxyapatit, in den Phospholipiden von Zellmembranen und im Nervengewebe etc. Zink hingegen ist für die hormonelle und enzymatische Antioxidantienproduktion unentbehrlich Dieses Nahrungsmittel ist erwartungsgemäß nicht als essentielle Kaliumquelle zu betrachten, trägt aber dennoch zur Befriedigung des körpereigenen Bedarfs bei - stärker bei vermehrtem Schwitzen, zB beim Sport, vermehrter Diurese und Durchfall; das Fehlen dieses alkalisierenden Ions - notwendig für das Membranpotential und sehr nützlich im Kampf gegen die primäre arterielle Hypertonie - führt, insbesondere im Zusammenhang mit Magnesiummangel und Dehydration, zum Auftreten von Muskelkrämpfen und allgemeiner Schwäche.
Capocollo ist sehr reich an B-Vitaminen, alles Coenzym-Faktoren von großer Bedeutung für zelluläre Prozesse. Es kann daher als hervorragende Unterstützung für die Funktion der verschiedenen Körpergewebe angesehen werden.
Wie erwartet ist der Becher in der vegetarischen und veganen Ernährung nicht erlaubt. Es ist für die hinduistische und buddhistische Ernährung ungeeignet, wenn es aus Rindfleisch besteht, sollte es als koscheres und halales Lebensmittel betrachtet werden - solange es die spezifischen Kriterien der Schlachtung erfüllt. Nach dem vollständigen Kochen ist es während der Schwangerschaft sicher in der Ernährung erlaubt .
Die durchschnittliche Portion der Tasse beträgt etwa 100 g; bis 150 g, jedoch ohne Ölzusatz, wenn es der subjektive Energiebedarf zulässt.
B. durch Wärmeleitung, vom Metall zum Fleisch, Bestrahlung, von der Glut zum Lebensmittel und Konvektion, kochende Luft aus dem Ofen oder Gasgrill. Es wird nicht empfohlen, es gekocht, durch Ertrinken in Wasser oder Dampf, in einem Topf oder Vakuum zu kochen ; es hat einen Geruch und einen entschieden zu intensiven Geschmack, es eignet sich nicht einmal zur Rohheit.
Gebraten - am besten ohne Öl, naturbelassen - ist die frische Coppa eine gültige Alternative zu den klassischen Steaks von Lende, Lende oder Rippe, Filet, Rump oder Oberschenkel. Von zusätzlichen Verfahren wie Mehl und Panieren - insbesondere mit Ei und/oder Milch - raten wir ab, da die Lebensmittel dazu neigen müssen, möglichst viel Fett abzugeben, anstatt es zurückzuhalten. Es ist daher abzugsfähig, dass es sich nicht zum Braten eignet.
Gegrillt – entweder mit Holz oder Kohle, oder mit Gas – Capocollo ist einer der Begründer des klassischen Schweinegrills. Um ehrlich zu sein, gilt es nach dem Chop als eines der "schlanksten" Elemente; die anderen sind: Speck, Wurst oder tastasale und Spareribs oder Rippchen.
Im Ganzen gelassen, eventuell mit Trockenreibe oder Salmoriglio angereichert, im Ofen oder auf dem American Barbecue gegart - gemischtes direkt-indirektes Garen - ist Coppone einer der beliebtesten Braten. Dieser Schnitt stellt nicht nur den richtigen Kompromiss zwischen Qualität und Preis dar, sondern zeichnet sich auch durch eine Art und Menge an Kollagen aus, die sich perfekt für langes Garen bei kontrollierter Temperatur eignet. Bei guter Verarbeitung erhält es eine weiche und gallertartige Konsistenz, die der von Pulled Pork sehr ähnlich ist.
Coppa und Capocollo sind auch Synonyme für eine bestimmte Wurst. Dieser wird auf Coppone-Basis, gesalzen, gewürzt und in Natur- oder Kunstdarm gefüllt, mehrere Monate gereift - ähnlich wie gerollter Pancetta, Culatello und Lende.
Die Coppa ist eine Zutat, die häufig zur Herstellung von gemahlenen Würsten verwendet wird, die roh oder gekocht gegessen werden, wie Wurst, Salami, Salama da Sugo, Topfsalami, Cotechino usw.
.Das Coppone, oder besser gesagt die Coppones, bestehen aus den beiden Muskeln - einer rechts und einer links der Wirbelsäule, die durch die Dornfortsätze der Wirbel zwischen ihnen geteilt werden - die zwischen dem Nacken und dem Brustbereich der Wirbelsäule angeordnet sind Tier. Es wird aus den Vordervierteln der beiden Schlachtkörperhälften gewonnen.
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