Allgemeinheit
Dort Amerikanische Kartoffel oder batata Es ist NICHT richtig eine Knolle (wie die gewöhnliche Kartoffel), sondern eine knollenartige (oder knollige) Wurzel. Neben Italien, wo wir sie auch als Süßkartoffel kennen, wird die Batata in vielen anderen Ländern fälschlicherweise als Kartoffelsorte angesehen (kein Wunder, im Englischen ist sie auch unter dem Begriff der Süßkartoffel).
Die amerikanische Kartoffel wird allgemein genannt Süßkartoffel dank des "hohen Gehalts an einfachen Kohlenhydraten, die ihm den typisch süßlichen Geschmack verleihen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefert es hauptsächlich Kohlenhydrate (hauptsächlich komplexe), hat einen "ausgezeichneten Ballaststoffgehalt" und "überrascht" für die "hohe Konzentration von Retinol-Äquivalente (vit. A), etwas niedriger als bei Karotten.
Die amerikanische Kartoffel gehört zur Familie der Convolvulaceae, Gattung Hypomea, Spezies batatas; die binomiale Nomenklatur der amerikanischen Kartoffel lautet Ipomoea batatas, daher der vulgäre Name "batata".
Es gibt etwa 50 Pflanzenarten mit knollenförmigen Wurzeln, die der amerikanischen Kartoffel ähnlich sind, und mehr als 1.000 verschiedene Arten, aber die einzige, die für die Landwirtschaft für den menschlichen Verzehr signifikant genutzt wird, ist die "Ipomea batatas. Einige essbare Arten werden ausschließlich auf "lokaler" Ebene genutzt, aber es gibt viele andere giftig für den menschen.
Es ist interessant festzustellen, dass die "botanische Ordnung der amerikanischen Kartoffel (Solanales) die gleiche ist wie die der Tomaten, Auberginen, Paprika, gewöhnlichen Kartoffeln usw. Winde (Übersetzung aus dem Englischen Morgenruhm).
Beschreibung
Die Pflanze ist krautig und mehrjährig; sie hat herzförmige gelappte oder handförmige Blätter und die Blüten sind wechselständig, von mittlerer Größe und mit teilweise verwachsenen Blütenblättern. Die Wurzelknollen, also der essbare Teil, sind groß, leicht spitz zulaufend, mit glatter Schale und einer Farbe, die zwischen gelb, orange, rot, braun, violett und beige variiert. rot, pink, lila, gelb, orange und lila. Die weißen oder gelben (in Italien am häufigsten vorkommenden) sind weniger süß und saftig als die anderen.
Verbreitung und Anbau
Die ältesten Funde, die den Verzehr amerikanischer Kartoffeln (wahrscheinlich nach der Ernte) belegen, wurden in Peru identifiziert und stammen aus dem Jahr 8000 v Denkbar ist, dass das Ursprungsgebiet der amerikanischen Kartoffel zwischen der Halbinsel Yucatan (Mexiko) und der Mündung des Orinoco-Flusses (Venezuela) liegt.
Heute wird die amerikanische Kartoffel dank Import-Export in allen gemäßigten Zonen der Erde angebaut, wo immer genügend Wasser für Entwicklung und Reifung vorhanden ist. Aller Wahrscheinlichkeit nach waren Nordamerika, Polynesien, Japan und später das gesamte Kontinentalasien die ersten nicht-einheimischen Gebiete, in denen es gehostet wurde.
Basierend auf FAO-Statistiken (Ernährungs-und Landwirtschaftsorganisation) belief sich die Produktion amerikanischer Kartoffeln im Jahr 2004 auf 127 Millionen Tonnen, der größte Teil davon in China (105 Millionen Tonnen), wo sie auch als Viehfutter verwendet wird.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die amerikanische Kartoffel verträgt kein raues oder trockenes Klima und benötigt Durchschnittstemperaturen von 24 ° C, viel Sonne und warme Nächte. Außerdem darf die Bewässerung keine Stagnation verursachen, um Knollenfäule zu vermeiden.Der Lieblingsboden der Pflanze ist: durchlässig, leicht und mittelhart mit einem pH-Wert von 4,5-7, eine massive Düngung ist nicht erforderlich. Die Vermehrung der amerikanischen Kartoffel erfolgt durch Stängel oder Stecklinge oder Adventivwurzeln; die Samen werden nur zur Vermehrung zwischen den Pflanzen verwendet. Die Kultivierungszeit beträgt ca. 2-9 Monate, zwischen frühen und späten Sorten. Normalerweise werden Pestizide eingesetzt und der durchschnittliche Ertrag beträgt etwa 13,2 Tonnen pro Hektar.
Die amerikanische Kartoffel spielte eine wesentliche Rolle in der nordamerikanischen Ernährung (insbesondere im Südosten) bis Mitte des 20. Jahrhunderts n. Chr., als ihr Verbrauch mit der wirtschaftlichen Erholung stark reduziert wurde sowohl frisch als auch dehydriert (konserviert) verzehrt.
Ernährungseigenschaften
Die amerikanische Kartoffel ist ein Lebensmittel der Lebensmittelgruppe VI. Es enthält hauptsächlich komplexe Kohlenhydrate, aber der Anteil an Einfachzuckern ist immer noch relevant; der glykämische Index der amerikanischen Kartoffel ist ziemlich hoch und dies macht sie für Diabetiker und Übergewichtige schlecht geeignet Die Proteine sind nicht relevant und noch weniger die Fette der Süßkartoffel ein Produkt, das für die Ernährung von Menschen mit Verstopfung geeignet ist Bei den Mineralsalzen ist die amerikanische Kartoffel reich an Kalium und Mangan, bei den Vitaminen gibt es eine gute Versorgung mit Pyridoxin (Vit. B6) und einen außerordentlichen Gehalt an Vitamin A (RAE).
Nach den Schätzungen der Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse, ist der Nährwert der amerikanischen Kartoffel 100 Punkte höher als der der gewöhnlichen Kartoffel. Im Vergleich zu letzteren hat die Süßkartoffel einen deutlich höheren Gehalt an Retinol-Äquivalenten, insbesondere an β-Carotin. Eine 2012 in Uganda durchgeführte Studie mit rund 10.000 Familien hat gezeigt, dass: "NUR 10% der Personen, die amerikanische Kartoffeln essen dunkelorange Farbe an Vitaminmangel mit Retinoläquivalent leiden, während bis zu 50 % der Probanden amerikanische Kartoffeln bevorzugen beige oder strohgelbe Farbe zeigt eine signifikante Hypovitaminose"; dies ist gerechtfertigt durch den größeren Beitrag von β-Carotin dunkelorange amerikanische Kartoffeln im Vergleich zu helleren.
Süßkartoffelkuchen
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Literaturverzeichnis:
- Referenzseite - de.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. August 2012) Nährstoffreiche Lebensmittel schützen vor Blindheit New Scientist, Health, Abgerufen am 20. August 2012.
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