Was ist die Brovada?
Die brovada (breit, brovade oder bruade) ist vielleicht das charakteristischste Rezept der Region Friaul-Julisch Venetien; seit 2011 genießt es die DOP-Anerkennung (geschützte Ursprungsbezeichnung). Hinweis: Weiter östlich ist ein sehr ähnliches Rezept verbreitet, genannt „brovada carsolina“, anfangs bekannt als „rava garba“ (saure Rübe).
Brovada ist ein Lebensmittel auf der Basis von Rüben (violette Kragensorte), die für ein bis zwei Monate im sauren Trester schwarzer Trauben (Rückstände aus der Mostherstellung) mazeriert werden. Ihre gastronomische Verwendung erfordert das Kochen in einer Pfanne oder Pfanne und beschränkt sich auf die Formulierung von Beilagen für frisches oder konserviertes Schweinefleisch (Rippen, Musetto usw.).
Brovada ist ein typisches Wintergericht, weil:
- Der Trester ist nur während der Mostproduktionszeit (Herbst) erhältlich
- Die mazerierten Rüben halten sich nicht bis zum Frühjahr.
