Prämisse
Rote Bärte, Rote Beete oder rote Karotten: Sie alle sind Dialektsynonyme, die in der Landessprache einiger italienischer Regionen verwendet werden und sich alle auf rote Rüben beziehen. Die Rede ist von einer unverwechselbaren Knolle durch ihre ganz besondere leuchtend rote Farbe, so dass das charakteristische Pigment der roten Rüben, Betanin, auch in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist.
Allgemeine Informationen zu Rote Beete
Obwohl die Rote Bete zur gleichen Familie gehört, sollte sie nicht mit Zuckerrüben verwechselt werden.
Die rote Rübe hat einen antiken Ursprung: So sehr, dass ihr Verzehr sogar in einigen sehr alten griechischen Schriften aus dem Jahr 420 v. Chr. erwähnt wird, einer Zeit, in der die rote Knolle einfach als . bekannt war Beta. Nach Ansicht anderer Autoren geht der Ursprung der roten Rüben auf das Jahr 2000 v. Chr. zurück, wenn man bedenkt, dass einige archäologische Funde dies belegen.
Seit der Antike wird die Rote Rübe daher vom Menschen als ein Lebensmittel genutzt, das sich gut zu Fleischgerichten und herzhaften Speisen eignet.Die Kostbarkeit der roten Rübe hört jedoch nicht nur auf kulinarischem Gebiet auf: Tatsächlich, wie wir Während der Erläuterung des Artikels vertiefen wird, ist die Rote Bete auch für ihre therapeutischen Eigenschaften wichtig Konzentrat essentieller Elemente für die menschliche Gesundheit.
Verbreitung und Kultivierung
Die Rote Bete ist eine in europäischen Ländern und Nordafrika beheimatete Knolle, die derzeit in allen Gebieten des Mittelmeerraums angebaut wird.
Die Rote Bete, die keine besonderen Anbaubedingungen erfordert, ist für jeden Bodentyp gut geeignet, bevorzugt jedoch leicht saure und tonige Böden. Die Rote Rübe wird bis zu 800 Meter über dem Meeresspiegel angebaut und liebt Regionen mit gemäßigtem Klima.
Botanische Beschreibung
Rote Rüben sind Knollen, die in der Botanik als . bekannt sind Beta vulgaris div. Rübe Form rubra: Es ist eine Pflanze aus der Familie der Chenopodiaceae und der Gattung Beta. Es gibt Futter-, Gemüse- und Zuckersorten.
Die Rote Bete ist eine zweijährige krautige Pflanze, die manchmal einjährig (0,5-1 Meter Höhe) kultiviert wird: ähnlich wie die Rote Bete hat die Rote Beete eine rote Schale; auch die Wurzel, die Blätter und die Blattstiele sind in der gleichen rubinroten Farbe bemalt. Die Blätter haben eine besondere Herzform und erreichen bei kultivierten Arten eine Länge von mehr als 20 Zentimetern, während die Blüten 5 Blütenblätter haben und in Ähren gesammelt werden.
Die Rote Bete blüht in den warmen Monaten, insbesondere von Juli bis September.
Nährwerte und Pigmente
Rote Rüben enthalten nur sehr wenige Kalorien (nur 19 pro 100 Gramm Produkt): Aus diesem Grund gehören sie zu den kalorienarmen Lebensmitteln, ausgezeichnete Lebensmittel daher bevorzugt in einer ausgewogenen Ernährung, die eine deutliche Kalorienrestriktion erfordert.
Rote Rüben bestehen aus einer guten Menge Wasser, das entspricht etwa 91 %, es gibt nur 4 % Kohlenhydrate und 2,6 % Ballaststoffe, der Rest besteht aus Proteinen und zu einem minimalen Teil aus Fett.
In der Roten Rübenwurzel findet sich ein Glykosid, das der Rübe die typische leuchtend rote Farbe zuschreibt: es ist Betanin, das - wie erwähnt - von der Lebensmittelindustrie als natürlicher Farbstoff (E 162) verwendet wird, durch Pressen oder Extraktion aus der Wurzel gewonnen wird mit Wasser aus Fragmenten des Wurzelsystems. Ein weiteres in Rote Beete vorkommendes Pigment ist Betaxanthin, das gelbliche Streifen verleiht.
Darüber hinaus gibt es in der Roten Rübenwurzel noch andere Substanzen, die in der Phytotherapie und Kosmetik verwendet werden: Saponine, Anthocyane, Flavonoide im Allgemeinen und Allantoine (feuchtigkeitsspendende und rötungshemmende Eigenschaften).
Rote Rüben in der Fütterung
Rote Rüben werden in der Regel gekocht gegessen, bevorzugt aber roh, gerieben oder in hauchdünnen Scheiben - um auch alle darin enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe aufzunehmen.
Manche backen gerne Rote Beete im Ofen, dann geröstet und gratiniert.
In der Phytotherapie wird die Rote-Rüben-Abkochung als reinigendes, remineralisierendes und verdauungsförderndes Mittel empfohlen.
Therapeutische Eigenschaften
Wie wir gesehen haben, verfügt die Rote Bete über zahlreiche therapeutische Eigenschaften, die im Bereich der Kräuter-Phytotherapie sinnvoll genutzt werden. Es ist ein Gemüse mit hauptsächlich reinigenden und erfrischenden Eigenschaften. Aufgrund des Mineralstoffreichtums zählt die Rote Bete zu den stark remineralisierenden Lebensmitteln und wird aus dem gleichen Grund - wie auch wegen des Reichtums an Oxalaten - bei Nierensteinen nicht empfohlen.
Der Verzehr von roten Rüben wird bei Anämie empfohlen: Tatsächlich scheinen die im Gemüse enthaltenen Chemikalien in der Lage zu sein, rote Blutkörperchen zu revitalisieren und den Eisenspiegel im Blut auszugleichen.
Unter den anderen Eigenschaften, die der Roten Bete zugeschrieben werden, werden die antiseptischen, nährenden und stärkenden Eigenschaften erwähnt; Aus diesen Gründen ist der Verzehr von Rüben in Grippestaaten besonders vorteilhaft.
Auch zur Förderung der Verdauungsfunktion ist die Rote Wurzel nützlich, da sie die Produktion von Magensäften anregt: Für Magensäure-Kranke ist sie streng genommen nicht zu empfehlen.
Auch für Diabetiker ist der Verzehr von Rote Bete kontraindiziert, da dieses Gemüse einen geringen Zuckergehalt (4 %) aufweist.
In der Kosmetik werden rote Rüben sowohl zur Extraktion des roten Pigments als auch zur Herstellung von kapillarotropen und rötenden Cremes verwendet.
Gemüse gegen Krebs?
Im Magazin Internationale Zeitschrift für Krebs, diskutieren wir die Rolle der Rote Beete als potenzielles Nahrungsmittel gegen Krebs: Die Frage ist in gewisser Weise umstritten und unklar, und es gibt keine zweifelsfreien und eindeutigen Beweise für die Hypothese bei der Vorbeugung von Dickdarmkrebs; für andere könnte Rote Beete Krebs nicht nur verhindern, sondern auch bekämpfen.
Rote Rüben in Kürze, eine Zusammenfassung der roten Rüben "
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