Der folgende Artikel befasst sich mit der Beschreibung der Brunnenkresse, einer Pflanze mit ausgeprägten aromatischen Eigenschaften.
In Italien bezeichnet der Begriff Kresse (neben der berühmten gastronomischen Zubereitung der Romagna, die nichts mit dem, was noch folgt, zu tun hat) ZWEI Arten von krautigen Pflanzen:
- das Garten Kresse (auf Englisch Garten Kresse);
- das Brunnenkresse (rorippa oder schino).
Beide gehören zur Familie der Brassicaceae, unterscheiden sich jedoch erheblich in Gattung, Art, Lebensraum, Kultivierung, Eigenschaften und Verwendungen.
Garten Kresse
Allgemeines und Beschreibung der Gartenkresse
Die Garten Kresse (Gartenkresse) ist eine Pflanze aus der Familie der Brassicaceae, Gattung Lepidium, Spezies sativum; seine binomiale Nomenklatur entspricht Lepidium sativum.
Gartenkresse kann eine Höhe von 60 cm erreichen (wird jedoch normalerweise innerhalb von 20 cm geerntet) und hat die Fähigkeit, sich an der Spitze der Pflanze zu verzweigen. Der Stängel und die Blätter sind hellgrün, während sie in der Nähe der Wurzeln blasser sind; die Blüten sind klein, gehäuft und rosa-weiß gefärbt.
Anbau und Handel von Gartenkresse
Gartenkresse wird in England, Frankreich, Holland und Skandinavien weit verbreitet (sowohl kommerziell als auch privat) angebaut; in Italien ist es ein Produkt von untergeordneter Bedeutung. Es eignet sich für hydroponische Pflanzen und gedeiht in leicht alkalischem Wasser.Das Marktangebot reicht oft nicht aus, um den Bedarf der Bevölkerung zu decken, die es in großem Umfang konsumiert; dies ist auf die Notwendigkeit zurückzuführen, es vor allem FRISCH zu konsumieren.
Gartenkresse ist ziemlich einfach und schnell unabhängig, sowohl mit Samen als auch mit der Verpflanzung kleiner Pflanzen; im Allgemeinen reichen 7-14 Tage Wachstum nach der Aussaat aus, um eine Höhe von 5-13cm zu erreichen.
Gartenkresse hat eine extrem schnelle Entwicklung, daher wird sie als Arten-Test zur Überwachung der Bodengesundheit verwendet.
Gartenkresse in der Küche
Gartenkresse eignet sich hervorragend für Suppen und Sandwiches; in Form von Sprossen (frisch oder getrocknet) stellt er auch eine würzig-aromatische Komponente für Salate dar (indisch: hallon). Das typisch angelsächsische Sandwich mit Gartenkresse wird aus hartgekochten Eiern, Mayonnaise und Salz hergestellt.
Pflanzliche Eigenschaften und andere Verwendungsmöglichkeiten von Gartenkresse
Gartenkresse ist ein Bestandteil der Ayurveda-Medizin; Nach indischer Tradition können die Samen dieses Krauts für verschiedene Heilzwecke verwendet werden. Darunter erinnern wir uns: bittere, thermogene, reinigende, reibende, galaktogische, tonische, aphrodisierende, ophthalmische, antiskorbutische, antihistaminische und harntreibende Eigenschaften. Nach dem gleichen Gedankengang sind die Samen der Gartenkresse daher nützlich bei der Behandlung von: Asthma, Husten mit Auswurf, Umschlägen bei Verstauchungen, Lepra, Hautkrankheiten, Ruhr, Durchfall, Splenomegalie, Dyspepsie, Kreuzschmerzen, Fluor, Skorbut und Samenschwäche.
Gartenkresse hat auch die Neugier der westlichen Medizin geweckt; es scheint, dass seine Samen Asthmasymptome lindern, die Lungenfunktion bei Asthmatikern verbessern und den Blutzuckerspiegel senken (siehe Bibliographie).
Der Schleim aus den Samen wird als Ersatz für Gummi Arabicum und Traganth verwendet.
Literaturverzeichnis:
- Eine Studie zur klinischen Wirksamkeit von Lepidium sativum-Samen bei der Behandlung von Asthma bronchiale - NP, Archana; Anita, AM - Irein J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Untersuchung der hypoglykämischen Aktivität des wässrigen Extrakts von Lepidium sativum L. bei normalen und diabetischen Ratten - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.
Brunnenkresse
Allgemeines und Beschreibung von Brunnenkresse
Brunnenkresse ist eine aromatische krautige Pflanze aus der Familie der Brassicaceae, Gattung Kapuzinerkresse, Spezies Beamter; die binomiale Nomenklatur der Brunnenkresse ist Kapuzinerkresse officinale.
Brunnenkresse ist eine Pflanze, die an ruhigen und schadstoffarmen Wasserläufen, in den Ebenen, in den Bergen und in allen gemäßigten Zonen der Erde wächst. Die Pflanze muss die Wurzeln vollständig durchnässt oder immer sehr feucht halten; Die Platzierung des Bodens muss schattig sein. Die Stängel sind niederliegend oder aufrecht, hohl und bis zu 50/100cm lang. Die Brunnenkresse hat grüne, glänzende, fleischige und wechselständige Blätter.Die Blüten sind klein, mit weißen Blütenblättern und in Spitzenbüscheln gesammelt.Die Früchte sind zylindrische Schoten, die die Samen enthalten.Die Wurzeln sind faszikuliert und in Bodennähe zufällig.
Brunnenkresse kann mit verwechselt werden Bitteres Cardamin, erkennbar an seinen undurchsichtigen Blättern und dem Fehlen der für Brunnenkresse typischen organoleptischen und geschmacklichen Merkmale.
Geschichte der Brunnenkresse
Brunnenkresse ist eine aromatische Heilpflanze, die sowohl wild als auch kultivierbar ist. Die gastronomische Verwendung dieses Gemüses reicht bis in die Antike (Perser, Griechen, Römer) zurück, als man glaubte, dass sein gewohnheitsmäßiger Verzehr die intellektuellen Fähigkeiten verbessern könnte. Brunnenkresse ist auch in zahlreiche Mythen und Legenden involviert, weshalb sie bis weit verbreitet war vor einigen Jahren.
Phytotherapeutische Eigenschaften von Brunnenkresse
Abgesehen von Mythen, Legenden und Überzeugungen besitzt Brunnenkresse einige echte phytotherapeutische und andere weniger greifbare Eigenschaften, darunter: remineralisierend, harntreibend und reinigend, antianämisch, schleimlösend, hepatisch abschwellend und blutzuckersenkend, auch bei Lungenerkrankungen empfohlen.
Brunnenkresse in der Küche
Brunnenkresse sollte hauptsächlich "gekocht" und sorgfältig gewaschen verzehrt werden, insbesondere bei der Ernte aus Gewässern mit zweifelhafter Gesundheit. Die Pflanze ist Gegenstand der gastronomischen Bearbeitung, um zu erhalten: gemischte gekochte Kräuter (auch sautiert), aromatisierte Eieromeletts, Suppen, Aquacotta (Florentiner) usw. Wie bei den meisten aromatischen Pflanzen beeinflusst die Wärmebehandlung natürlich nur das Aroma und den Geschmack , aber auch die chemisch-ernährungsphysiologischen Eigenschaften; daher ist es bei gutem hygienischen Standard möglich, Rohwasserkresse in einem gemischten Salat (mit Burnet, Rucola usw.) oder allein zu verzehren. Durch das Zerkleinern der Blätter entstehen Saucen mit einem besonders intensiven Geschmack.
In Italien ist sie jedoch eine typische Zutat der romagnolischen „Brunnenkresse“.
Ernährungseigenschaften
Interessant ist der Nährstoffbeitrag der beiden Kressearten: Sie bringen keine großen Energiemengen (bei Gartenkresse jedoch größer) und der Wasseranteil ist absolut überwiegen; sogar die Faser ist ziemlich knapp.
Was Mineralsalze und Vitamine angeht, kann man hingegen sagen, dass Gartenkresse hohe Konzentrationen an Kalium, Eisen, Riboflavin, Vitamin A (Carotinoide - äquivalent Retinol) und Vitamin C (ac. Ascorbinsäure) enthält , auf der anderen Seite ist nicht nur reich an den genannten Nährstoffen (wenn auch nicht auf dem Niveau des vorherigen), hat einen höheren Kalziumgehalt.
Ernährungswerte
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