Der Radicchio di Chioggia ist ein rotes Gemüse mit einer geschlossenen Kugelform, einem bitteren Geschmack und einem charakteristischen Aroma. Andere Arten von rotem Radicchio sind: Radicchio di Treviso und Radicchio di Verona.
Es ist eine der vielen Sorten der botanischen Art intybus x Endivien - Familie Asteraceae (Compositae), Unterfamilie Cichorioideae und Gattung Cichorium. Es wird unterschieden in frühe Sorten, geerntet von April bis Mitte Mai, und spät, geerntet von September bis März.
Der Radicchio di Chioggia genießt die Anerkennung der IGP - Geschützte geografische Angabe. Das Anbaugebiet des Späten wird von den Provinzen Venedig, Rovigo und Padua begrenzt; der frühreife hingegen wird zwischen den Gemeinden Chioggia und Rosolina angebaut.
Chioggia radicchio enthält bedeutende Mengen sowohl an Vitamin A bzw. äquivalentem Retinol (insbesondere Carotinoide) als auch an Vitamin C (Ascorbinsäure); daher wird es in die beiden letzten grundlegenden Lebensmittelgruppen - VI und VII - eingefügt. Der Radicchio di Chioggia enthält außerdem viel Wasser, Ballaststoffe, Mineralstoffe – vor allem Kalium und Magnesium – und Polyphenole – mit besonderem Bezug auf Anthocyane.
Chioggia Radicchio kann roh und gekocht gegessen werden; roh vor allem in Salaten, gekocht sautiert, gedünstet, gebacken usw.
reich an Vitamin C und Vitamin A oder RAE.Es hat eine sehr geringe Kalorienaufnahme, da alle drei energetischen Makronährstoffe in bescheidenen Mengen vorhanden sind. Kohlenhydrate sind in der Regel löslich, einfach – sie bestehen aus Fruktose. Die Fettsäuren sollten weitgehend ungesättigt und die Proteine von geringer biologischer Wertigkeit sein.
Der Radicchio di Chioggia enthält Ballaststoffe, von denen die meisten löslich sind. Es gibt pflanzliche Steroidmoleküle, Phytosterole genannt, die eine dem Cholesterin entgegengesetzte metabolische Wirkung haben. Diese Pflanzensterine gehören zur breitesten Gruppe der Polyphenole, von denen viele andere - insbesondere Anthocyane - auch im Chioggia radicchio gut vorhanden sind, es enthält weder Laktose, Gluten noch Histamin, die Purinaufnahme ist sehr gering.
Chioggia radicchio hat eine "ausgezeichnete Konzentration an Vitamin C oder Ascorbinsäure und äquivalentem Retinol (RAE), insbesondere Beta-Carotin. Die durchschnittlichen Beiträge von Kalium und Magnesium sind bemerkenswert."
Essbarer Teil
Wie alle Gemüsesorten ist Chioggia Radicchio keine gute Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit. Die Menge an essentiellen Aminosäuren und deren Anteil unterscheidet sich tatsächlich stark vom humanen Proteinmodell. Obwohl hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren in geringen Mengen vorhanden sind, haben sie keinen signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel.
Die Fülle an Ballaststoffen verleiht dem Chioggia radicchio viele wohltuende Eigenschaften für den Körper. In Verbindung mit der richtigen Menge Wasser erhöhen sie das Sättigungsgefühl - erhöhen das Volumen der Mahlzeit im Magen - ein sehr nützliches Merkmal bei der Schlankheitsdiät. Vor allem die löslichen bilden ein Gel, das die Nährstoffaufnahme durch zwei Mechanismen moduliert : sie reduzieren die Absorptionsrate von Kohlenhydraten, indem sie den glykämischen Insulinindex der Mahlzeit senken, die Absorption und Resorption von Fetten, insbesondere von Cholesterin und Gallensäften, die reich an endogenem Cholesterin sind, behindern. Chioggia radicchio eignet sich zur diätetischen Therapie gegen Hypercholesterinämie – zu der Polyphenole beitragen – Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie. Die darin enthaltenen Ballaststoffe verbessern die Darmpassage, verhindern / behandeln Verstopfung und damit verbundene Störungen wie Hämorrhoiden, Analfissuren, Neigung zum Analprolaps usw.; Gleichzeitig stellen sie durch die optimierte Ausscheidung von Toxinen und anderen Schlacken einen Schutzfaktor gegen manche Krebsarten des Dickdarms dar. Die Ballaststoffe nähren auch die Darmflora - wirken als Präbiotikum - was auch zur Erhaltung der Gesundheit des Darms beiträgt Dickdarm Darm.
Der Radicchio di Chioggia stellt keine Kontraindikationen für die Ernährung bei Laktoseintoleranz, Zöliakie und Histaminintoleranz dar. Durch den geringen Gehalt an Purinen eignet er sich für die Ernährung gegen Hyperurikämie und Gicht.
Vitamin C ist ein starkes Antioxidans sowie eine Vorstufe von Kollagen, einem wesentlichen Element des Immunsystems usw. Neben einer antioxidativen Funktion können Carotinoide im Organismus auch zu Vitamin A rekombiniert werden, das für die Sehfunktion, zur Zelldifferenzierung, zur Aufrechterhaltung der Fortpflanzungsfunktion usw. notwendig ist. Polyphenole sind das dritte Antioxidans von Chioggia radicchio. Die hohe Konzentration von Molekülen, die mit dieser Funktion ausgestattet sind, macht dieses Gemüse geeignet, den oxidativen Stress des Organismus zu bekämpfen, präventiv gegen Tumore zu wirken und das Auftreten von Stoffwechselerkrankungen zu verhindern.
Der Reichtum an Wasser und Kalium gilt als vorbeugender Aspekt der primären arteriellen Hypertonie, insbesondere als natriumempfindlich - Kalium wirkt im Gegensatz zu Natrium metabolisch und Wasser erhöht die Diurese und begünstigt die Ausscheidung des unerwünschten Ions. Darüber hinaus sind dies zwei Ernährungsfaktoren, die beim Schwitzen weitgehend eliminiert werden, insbesondere in heißen Klimazonen und beim Sport. Kalium und Magnesium sind alkalisierende Mineralstoffe, die bei Mangel im Körper Muskelkrämpfe verursachen können.Die ernährungsphysiologische Wirkung des im Chioggia radicchio enthaltenen Eisens und Kalziums ist gering.
Wir erinnern Sie daran, dass bei der Ernährung der schwangeren Frau roher Chioggia radicchio sorgfältig und möglicherweise in Lösung mit Desinfektionsmitteln gewaschen werden muss, um das Risiko einer Infektion oder eines Befalls durch Bakterien oder Parasiten zu verringern, die für den Erfolg der Schwangerschaft gefährlich sind.
. Diese Zutat wird auch bei der Zubereitung verschiedenster Saucen verwendet – zum Beispiel die mit Chioggia-Radicchio aromatisierte Bechamelsauce. Mit Öl, Salz, Zitrone/Wein/Balsamico-Essig und Knoblauch angebratene Chioggia-Radicchio ist berühmt und weit verbreitet; viele reichern sie damit an Speck oder Speck oder gewürfelter Schmalz oder Streifen.
