Reich an biologisch hochwertigen Proteinen, Vitaminen - insbesondere der B-Gruppe - und spezifischen Mineralstoffen - insbesondere Eisen - gehört das Schafsherz zur 1. Grundnahrungsmittelgruppe. Es ist kalorienarm und nicht zu fett, obwohl es auf der anderen Seite reichlich Cholesterin und Purine liefert.
Aus hygienischer Sicht ist das Schafsherz im Vergleich zu anderen Innereien wie Leber als Nahrung, Niere oder Niere, Gehirn als Nahrung und Knochenmark „physiologisch“ weniger der Anhäufung unerwünschter Faktoren wie pharmakologischen Rückstände oder Verunreinigungen verschiedener Art.
In Italien ist Schafsherz ein recht verbreitetes Lebensmittel, auch wenn die Bevölkerung, wie im fünften Quartal, immer weniger davon isst. Dies hängt nicht nur von einer geringeren Nachfrage, sondern auch vom kommerziellen Angebot ab.Anmerkung: Schafsherz ist zusammen mit dem des Huhns wahrscheinlich das Herz - das am meisten konsumierte Lebensmittel in unserer Gegend.
Schafsherz zu kochen ist nicht einfach. Zuallererst ist es notwendig, es gründlich zu reinigen und überschüssiges fibrilläres Bindegewebe zu entfernen. Wir müssen dann auf den Schnitt achten, streng quer, der nicht zu dick, aber nicht zu dünn sein darf. Dieser Schnitt kann auf zwei völlig gegensätzliche Arten zubereitet werden: schnell in einer Pfanne bei mittlerer Hitze werfen oder in einer Pfanne dünsten.
und weniger Fett als das durchschnittliche Fleisch des Bewegungsapparates; es enthält ein paar mehr Kalorien als mageres Fleisch wie Hähnchenbrust. Energie liefern vor allem Proteine, gefolgt von Lipiden und Spuren von Kohlenhydraten.Die Peptide des Schafherzens sind von hoher biologischer Wertigkeit, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und Proportionen im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell; die vorherrschenden Aminosäuren sind: Glutaminsäure, Leucin, Lysin und Asparaginsäure.Fettsäuren haben eine Prävalenz von ungesättigten Ketten gegenüber gesättigten; das Verhältnis zwischen mehrfach ungesättigt – essentielle Samen der Omega-6- und Omega-3-Gruppe – und gesättigt beträgt etwa 1:1. Kohlenhydrate, die in fast unbedeutenden Mengen enthalten sind, sind vom löslichen Typ (Glukose).
Schafsherz enthält keine Ballaststoffe; stattdessen ist es reich an Cholesterin und Purinen. Es gibt auch keine Spuren von Laktose, Gluten und Histamin.
In Bezug auf Mineralsalze enthält Schafsherz einen hohen Phosphorgehalt und sehr interessante Mengen an Hämeisen - hoch bioverfügbar. An diskreten Konzentrationen von Zink und Kalium mangelt es nicht.
Das Schafherz enttäuscht nicht, was die Vitaminzufuhr angeht. Eine reichliche Portion kann den gesamten Bedarf an Riboflavin (Vitamin B2), an Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (Vitamin PP) fast vollständig decken, die Konzentration an Pyridoxin und Cobalamin ist auch gut, stattdessen schätzen sie beachtliche Mengen an Vitamin C - Ascorbinsäure - und von jedem fettlöslichen Vitamin.
