Chemisch definiert als das Natriumsalz der Glutaminsäure, ist E621 einer der am häufigsten verwendeten Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie.
Auch heute noch besteht eine gewisse kollektive Abneigung gegen den Einsatz von E621. Diese, die in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts – mit der „Entdeckung“ des Phantom-Chinesen-Restaurant-Syndroms – aufkam, sich aber vor allem Anfang der 2000er Jahre verstärkte, bedingte die Lebensmittelindustrie diesen Punkt, um sie dazu zu drängen, den E621 zu entfernen oder dedizierte Leitungen ohne diesen Zusatz zu erstellen. E621 ist in der Tat eine harmlose Verbindung; wie wir weiter unten erörtern werden, gibt es keine Hinweise darauf, dass es die menschliche Gesundheit negativ beeinflussen kann – mit einigen kleineren Ausnahmen, die wahrscheinlich mit bereits bestehenden pathologischen Zuständen zusammenhängen.
Glutaminsäure ist eine in der Natur sehr häufig vorkommende und weit verbreitete nicht-essentielle Aminosäure, die natürlicherweise in gängigen Lebensmitteln wie Algen, Tomaten, Weintrauben, Käse, Pilzen usw. vorkommt in Lebensmitteln, aber sehr reichlich, insbesondere in Speisesalz - wir erinnern Sie daran, dass jede Überdosierung in der Ernährung, insbesondere im Zusammenhang mit dem Verzehr von kalorienreichen, fettigen Lebensmitteln - Wurst, gereiftem Käse usw. - und Übergewicht das Aussehen und begünstigen kann / oder Verschlimmerung einer natriumempfindlichen primären arteriellen Hypertonie.
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