Aluminium in Lebensmitteln
Aluminium ist ein metallisches Element, das etwa 8,2% der Erdkruste ausmacht.
Im 19. Jahrhundert verbesserte die Entdeckung billiger Extraktionsverfahren (aus Aluminiumoxid und Bauxit) die Anwendung und Vielseitigkeit des Materials.
Im Gegensatz zu anderen metallischen Elementen (wie Eisen, Zink, Kupfer usw.) ist Aluminium jedoch für den Menschen weder nützlich noch essentiell. Aus diesem Grund muss sein übermäßiger Anteil in der Nahrung als potenziell gesundheitsschädlich angesehen werden.
Aluminium in Additiven
Als allgegenwärtiges Element kommt Aluminium weltweit in Böden und Gewässern vor, sodass es in den meisten Lebensmitteln „mindestens“ enthalten ist und täglich in den menschlichen Körper gelangt.
Wir weisen sofort darauf hin, dass geringe Mengen von Aluminium keine Verletzung verursachen, sich dieses Metall jedoch im Laufe der Zeit im Gewebe ansammeln kann.
Aluminium ist ein elementarer Bestandteil bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe, vor allem enthalten: in chemischer Hefe, in geschmolzenem Käse (Scheiben, Kleinkäse usw.) und in Essiggurken.
Die folgende Tabelle fasst die italienische und amerikanische Liste der Lebensmittelzusatzstoffe zusammen, die Aluminium enthalten.
In den USA lizenzierte Zusatzstoffe
In Italien hält das Gesundheitsministerium die folgenden Lebensmittelzusatzstoffe für sicher:
- E520 Aluminiumsulfat
- E521 Natriumaluminiumsulfat
- E522 Aluminiumkaliumsulfat
- E523 Aluminiumammoniumsulfat
- E541 Natrium-Aluminium-Säure-Phosphat
- E554 Natriumaluminiumsilikat
- E555 Silikat von Kalium und Aluminium
- E556 Calcium- und Aluminiumsilikat
- E559 Aluminiumsilikat
In den Vereinigten Staaten betrachtet die Food and Drug Administration (FDA) die folgenden Lebensmittelzusatzstoffe im Allgemeinen als sicher (GRAS):
- Aluminiumsulfat
- Aluminium- und Ammoniumsulfat
- Natriumaluminiumsulfat
- Calcium- und Aluminiumsilikat
- Aluminiumstearat
- Natrium- und Aluminiumsaures Phosphat
- Aluminiumnikotinat
Die Sicherheit dieser Inhaltsstoffe wird noch diskutiert.
Im September 2005 hat eine Forschungsgruppe namens "Abteilung des Planeten Erde„Ein Antrag auf Ausschluss aluminiumhaltiger Zusatzstoffe aus der Liste der GRAS gestellt (Generell als sicher anerkannt, oder allgemein als sicher anerkannt).
Zur Unterstützung der Petition wurde über einige Studien berichtet, die versuchten, eine Korrelation zwischen Aluminium und der Alzheimer-Krankheit aufzuzeigen.
Diese Erkenntnisse erwiesen sich jedoch nicht als statistisch signifikant.
Aluminium und Lebensmittelzubereitung
Aluminium ist nicht nur natürlich in Lebensmitteln und Getränken vorhanden und strukturiert verschiedene Zusatzstoffe, sondern kann auch bei der Zubereitung Lebensmittel kontaminieren.Der Transport des Materials erfolgt von den Utensilien (Pfannen, Behälter etc.) chemischer oder physikalischer Art.
Im kulinarischen Bereich ist Aluminium eines der am häufigsten verwendeten Materialien und zeichnet sich durch eine hervorragende Wärmeleitung aus, die sich durch Gleichmäßigkeit und Wirksamkeit auszeichnet.
Andererseits ist Aluminium ein ziemlich weiches Metall; wenn es abgekratzt wird, gibt es leicht kleine Fragmente frei, die das Essen „verschmutzen“. Ein indikatives Beispiel ist die Herstellung von Cremes und Bechamel; Diese Rezepte erfordern einen massiven Einsatz des Schneebesens, der, wenn er aus Stahl (härter als Aluminium) besteht, die Pfanne korrodiert.Manchmal sind die Partikel, die bei diesem Prozess freigesetzt werden, so groß, dass die Farbe der Sauce oder Sahne, die sie zubereitet, verändert wird grün oder grau werden.
Darüber hinaus neigt Aluminium dazu, mit sauren Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Essig und Wein zu reagieren (insbesondere bei Hitze). Diese chemische Wechselwirkung begünstigt die Erosion des Metalls und fördert dessen Übertritt in Lebensmittel, außerdem fördert Aluminium die Oxidation von Lebensmitteln, weshalb es sich NICHT besonders für die Konservierung eignet.
Um diese Eventualitäten zu vermeiden, haben viele Hersteller begonnen, Töpfe und Pfannen aus eloxiertem Aluminium zu bauen. Dieser Prozess ermöglicht Ihnen:
- Behalten Sie die Leitfähigkeit des Materials bei
- Erstellen Sie eine härtere Oberflächenschicht
- Verhindern der Nahrungsreaktion.
Ein Verkratzen der Behälter ist jedoch zu vermeiden, zB durch die Verwendung weniger aggressiver Schöpfkellen, Zangen und Peitschen (zB aus Kunststoff oder silikonbeschichtet).
Toxizität von Aluminium
Nach einigen in den USA durchgeführten Laboranalysen tragen folgende Lebensmittel am meisten zur Aluminiumaufnahme bei: Getreide und Derivate (wie Brot, Süßigkeiten, Kekse und Gebäck), Gemüse (Spinat, Meerrettich und Salat), Pilze, Getränke ( Tee und Kakao) und einige Produkte der frühen Kindheit, Trinkwasser und Medikamente sind ebenfalls eine bedeutende Aluminiumquelle.
Basierend auf einigen Untersuchungen, in Anbetracht der schlechten Eliminierung von Metall aus Stoffen, ist die "Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit"(EFSA) hat die" Nahrungsaufnahme von Aluminium auf 1 mg / kg Körpergewicht pro Woche beschränkt. Darüber hinaus ist nicht ausgeschlossen, dass es zu gesundheitlichen Problemen kommen kann.
Die durchschnittliche ernährungsbedingte Exposition der europäischen Bevölkerung wird unter Berücksichtigung der Studien berechnet, die in verschiedenen Ländern (Niederlande, Frankreich, Vereinigtes Königreich und Schweden) durchgeführt wurden.Die Studie, die von einer von der EFSA ernannten Expertengruppe durchgeführt wurde, zeigte, wie heterogen die Kollektivexposition sein kann. Der Durchschnitt für die erwachsene Bevölkerung liegt zwischen 0,2-1,5 mg / kg wöchentlich; für jüngere Probanden variierten die Höchstgrenzen zwischen 0,7-2,3 mg / kg pro Woche.
Das Langone Medical Center der New York University berichtet, dass eine längere Exposition, insbesondere bei hohen Konzentrationen, ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen kann.
Durch den Verzehr von Nahrungsmitteln, die Natrium- und Aluminiumsäurephosphat enthalten, oder durch das Leben in der Nähe von Bergbauminen, wird die Exposition gegenüber dem Metall mit der Zeit schädlicher.
Aber auch kurzfristige Expositionen wie das Einatmen von Aluminiumstaub am Arbeitsplatz können sehr schädlich sein.
Die Toxizität von Aluminium beeinflusst den Bewegungsapparat und das Gehirn und verursacht: Muskelschwäche, Knochenschmerzen, Osteoporose, fetale Veränderungen, Wachstumsverzögerung bei Kindern und Beeinträchtigung der männlichen Fortpflanzungsfunktion (Beeinträchtigung der Hoden) Beeinträchtigung der Fähigkeiten psychische Störungen, Demenz und Krämpfe treten hauptsächlich bei Personen mit Niereninsuffizienz auf.
