Allgemeinheit
Das Omelette ist NICHT das Omelette ... auch wenn es gefüllt und in sich gefaltet ist!
Das Omelett ist ein Gericht aus frischen ganzen Eiern, die ohne Schale geschlagen und dann in einer Pfanne oder im Ofen gekocht werden. Es ist ein ziemlich verbreitetes Gericht, das den meisten westlichen und östlichen Bevölkerungsgruppen gut bekannt ist; es zeichnet sich durch seinen Geschmack und seine einfache Zubereitung aus, auch wenn die Unterschiede zwischen einem guten Omelette und einem "normalen" Omelett offensichtlich sind (sowohl in Bezug auf die organoleptische und geschmackliche als auch auf die ernährungsphysiologische Ebene).
Das Omelette kann mit jeder Art von unbefruchteten Ei zubereitet werden; am häufigsten ist das Huhn, aber es fehlt nicht an Omeletts mit Wachtel, Ente, Gans, Truthahn, Perlhuhn und sogar Straußenei. Die einfache Variante erfordert keine Zugabe anderer Zutaten, außer Salz (jedoch nicht notwendig) und einem Schuss Öl oder einem Stück Butter zum Kochen; Gleichzeitig kann das Omelette mit zahlreichen Zutaten tierischen oder pflanzlichen Ursprungs angereichert werden. Unter den angereicherten Omelettes unterscheiden wir: Omelettes, die einen Teil der Beilage (mit Gemüse, Pilzen oder Hülsenfrüchten) integrieren, und solche, die in Milch und / oder Derivaten, Fleisch (konserviert oder nicht) oder Fisch hinzugefügt werden.
Ein weiteres Merkmal, das ein Omelett auszeichnen kann, ist die Kochmethode; zwei grundlegende Zubereitungstechniken sind bekannt: in der Pfanne und im Ofen. Vergleicht man sie, ist der Unterschied ziemlich offensichtlich: Das Omelett in einer Pfanne ist im Allgemeinen kreisförmig, eher dünn und es ist für die Zubereitung von Schnellgerichten verwendet, das Garen im Backofen hingegen zielt auf die Zubereitung dicker Omelettes ab, die über einen längeren Zeitraum niedrigere Gartemperaturen benötigen.
Praktisch:
- Das Kochen in einer Pfanne (mit dünnem Boden) erfolgt in einer sehr heißen Pfanne, wobei ein Schleier aus geschlagenen Eiern hinzugefügt wird, die, sobald sie sich verdicken, eine Scheibe bilden, die "umgedreht" (oder übersprungen) werden kann und das Kochen schnell beendet. Hinweis: Wenn das Omelett in Kontakt mit der Pfanne zu schnell gart, ohne oben genug einzudicken, können Sie Ihre Technik auf zwei Arten ändern: 1. Eine kleinere Menge geschlagenes Ei auf einmal kochen, vielleicht 2 Omeletts in einer Pfanne mit . zubereiten die gleiche Verbindung; 2. Verringern Sie die Intensität des Feuers und verwenden Sie einen Deckel (mit der Gefahr, dass das Omelett aufquillt).
- Das Garen im Ofen hingegen erfolgt in einer Platte mit hohem, kaltem Rand, in die eine größere Menge geschlagener Eier eingegossen werden muss (einige Zentimeter, bis zu 1/3 oder der Hälfte der Gesamtmenge). Höhe). Omelett sollte NIEMALS gewendet werden und das Garen muss immer gut kalibriert sein (tendenziell süß und lang). Hinweis: Wenn das Omelett im Ofen NICHT ausreichend im Herzen des Lebensmittels (und darüber oder darunter auch) gegart wird farbig), ist es wahrscheinlich, dass Sie die Temperatur überschritten haben; im zweiten Anlauf kann es sinnvoll sein, die Platte komplett mit Alufolie abzudecken. Die Temperatur zum Zeitpunkt des Einlegens kann variabel sein.Wenn Sie ein dünnes Omelett planen, ist es wahrscheinlich, dass die Zubereitung bei der Ofenhitze und den hohen Gartemperaturen trotzdem gelingt, im Gegenteil, wenn Sie ein dickes Omelett erhalten möchten , ich empfehle dringend, kalt zu backen und nicht mehr als 180 ° C einzustellen.
Die Konsistenz des Omeletts wird auch von einigen Variablen bei der Zubereitung beeinflusst. Um ein dünnes Omelett zu erhalten, ist es immer notwendig: die Eier ein wenig schlagen, den Deckel beim Kochen NICHT verwenden, hohe Temperaturen verwenden und KEINE Milch in die Mischung geben. Im Gegenteil, um ein weicheres Omelett zu erhalten, empfiehlt es sich, die Eier lange zu schlagen (fast bis sie geschlagen sind), die Pfanne oder das Backblech abzudecken, die zum Garen gerade ausreichenden Temperaturen zu nutzen und die Mischung mit dem Ganzen zu integrieren Milch bis zu etwa 1/3 der Menge der geschlagenen Eier (auch wenn dies das Garen weiter verlängert).
Die kalorienärmeren Omelettes werden ohne Zugabe anderer Zutaten zubereitet oder möglicherweise nur mit geschlagenen Eiern nur mit Gemüse oder Pilzen (roh oder bereits gekocht) Sie sind sehr beliebte Rezepte: Omelette mit gedünsteter Zwiebel, Omelette mit sautierten Pilzen, Omelette mit Spargel , Omelette mit Tomate, Omelette mit Zucchini, Omelette mit Paprika, Omelette mit Saubohnen oder mit Erbsen oder mit Bohnen usw. Die energiegeladeneren Omelettes hingegen enthalten fast immer: geriebenen gereiften Käse, in Würfel geschnittene Hartkäse. konserviertes und gebräuntes Fleisch (Bröckelwurst, Speckwürfel, Wurstwaren, Wurststreifen usw.), gekochte Meeresfrüchte usw. Nicht selten wird am Ende des Garvorgangs ein einfaches Omelett direkt auf dem Teller mit Aufschnitt integriert Salami (roher und gekochter Schinken, Mortadella, Coppa, Frischkäse, Scheiben usw.) Manche würzen das einfache Omelett gerne mit Zitronensaft.
Smartes Omelett mit Schneeeiweiß
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Rezept für ein einfaches, dünnes, gebratenes Omelett:
Zutaten: 2 mittelgroße Hühnereier, 1 Teelöffel natives Olivenöl extra (5 g), Salz und Pfeffer nach Geschmack, eine Zitronenscheibe.
Werkzeuge: ein Behälter mit hohem Rand zum Schlagen der Eier, eine Gabel zum Schlagen der Eier, eine antihaftbeschichtete Pfanne, ein Spatel.
Methode:
- brechen Sie die Eier im Behälter mit einem hohen Rand, ohne Schalenreste zu hinterlassen; Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- die Eier mit einer Gabel schlagen, OHNE die vollständige Homogenität der Mischung zu erreichen (eine leichte Trennung zwischen Eiweiß und Eigelb muss noch sichtbar sein);
- erhitzen Sie die bereits gefettete Pfanne auf hoher Flamme; ohne dass das Öl anbrennt, gießen Sie die Mischung aus geschlagenen, gesalzenen und gepfefferten Eiern in die Pfanne, halbieren Sie die Flamme und warten Sie, bis alles an der Oberfläche koaguliert (das Omelett in der Pfanne darf NIEMALS zu stark gebräunt sein!); NICHT BERÜHREN SIE DIE VERBINDUNG, wenn nicht an den Rändern, mit Hilfe eines Spatels, um sie von der Pfanne zu trennen;
- den Puck überspringen oder drehen; weitere 30 "" kochen und (nach Belieben) mit einem Spritzer Zitronensaft servieren.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
NB: Einige (insbesondere aus diätetischen Gründen) konsumieren gerne Omeletts, die nur aus Eiweiß bestehen, aber es handelt sich um ein völlig anderes Lebensmittel, das eine "umfassende Beschreibung" in einem separaten Artikel erfordert.
Ernährungseigenschaften
Das Omelett ist KEINE Zubereitung mit Eiern, die zu den bekömmlichsten gehört; es ist gut gekocht, weshalb die Proteinstruktur nach einer anfänglichen Denaturierung dazu neigt, die Kugel der tertiären (daher quartären) Struktur wiederherzustellen. Außerdem neigen unerfahrene Köche dazu, die Wärmebehandlung übermäßig zu verlängern, um einen ausreichenden Gargrad zu gewährleisten; nichts mehr falsch.
Wie erwartet darf das Omelett (insbesondere das in der Pfanne) NIEMALS übermäßig gebräunt sein; Dies ist aus 2 Gründen gerechtfertigt:
1. der goldene Bereich ist ein Indikator für negative molekulare Veränderungen der Nährstoffe;
2. Der goldene Bereich ist ein Indikator für zu intensives oder zu intensives Garen.
Das Ergebnis des Überkochens ist eine weniger verdauliche Nahrung, die nährstoffärmer und reich an potenziell schädlichen Substanzen ist.
Eine letzte Empfehlung betrifft die Fettmengen beim Kochen: Ich erinnere die Leser daran, dass es bei guter Ausrüstung und etwas Übung ausreichen würde, die Pfanne "mit einem sehr dünnen Faden" Öl zu beschmutzen (natürlich vor dem Erhitzen) und, Wenn das Omelett bereits gut koaguliert ist, werfen Sie es, ohne es zu berühren.
Die durchschnittliche Verdaulichkeit eines Zwei-Eier-Omeletts liegt bei etwa 180", obwohl ich persönlich glaube, dass eine einfache und GUT ausgeführte Zubereitung auch bis zu fast 30% der angegebenen Zeit einbringen kann.
Der Nährwert des Omeletts ist der gleiche wie der des rohen Eies (mit einigen Gramm zusätzlicher Lipide aus dem Öl oder der Butter für die Pfanne) ... mit Ausnahme einiger Änderungen im Zusammenhang mit der Wärmebehandlung, die die thermolabilen Vitamine beeinträchtigen (wie zum Beispiel Thiamin - Vitamin B1), Vitamin H (das Bioverfügbarkeit erwirbt) und die Struktur von Proteinen Die durchschnittliche Portion Omelette schwankt zwischen 100 und 150 g und sollte NICHT mehr als ein- bis zweimal pro Woche (bis wegen der hohen Cholesterinaufnahme im Eigelb). Natürlich können die Nährwerte verändert werden, indem dem Grundrezept weitere Zutaten hinzugefügt werden; Käse und Wurstwaren erhöhen beispielsweise die Fett- und Energieaufnahme des Omeletts erheblich, während die Zugabe von Gemüse die Aufnahme von Ballaststoffen erhöht, wodurch die Nahrung bekömmlicher und sättigender wird.
