Hüttenkäse

Was sind

Der passende Begriff für Hüttenkäse ist Hüttenkäse; Obwohl dieser Frischkäse in Mitteleuropa bereits weit verbreitet war, wurde seine kommerzielle Verbreitung und sein Export nach Übersee zu Beginn des 20. Jahrhunderts von US-amerikanischen Lebensmittelunternehmen durchgeführt.

Der Hüttenkäse ist cremeweiß und erinnert vage an "Polystyrol"; der Geruch ist sauer, während der Geschmack (im traditionellen Rezept) stark den Geschmack von Milchcreme bevorzugt.

Produktion

Hüttenkäse ist ein ganz besonderes Milchprodukt; Es ist ein Frischkäse, der aus dem Quark von entrahmter und pasteurisierter Milch gewonnen wird, der durch Gerinnung von einem kleinen Teil Lab und einem guten Teil von Milchfermenten hergestellt wird. Anschließend wird der Quark ruhen gelassen, bis er einen vorbestimmten pH-Wert (4,8-4,9) erreicht, dann langsam gekocht, gewaschen, abgekühlt, getrocknet und einigen Verdickungsmitteln wie (Johannisbrotmehl) oder Alginat zugesetzt, Natrium; um die Bildung von Hüttenkäse zu erleichtern, darf die Luftzufuhr das Volumen des Produkts erhöhen.

Am Ende der Käseherstellung, um den Geschmack und das Aroma des Hüttenkäses zu verbessern, enthält das traditionelle Rezept die Zugabe von Sahne (Milchcreme); Dieses Verfahren erhöht den Fettgehalt erheblich, was ursprünglich durch die Verwendung von Magermilch anstelle von Voll- oder Teilmagermilch gemildert wurde.

Einer der wichtigsten diätetischen Vorteile von Hüttenkäse ist die sehr geringe Natriumaufnahme über die Nahrung.