Einführung
In bestimmten Gebieten der Erde stellen Insekten ein weit verbreitetes Nahrungsmittel dar, so dass sie bei großen Lebensmittelherstellern ein gewisses Interesse geweckt haben. Im folgenden Artikel versuchen wir besser zu verstehen, was Insekten sind, wer sich von ihnen ernährt und warum sie die menschliche Nahrungsdrehscheibe für das neue Jahrtausend darstellen könnten.
Was sind Insekten?
Der Begriff "Insekten" bedeutet eine Klasse (Insekten) von Lebewesen des Tierreichs (Animalia L., 1758).
In der allgemeinen Sprache und imaginären werden alle wirbellosen Lebewesen mit Beinen (Stamm Arthropoda) als Insekten betrachtet; die wissenschaftliche Klassifizierung ist jedoch viel artikulierter, da sie eine erste Unterteilung vorsieht für: Domäne, Königreich, Unterreich, Zweig, Stamm, Unterstamm und Überklasse Neben der entsprechenden Klasse sollten Insekten auch unterschieden werden nach: Unterklasse, Kohorte, Überordnung usw. bis hin zu Gattung und Art.
Es ist daher zu bedenken, dass nicht alle kleinen Tiere, die mit vielen Beinen, vielleicht mit Flügeln und einem mehr oder weniger abstoßenden Aussehen ausgestattet sind, als Insekten gelten können, zum Beispiel Spinnen und Skorpione, obwohl sie der betreffenden Kategorie stark ähneln zur Klasse der Spinnentiere (Spinnentiere); Tatsache bleibt, dass in bestimmten Kulturen auch diese wirbellosen Tiere (sowie Würmer und Insekten) eine alles andere als vernachlässigbare Nahrungsquelle darstellen.
Insekten in der westlichen Kultur
Es ist wahrscheinlich, dass die meisten Leser dieser Lektüre aus Neugier entgegensehen, vielleicht gekitzelt von einer Prise Ärger oder von einem echten Abscheu (basierend auf der Subjektivität); schließlich stellen Insekten für den Menschen eine große Quelle des Reichtums dar ( Bestäubung von Blumen in der Landwirtschaft, Honigproduktion etc.), sowie ein Grund für Beschwerden (giftige oder lästige Stiche, wie Mücken, Bienen, Wespen, Hornissen, Bettwanzen, Flöhe, Zecken, Krebse etc. die eine Quelle darstellen einer infektiösen Ansteckung, Vergiftung oder allergischen Reaktion).
Auf der anderen Seite möchte ich in der Hoffnung, einen alternativen Standpunkt zu bieten, auf die große Ähnlichkeit der hochgeschätzten Krebstiere mit den in Betracht gezogenen Wirbellosen hinweisen Alter Ego einer Spinne, eine Seezikade einer riesigen Kakerlake und eine Gottesanbeterin einer Gottesanbeterin. "Was wäre, wenn Insekten auch so lecker wären?”
Unter anderem vermuten viele Verbraucher nicht im Geringsten, dass bestimmte Insekten bereits zur westlichen Ernährung gehören, wie etwa bei den Roten Schildläusen (Genus Kokken, Spezies Kakteen), aus dem die Lebensmittelindustrie (durch Mahlen) den Zusatzstoff E120 oder „Cochenillerot“ gewinnt. Dieser Farbstoff dient der Pigmentierung von industriell verarbeiteten Lebensmitteln wie Schokoladenlinsen, bestimmten Bonbons, einigen Getränken usw.
Versuchen wir nun zu verstehen, welche Vor- oder Nachteile es haben könnte, Insekten (und andere Kreaturen, die normalerweise als solche betrachtet werden) in die übliche Ernährung einzufügen.
Insekten auf dem Tisch: Warum?
Seit einigen Jahren konzentriert sich die Lebensmittelindustrie auf die Suche nach alternativen Proteinquellen mit hoher biologischer Wertigkeit (VB) oder die sich durch ein Aminosäureprofil auszeichnen, um das von kostengünstigen und weit verbreiteten Proteinen kompensieren zu können Lebensmittel (zB Weizen oder Reis oder Mais).
Als innovativste Produkte gelten Soja (und andere Hülsenfrüchte), Algen, Raps, einige Pseudogetreide (Amaranth, Quinoa usw.) und insbesondere Insekten.
Bis heute gibt es bereits echte Unternehmen, die sich mit der Produktion, dem Großhandel und der Lebensmittelverwertung von Insekten für den Menschen befassen. Im Osten, wo Insekten einen großen Teil der „üblichen Ernährung“ ausmachen, wäre der Verkauf dieser kleinen Kreaturen „in Dosen“ oder „in Tüten“ natürlich nicht so ungewöhnlich. In letzter Zeit hat sich aber auch dieser Sektor beachtlich gefunden auf dem amerikanischen Kontinent, wo bestimmte Produkte wie ein Lauffeuer expandieren.
Proteine sind nicht der einzige Nährstoff, der im Fleisch (wenn man das so sagen kann) unserer kleinen und sehr unangenehmen Freunde reichlich vorhanden ist Vergleich mit den meisten Produkten, die in den Lebensmittelzusammensetzungstabellen aufgeführt sind.
Es ist daher denkbar, dass essbare Insekten zwar derzeit ein Novum darstellen, in Zukunft aber auch für den Westen ein gewöhnliches oder gar traditionelles Lebensmittel darstellen könnten.
Um mehr über dieses Thema zu erfahren, empfehlen wir den Artikel: Grillomehl.
Insekten in traditionellen Speisen
Die Nahrungsaufnahme von Insekten oder "Entomophagie" ist in verschiedenen Teilen der Welt eine sehr weit verbreitete Gewohnheit. Sie ist vor allem auf dem asiatischen Kontinent, in Mittelsüdamerika und in Afrika verbreitet, wo Insekten, Spinnentiere und Larven eine echte Delikatesse für die indigene Bevölkerung sind.
Von der Website übernommen ilturista.info, unten werden wir eine kurze Zusammenfassung der am häufigsten konsumierten wirbellosen Tiere und des relativen Ortes oder der Menschen, die sie verwenden, geben.
- Rote Rüsselkäferlarven: Sie sind die unentwickelte Form eines Insekts, das in Italien auch für seine Fähigkeit bekannt ist, Palmen zu zerstören. Sie werden vor allem in Neuguinea und Malaysia geröstet oder gebraten gegessen.
- Ameisen und Ameiseneier: Honeypots sind Ameisen, die im hinteren Teil der Bauchregion Nektar sammeln können (siehe auch: Insektenbauch: ist das anders?) und werden roh als Dessert gegessen. Kolumbianische Ameisen hingegen eignen sich zum Toasten, während in Thailand diese Insekten und ihre Eier in einer Pfanne gekocht werden. In Mexiko werden Ameiseneier (hauptsächlich während der Agavenernte gefunden) gekocht und mit Butter sautiert oder zum Füllen von Tacos verwendet.Die Länder, die Ameisen als Nahrung verwenden, sind Australien, Kolumbien, Thailand und Mexiko.
- Bettwanzen: In Mexiko werden sie in warmem Wasser gereinigt, um den Geruch zu beseitigen, während sie in Afrika nach dem Enthaupten und Quetschen gekocht und getrocknet werden. Die Orte, an denen Bettwanzen konsumiert werden, sind Mexiko und Südafrika.
- Vogelspinnen: Sie werden frittiert und karamellisiert oder geröstet. Sie werden in Kambodscha und Venezuela konsumiert.
- Termiten: roh gegessen, auf dem Grill gebraten und gebraten. Sie kommen hauptsächlich in Westafrika, Australien und in einigen Gebieten Südamerikas vor
- Larven Huhu-Maden: Sie sind von beträchtlicher Größe; in Neuseeland werden sie hauptsächlich gebraten gegessen.
- Wespen- oder Hachinoko-Larven: In Japan werden sie in Sojasauce und Zucker gekocht gegessen, manchmal angereichert mit einer Handvoll sautierter und knuspriger Wespen.
Aus dem, was wir bisher gelesen haben, lässt sich ableiten, dass die Populationen von vier "eineinhalb" von sieben Kontinenten (Asien, Ozeanien, Afrika, Südamerika und Mittelamerika) Insekten in der "menschlichen Ernährung" verwenden die" Europa, Nordamerika und die Antarktis.
Trotz allem, was wir Westler wahrnehmen konnten, ist es nicht verwunderlich, Insekten zu konsumieren, sondern sie aus der Ernährung auszuschließen, um unsere „gastronomische Laune“ über Generationen hinweg zu planen.
