Aus ernährungsphysiologischer Sicht stellt es eine ausgezeichnete Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, für diese Gruppe spezifische Vitamine und Mineralstoffe dar. Darüber hinaus ist es als Fischereiprodukt reich an semi-essentiellen mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren - Eicosapentaensäure Säure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) - Vitamin D (Calciferol) und Jod.
In der Ernährung kann Scholle auch regelmäßig und in mittleren Portionen verzehrt werden. Es ist auch für die Ernährung von Übergewichtigen und Menschen mit Stoffwechselerkrankungen geeignet - mit einigen Ausnahmen, auf die wir im entsprechenden Kapitel näher eingehen werden.
In der Küche kann Scholle auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es hat zartes Fleisch, das schnell gart, weshalb es sich besonders für schnelle Zubereitungen eignet. Es ist ausgezeichnet - die Eignung für den persönlichen Geschmack vorausgesetzt - gekocht, sautiert, überbacken, gratiniert und gebraten und wird hauptsächlich in Form von Filets vermarktet.
Die Scholle ist ein ozeanischer Fisch, der hauptsächlich den zentral-nordöstlichen Teil des Atlantiks besiedelt; außerdem scheint sie in der Ostsee und im Weißen Meer weit verbreitet zu sein, während sie im Mittelmeerbecken fast als Geisterfisch gilt oder als abwesend gilt . die meisten Plattfische, sogar die Scholle leben in Meeresbodennähe - vorzugsweise sandig, schlammig oder gemischt. Während die Jungfische nicht weit von der Brandung entfernt bleiben - bevölkern auch Lagunen und Flussmündungen, manchmal sogar die frischen Binnengewässer - die großen Scholle bevorzugen sie größere Bathymetrie und im Frühjahr und Sommer ist es möglich, sie nur wenige Meter von den Stränden entfernt zu fischen.
Die Schollenfischerei ist erst seit kurzem ökologisch nachhaltig, nachdem die zuständigen Behörden den Bestandsrückgang erkannt und die Rücknahmen konsequent geregelt haben.
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Scholle gehört zur 1. Grundgruppe der Lebensmittel - Lebensmittel, die reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert, bestimmten Vitaminen (insbesondere der Gruppe B) und Mineralstoffen (insbesondere bioverfügbarem Eisen) sind. Darüber hinaus liefert es als Pfirsichprodukt auch spezifische Nährstoffe wie Jod, Vitamin D und Omega 3. Lassen Sie uns mehr ins Detail gehen.
