Einführung
Listeria ist ein Bakterium, das zur Kategorie der Bazillen gehört; es ist fakultativ aerob (es überlebt sowohl in Gegenwart als auch in Abwesenheit von Sauerstoff), nicht sporogen (es produziert keine Sporen), empfindlich gegenüber saurem pH und wird als Gram-positiv (Gram +) eingestuft, daher ist es in der Lage, Lipide zu produzieren gegen hohe Temperaturen resistente Endotoxine.
Listerien sind einer der relevantesten lebensmittelbedingten Krankheitserreger; es zeichnet sich durch eine hohe Anpassungsfähigkeit aus, so dass es von einem bakteriologischen Stamm, der ausschließlich an Tierkrankheiten beteiligt ist, in letzter Zeit auch für den Menschen zu einem wirksamen toxischen infektiösen Bakterium geworden ist.
6 Arten von Listerien sind bekannt: Listerien monocytogenes, Listerien harmlos, Listerien seeligeri, Listerien Waliser, Listerien ivanovii und Listerien graui.
Listeria monocytogenes kann eine Lebensmittelvergiftung namens verursachen Listeriose; seit den 1950er Jahren sind „zahlreiche Fälle von Seuchen und Verdachtsfällen dokumentiert, die wahrscheinlich durch diese Listerien verursacht wurden.
Die Lebensmittel, die für die Bakterienvermehrung verantwortlich sind, scheinen viele zu sein, angefangen von Rohmilch und frischem Fleisch bis hin zu gekochtem Fleisch (für Kreuzkontamination) und konserviertem Gemüse; bevorzugt Milchprodukte.
Das Bakterium Listeria monocytogenes unter dem Elektronenmikroskop gesehen. Dieser Mikroorganismus ist der Infektionserreger, der für Listeriose verantwortlich ist, eine lebensmittelbedingte Krankheit, von der jedes Jahr in den Vereinigten Staaten 2.500 Menschen in klinisch offensichtlicher Form betroffen sind; davon sterben 500
Symptome
Um mehr zu erfahren: Listeriose-Symptome
Biologische Eigenschaften und Ansteckung
Listeria ist ein heimtückisches Bakterium, da es niedrigen Temperaturen (Gefrieren) effektiv widersteht; seit den 1980er Jahren“ ist seine Lebensmittelansteckung auch beim Menschen weit verbreitet und scheint sich aufgrund von Kreuzkontaminationen häufig auf Lebensmittel auszubreiten. Es ist ein allgegenwärtiges Bakterium; es kommt auf dem Boden, auf verrottenden Pflanzen und oft auch im Darm von Wild- oder Nutztieren (Schafe, Rinder, Schweine und Geflügel) vor.Es kann in kontaminierten Grundwasserleitern vorhanden sein und sich von dort durch Bewässerung auf Gemüse und Obst ansiedeln, außerdem kann es in den Gewässern verbleibend die Ansteckung von Fischen und Krebstieren feststellen. Fliegen und Zecken sind Träger davon.
Es gibt viele Lebensmittel, auf denen Listerien überleben oder sich vermehren, und ihre Elimination ist fast unmöglichvielmehr zielen die verwandten Behandlungen darauf ab, die Proliferation zu kontrollieren, die zwischen 0 und 45 °C, aber schneller zwischen 30 und 37 °C auftritt; Listerien sind auch ziemlich hitzebeständig (sie stirbt knapp über 60 ° C) und Natriumchlorid, das selbst bei Sättigung ihr Wachstum nicht stoppt. Listerien mögen neutrale oder leicht alkalische pH-Werte, vermehren sich jedoch nicht effektiv in sauren.
Menschen in Gefahr
Listeriose ist KEINE potenziell riskante Erkrankung für den gesunden Probanden, daher werden schwere Fälle selten dokumentiert. Im Gegenteil, Listerien wurzeln effektiv bei Immunsupprimierten (AIDS-Patienten, Chemotherapeuten usw.) und bei schwangeren Frauen (20-mal stärker gefährdet als ein gesunder Mann); Es ist klar, dass andere Bedingungen den ungünstigen Verlauf der Listeriose begünstigen können, wir nennen Alkoholismus, Neoplasmen, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw. Hinweis: Die wichtigste Komplikation einer Listeriose Ernst es handelt sich um eine Septikämie (Bakterien im Blutkreislauf), die zu einer Meningitis (Infektion des zentralen Nervensystems - ZNS) führt.
Schwangerschaft
Obwohl Listerien bei schwangeren Frauen fast asymptomatisch erscheinen können (ähnlich einer leichten Grippe), können die Auswirkungen auf den Fötus katastrophal sein. Die Frucht der Empfängnis ist Opfer einer „angeborenen Infektion, folglich kann sie erleiden: Frühgeburt, Tod oder Abort. Auch wenn Listerien das Neugeborene während der Geburt infizieren, besteht ein hohes Risiko für Komplikationen; genauer gesagt, nach einer Inkubation, die in der Regel zwischen 7 Tage und 4 Wochen ist das symptomatologische Bild durch tödliche Sepsis und Meningitis gekennzeichnet.
Das Screening erfolgt mit Ultraschall und serologischen Tests.
Bei der betroffenen Mutter muss die pharmakologische Behandlung rechtzeitig erfolgen und erfolgt mit einer Kombination von Antibiotika (Ampicillin und Aminoglykosid).
Immunabwehr und Behandlung
Es sollte daran erinnert werden, dass die Kontrolle der Listerien im Organismus T-Lymphozyten und aktivierten Makrophagen (einige weiße Blutkörperchen) anvertraut wird, daher führt jede Veränderung dieser Immunzellen zu einer irreversiblen Verschlechterung der Listeriose. Achtung. Listerien können die Immunabwehr umgehen, indem sie sich in mononukleären Fresszellen vermehren.
Die Therapie ist hauptsächlich pharmakologisch basiert auf: Cumermicin, Rifampicin, Ampicillin und Aminoglykosid-Antibiotika; leider ist die antimikrobielle Therapie bei immungeschwächten Personen nicht immer zufriedenstellend.
Literaturverzeichnis
- Lebensmittelmikrobiologie - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - Seite 637: 667
- Hygiene in der Lebensmittelindustrie - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - Seiten 40-41.
