Allgemeinheit
Macis ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das zum Zweig der Gewürze gehört. Es wird in kleinen Dosen verwendet und seine Funktion ist hauptsächlich aromatisch.
Andere Myristica-Pflanzen produzieren verschiedene Komponenten, die sowohl für ihr Aroma als auch für einige medizinische Eigenschaften verwendet werden.
Beschreibung
Die Pflanze, aus der der Streitkolben gewonnen wird, ist ein immergrüner Baum. Es ist in Indonesien, auf den Molukken und auf den Philippinen beheimatet; sie wird in ausschließlich tropischen Klimazonen angebaut und die Vermehrung der Pflanze erfolgt im Wesentlichen durch Stecklinge, um die Geschlechter besser verwalten und verteilen zu können. Die beste Qualität der Streitkolben stammt von den Banda-Inseln, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapur, den Westindischen Inseln, Sansibar und den Maurizius-Inseln.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Der Streitkolben erreicht oft eine Höhe von 10 m, aber es wurden auch Exemplare mit einer Höhe von 20 m identifiziert.Die Pflanze ist ALLE aromatisch, mit einer rötlich-grauen Umwerbung und je nach Alter glatt oder rissig. Die Blätter sind wechselständig, oval, länglich und spitz. Die männlichen Blüten stehen in Stielbüscheln, während die weiblichen in kleinen Knospen angeordnet sind.
Des M. Fragrans Ganze Früchte (Steinfrüchte) werden NICHT verzehrt. Das Exokarp und das Mesokarp (die Schale und das Fruchtfleisch) werden nach dem Trocknen verworfen, während der Aril und die Samen (Keule und Muskatnuss) weiter entwässert und als Gewürze vermarktet werden.
HINWEIS: Der Aril ist ein äußerer Teil des Samens, der mit ihm zusammenwächst und normalerweise fleischig und gefärbt ist (im Bild am Anfang des Artikels ist der Streitkolben der leuchtend rote Teil, der den Samen bedeckt).
Frische Muskatblüte (im Gegensatz zur Schale von Haselnüssen und Mandeln) ist NICHT grün und ledrig, sondern karmesinrot, fleischig, durchscheinend und mit einem fettigen Glanz; das alte und schlecht erhaltene wird braun und undurchsichtig. Durch das Zerschneiden des Fruchtfleisches muss ein angenehmes, aromatisches Öl mit würzig-scharfem Geschmack herauskommen. Dehydrierte Muskatblüte ist steif, spröde und gelb-orange gefärbt.
Chemische Zusammensetzung
Der Wirkstoff der Muskatblüte, der für das typische intensive und angenehme Aroma verantwortlich ist, ist ein ätherisches Öl (5-8% des Gesamtgewichts). Dies ist in zwei Arten unterteilt, die sich in der Qualität unterscheiden; das NICHT gewählte Medikament wird gesagt Trennen, während der Abfall den Namen trägt Gruis. Das ätherische Öl der Muskatblüte wird durch Destillation der Hülle (Aril) gewonnen.
Weitere Bestandteile der Muskatblüte sind: fettes Öl (20-35%), Pigmente, Mineralstoffe (1,5-3,0%), Wasser (10%), stickstoffhaltige Stoffe (6%), nicht stickstoffhaltige Wirkstoffe (47%) und Zellulose ( 4 %).
Der ursprüngliche Streitkolben kann durch andere Myristica-Arils ersetzt werden, wie z M. argentea und der M. mala barica (manchmal für die kulinarische Raffinesse der ursprünglichen Keule verwendet).
Das ätherische Öl der Muskatnuss wird ebenso wie das der Muskatnuss zum Aromatisieren von Speisen, Getränken und Parfüms verwendet. Aus medizinischer Sicht wird es stattdessen als Eupeptikum verwendet (d.h. es regt die Verdauung an).
Kommentare zur Nährstoffzusammensetzung der Muskatblüte lassen die Zeit, die sie finden, da dank ihrer Stärke nur sehr geringe Mengen verwendet werden.
Der Geschmack von Muskatblüte ist delikater und "eleganter" als der von Muskatnuss, und sein gastronomischer Wert ist höher. Neben dem Verschönern verschiedener Saucen und der Eingabe der Zusammensetzung von Gewürzmischungen, wie zum Beispiel Curry, kann frische Muskatblüte direkt auf Speisen gerieben werden. Er passt gut zu Gerichten von heller und leuchtender Farbe, da er Orangetöne verleiht, ein bisschen wie Safran.
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