Omega-3: Eigenschaften, Lebensmittel und Vorteile

In den letzten Jahren wurde Omega-3, essentiellen Substanzen für das Wohlbefinden und die gute Funktion des Körpers, ständig und zunehmend Aufmerksamkeit geschenkt. Um besser zu verstehen, was sie sind, welche Eigenschaften sie haben und welche Rolle sie spielen, sind wir adressiert an Dr.

»Erklärt Professor Scapagnini. Sie werden als mehrfach ungesättigt definiert, weil „sie viele ungesättigte Gruppen haben; das bedeutet, dass ihre chemische Struktur durch das Vorhandensein vieler Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen gekennzeichnet ist.“ Diese Tatsache, die eine reine Frage der Chemie sein mag, ist ganz anders : wie Professor Scapagnini feststellt, "diese Besonderheit der chemischen Struktur der mehrfach ungesättigten Fettsäuren macht sie sehr flüssig". Die Fließfähigkeit ist ein sehr wichtiges Merkmal, insbesondere wenn es um Zellmembranen geht, in denen es nicht überraschend viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren gibt. In diesem Zusammenhang erklärt Professor Scapagnini, dass "das Vorhandensein vieler mehrfach ungesättigter Fettsäuren in der Struktur" von Zellmembranen sorgt für Fluidität, d.h. Strukturmotilität, bessere Signalqualität und Interaktion mit der "Umwelt".

Das Vorhandensein vieler Doppelbindungen verleiht den mehrfach ungesättigten Fettsäuren auch eine "andere wichtige Eigenschaft, nämlich" sie bewahrt sie davor, ihren Zustand mit der Temperatur zu ändern. "Mit anderen Worten, mehrfach ungesättigte Fettsäuren gefrieren nicht und bleiben sowohl bei Raumtemperatur als auch bei niedrigen Temperaturen flüssig Temperaturen, was als "Frostschutzwirkung" bezeichnet werden kann.

Für den Organismus gibt es eine andere Art von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die wie folgt definiert werden: Omega-6, die ebenfalls strukturelle Funktionen in Zellmembranen haben, aber fast entgegengesetzte Funktionen haben.

, Viren oder andere gefährliche Situationen für unseren Körper. Verlieren wir hingegen die Kontrolle über die Entzündung, wird die Entzündung selbst zu einem schädlichen Element.Es ist kein Zufall, dass alle chronischen oder degenerativen Erkrankungen im Zusammenhang mit dem Altern - wie auch viele andere Krankheiten - mit einem Verlust an Kontrolle entzündlicher Prozesse".

Im Zusammenhang mit "Entzündung" können wir jedoch nicht über Omega-3 sprechen, ohne über Omega-6 zu sprechen, da diese beiden Kategorien von Molekülen fast gegensätzliche Funktionen erfüllen und als Schalter fungieren: Ein Teil schaltet die "Entzündung" ein und der andere aus ".

Wir erinnern uns, dass der Vorläufer aller Omega-6-Fettsäuren Alpha-Linolsäure (oder AL) ist; sie produziert Arachidonsäure (oder AA, die Hauptart von Omega-6, die sich in Zellmembranen ansammelt). Andere Arten von Substanzen werden aus "Arachidonsäure" gewonnen: Prostaglandine, Leukotriene und Thromboxane, die zusammen als Prostanoide bezeichnet werden. Die aus "Arachidonsäure" gewonnenen Prostanoide regulieren, wie Professor Scapagnini sagt, "sehr wichtige physiologische Funktionen, die sie jedoch sind mit der Aktivierung des Entzündungsprozesses, der Vasokonstriktion und der Thrombozytenaggregation, also der Thrombusbildung, verbunden. Aus Omega-3-Fettsäuren hingegen werden Prostanoide mit praktisch gegensätzlicher Wirkung gewonnen: Die von Omega-3 abgeleiteten Prostaglandine, Thromboxane und Leukotriene sind tatsächlich in der Lage, die „Entzündung“ aufzulösen und zeigte, dass sie in der wissenschaftlichen Literatur nicht mit den Namen Prostaglandine, Leukotriene und Thromboxane, sondern mit den Namen "Resolvin, Protectin und Maresine" bezeichnet werden.

Es sollte jedoch betont werden, dass Omega-6-Fettsäuren genauso grundlegend sind wie Omega-3-Fettsäuren, aber damit der Körper richtig funktionieren kann, müssen sie in ausreichenden Mengen vorhanden sein, da "das Omega-6 / Omega-3-Verhältnis für die Kontrolle der Physiologie von grundlegender Bedeutung ist". von" Ein- und Ausschalten von "Entzündung".

oder ALA"; letzteres" ist die Vorstufe aller Fettsäuren der Omega-3-Reihe. Einmal mit der "Diät" eingeführt, verarbeitet es die Biochemie der Tierwelt, verlängert seine Kette und fügt weitere Doppelbindungen ein, um EPA - oder Eicosapentaensäure - und DHA - oder Docosahexaensäure ". EPA und DHA, also" entstehen zu lassen. sind langkettige Omega-3-Fettsäuren, die von unserem Körper am liebsten angereichert und verwendet werden, sowohl in Bezug auf ihre strukturelle Rolle innerhalb der Zellmembranen als auch in Bezug auf ihre funktionelle Rolle in unserer Biochemie ».

Zu beachten ist jedoch, dass auch wenn EPA und DHA von unserem Körper durch die Umwandlung von ALA synthetisiert werden können, dies eher begrenzt ist; aus diesem Grund stellt die Aufnahme dieser Omega-3s über die Ernährung oder Integration den „einzigen Weg“ dar um die Menge in unserem Körper zu erhöhen.

Aus chemischer Sicht unterscheiden sich EPA und DHA strukturell: EPA besteht aus einer Kette von 20 Kohlenstoffatomen mit 5 Doppelbindungen, DHA besteht aus einer Kette von 22 Kohlenstoffatomen mit 6 Doppelbindungen Aus Sicht der Verteilung im Organismus, erklärt Professor Scapagnini, unterscheiden sich EPA und DHA: So ist beispielsweise das Gehirn reicher an DHA, während es in anderen Körperteilen eher höhere Konzentrationen an EPA aufweist.

Darüber hinaus sind EPA und DHA "Substrate, aus denen Moleküle hergestellt werden, die Entzündungen im Sinne einer Auflösung kontrollieren", aber selbst dann gibt es einen Unterschied zwischen den aus EPA gewonnenen und den aus DHA gewonnenen Molekülen.

, wie die der Skelettmuskulatur. Der wichtigste Muskel unseres Körpers ist jedoch das Herz, das im Gegensatz zu Skelettmuskeln, die Glukose bevorzugen, um zu funktionieren, nur mit Fett arbeitet ». Omega-3-Fettsäuren sind daher für das Herz von Vorteil, "weil sie nicht nur eine potenziell nutzbare Energiequelle sind, sondern auch die Fähigkeit haben, die "Verwendung von Fett durch den Herzmuskel" zu stimulieren.

Zu all dem müssen wir auch die gut dokumentierte triglyceridsenkende Wirkung von Omega-3-Fettsäuren hinzufügen. In diesem Zusammenhang teilt uns Professor Scapagnini mit, dass "ihre Wirksamkeit so stark ist, dass sie von der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) anerkannt wurden und in diesem Jahr erstmals die Verwendung von Omega-3 in die Richtlinien der European Society of Cardiology for the treatment of Hypertriglyceridemia ". Um dies zu tun, weisen die Richtlinien darauf hin, dass es notwendig ist, hohe Dosierungen von Omega-3 in Höhe von 4 Gramm EPA pro Tag einzunehmen, die in zwei geteilten Dosen eingenommen werden. Es ist klar, dass solche Dosierungen mit einer Diät allein nicht erreichbar sind.

, informiert uns Professor Scapagnini, sie sind "reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere an DHA"; im Lichte des bisher Gesagten erscheint daher klar, dass die richtige Lipidzusammensetzung des Gehirns von der adäquaten Aufnahme dieses Moleküls mit der Nahrung abhängt. Neben seiner wichtigen strukturellen Rolle haben viele Studien gezeigt, wie wichtig DHA für die Aufrechterhaltung kognitiver Funktionen, für die Funktion des Gehirns selbst - auf dessen Ebene es eine sehr wichtige Rolle bei der Übertragung von Nervenimpulsen spielt - und in die korrekte Funktion der Netzhaut (wo auch hier hohe Mengen dieser Art von Omega-3 vorhanden sind).

Darüber hinaus ist die richtige Menge an Omega-3 für die Entwicklung des Gehirns des Fötus und des Babys unerlässlich, daher ist es während der Schwangerschaft und Stillzeit unerlässlich. Professor Scapagnini erklärt auch, dass „Omega-3-Fettsäuren einerseits eine korrekte Entwicklung des Fötus ermöglichen“ Nervensystem, andererseits haben sie eine "positive Wirkung auch auf die Geburtsqualität" gezeigt.

von 1000 Läufern, um den Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu messen, und entdeckten, dass "eine sehr starke Korrelation zwischen der Anzahl der gelaufenen Kilometer und dem Omega-3-Spiegel besteht. In der Praxis gilt: Je mehr Sie laufen und je mehr Kilometer Sie zurücklegen, desto mehr" Sie verlieren an Omega-3".

In der Fortschrittsphase der Studie, die der Professor derzeit durchführt, wurde zudem festgestellt, dass «eine Reduzierung des Omega-3-Spiegels das Risiko für entzündliche Muskelunfälle erhöht. Wir haben eine „Hypothese“ entwickelt, dass körperliche Aktivität auf physiologische Weise Entzündungen auslöst; wenn es sehr langwierig ist, werden Omega-3-Fettsäuren konsumiert, die verwendet werden, um die Auflösung von Entzündungen zu bewältigen. Wenn also die richtige Menge an Omega-3 nicht ausreichend wieder zugeführt wird - mit einer Diät oder Nahrungsergänzung - ist man ihrer Verarmung stärker ausgesetzt ", mit alle Folgen des Falles.

, Algen; Letztere sind eine außergewöhnliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Dies sind jedoch Produkte, die nicht Teil unserer Ernährungstradition sind; der prozentuale Anteil dieser Lebensmittel ist im Vergleich zu anderen Gemüsearten sogar minimal ».

Was die Tierwelt betrifft, sind jedoch "Fische und insbesondere blaue Fische wie Sardellen, Sardinen", Hering und Makrele ausgezeichnete Quellen für Omega-3 und enthalten sowohl EPA als auch DHA". ist eine Variabilität im Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Wildlachs ist sehr reich an ihnen;" während bei Zuchtlachs die Menge an vorhandenem Omega-3 vom "Futter, das das Tier erhalten hat, selbst bei Erreichen erheblicher Mengen" abhängt.

Um einige praktische Beispiele zu geben, berichten wir die in Milligramm ausgedrückten Omega-3-Werte innerhalb von 100 Gramm einiger Fischarten (Quelle: FAO - Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen):

• Makrele: 2299 mg Omega-3, davon 898 EPA und 1401 DHA;
• Zuchtlachs: 1966 mg Omega-3, davon 862 mg EPA und 1104 mg DHA;
• Hering: 1571 mg Omega-3 davon 709 EPA und 862 DHA;
• Wolfsbarsch: 595 mg Omega-3, davon 161 EPA und 434 DHA.