Allgemeinheit
Cayennepfeffer ist der Name einiger "Chilis", oder scharfer Speisen, die als Gewürz, Zutat oder Beilage verwendet werden.
Der Name leitet sich von der Stadt Cayenne in Französisch-Guayana (Südamerika) ab.
Aus botanischer Sicht hat der Begriff Cayennepfeffer keine Bedeutung. Es ist ein Gattungsname für einige Sträucher, die zur Familie der Nachtschattengewächse (Genus) gehören Paprika, Spezies annuum. Am beliebtesten sind die Sorten Paprika und Jalapeños.
Die bekanntesten Gewürze, die aus Cayennepfeffer stammen, sind Paprika- und Chilipulver bzw. -flocken. Sie werden durch Trocknen und Mahlen der Früchte mit oder ohne Plazenta und Samen (reich an Capsacinoiden - würzigen Molekülen) hergestellt.
Süßer Paprika ist das einzige Gewürz auf Cayennepfefferbasis, das keinen scharfen Geschmack hat, da den Früchten die Plazenta und die Samen vollständig entzogen sind.
Jedenfalls wird Cayennepfeffer vor allem beim Kochen von würzigen Speisen (vor allem in den Herkunftsländern) verwendet; Es wird frisch, trocken (Pulver oder Flocken) und in Sauerampfersauce verwendet.
Die Schärfe von Cayennepfeffer erreicht auf der Scoville-Skala einen durchschnittlichen Wert von 30.000-50.000 Einheiten (eher moderater Wert).
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Cayennepfeffer und Gesundheit
Dank des Capsaicin-Gehalts (Hauptexponent von Capsacinoiden) fördert Cayennepfeffer die Gefäßerweiterung und das Schwitzen und erhöht die Wärmeverteilung und -wahrnehmung.
Einige Tierstudien haben gezeigt, dass Chili dazu neigt, den Stoffwechsel anzukurbeln und so die Gewichtsabnahme zu fördern. Beim Mann scheinen diese Effekte aus applikativer Sicht nur einen marginalen Wert zu haben, der dem Gewichtsverlust zugrunde liegende Mechanismus würde bestehen aus:
- Vasodilatation und erhöhte Durchblutung des Gewebes (daher Sauerstoff und Nährstoffe).
- Erhöhung des Kalorienverbrauchs durch Oxidation von Energiesubstraten.
Einige behaupten, dass Cayennepfeffer eine aphrodisierende Kraft besitzt; die Ergebnisse der wissenschaftlichen Forschung sind nicht eindeutig oder weisen auf eine eindeutige Beteiligung der Autosuggestion hin.
Cayennepfeffer reguliert positiv (aber kurz) die arterielle Hypertonie dank generalisierter Vasodilatation.
Cayennepfeffer steigert den Appetit, den Speichelfluss und die Produktion von Verdauungssäften, schädigt andererseits stark entzündete Schleimhäute und ist kontraindiziert bei: Gastritis und Ulkus, gastroösophagealem Reflux, Reizdarm und anderen Darmerkrankungen, Analfissuren und Entzündungen des Hämorrhoiden.
Cayennepfeffer ist auch für seinen hohen Gehalt an Vitamin C (Ascorbinsäure) bekannt. Dieses wasserlösliche Vitamin mit antioxidativer Kraft geht jedoch mit dem Altern und Kochen verloren, was bedeutet, dass trockene oder gekochte Lebensmittel drastisch niedrigere Konzentrationen bringen als rohe und frische Lebensmittel.
Cayennepfeffer enthält ausgezeichnete Carotinoide (Provitamine A). Sie sind auch starke Antioxidantien und beteiligen sich am Kampf gegen freie Radikale.
Chili ist keine der reichsten Quellen für antioxidatives Vitamin E (in Samen), aber seine Konzentration ist nützlich, um die empfohlene Tagesdosis zu erreichen.
Unter den Mineralsalzen sticht vor allem Kalium hervor; der Beitrag von Mangan ist beachtlich.
In Europa und Nordamerika wird Cayennepfeffer hauptsächlich als Gewürz verwendet. Im Gegenteil, im Osten und in Mittel-Südamerika stellt es ein übliches Nahrungsmittel dar; frisch verzehrt trägt es zur Aufnahme von Nahrungswasser bei.
Küche
Cayennepfeffer ist ein sehr beliebtes und weltweit verbreitetes Gewürz. Es wird in frischer, getrockneter, pulverisierter und Flockenform verwendet.
Es ist eine wichtige Zutat für eine Vielzahl von scharfen Saucen, insbesondere für solche, die Essig als Konservierungsmittel verwenden.
Cayennepfeffer in Soße wird oft auf Sandwiches gestrichen, um einen würzigen Geschmack zu verleihen.
Es gibt auch mehrere Energy-Drinks, die Cayennepfeffer-Extrakt enthalten.
Hinweise zum Anbau
Es gibt viele Arten von Cayennepfeffer, aber alle benötigen mindestens 100 Tage Wachstum und Reifung.
Cayennepfeffer bevorzugt ein warmes, feuchtes Klima und nährstoffreiche Böden.
Pflanzen von Paprika annuum sie werden etwa 0,5-1 Meter hoch und müssen mindestens 1 Meter voneinander entfernt sein. Durch die Reduzierung dieses Parameters auf 30 cm sinkt die Einzelproduktivität, aber die pro Fläche steigt.
In subtropischen und tropischen Regionen ist Cayennepfeffer eine mehrjährige Pflanze; in gemäßigten Klimazonen übernimmt es jedoch die Rolle eines einjährigen Gemüses. Im Winter kann Cayennepfeffer drinnen und in der Wärme platziert werden, um den Schnitt zu gewährleisten und für eine gute Sonneneinstrahlung zu sorgen.
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