Mohnsamen sind das Vermehrungsorgan des Mohns, in der Botanik Papaver.
"Mohn" ist ein Gattungsname, der eine Gruppe von krautigen Pflanzen bezeichnet, die typisch für das Mittelmeerbecken oder für Gebiete mit gemäßigtem / subtropischem Klima sind, 30 bis 100 cm hoch und innen reich an Latex.
Einige Mohnblumen
In Italien ist die häufigste Mohnblume die Papaver Rhoeas (auch "Rosolaccio" genannt), die auf Grasfeldern (wie Weizenkulturen) spontan wächst und keine besonderen chemischen und physikalischen Eigenschaften aufweist.
Weltweit am bekanntesten (in Bezug auf seine narkoleptischen und medizinischen Eigenschaften) ist der Papaver somniferum L. (Weiß - Papaver somniferum var. Mühlenalbum.,) auch Schlafmohn genannt; letztere verwendet den Latex der unreifen Fruchtwand (Kapseln), der hohe Konzentrationen von Medikamenten enthält, die in der Pharmakologie zur Herstellung von Morphin, Heroin und Opium verwendet werden.
Achtung. Von Papaver somniferum eine Qualität wird auch aus Samen angebaut Schwarze (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) nützlich für Lebensmittelzwecke (siehe unten).
Eine weitere ziemlich bekannte Art ist der Kalifornische Mohn oder Escolzia, eine Pflanze amerikanischen Ursprungs, die ähnliche pharmakologische Eigenschaften wie der Schlafmohn aufweist, aber weniger wirksam und daher auch weniger gefährlich ist.
Nicht zuletzt die Papaver setigerum oder allgemeiner Saatmohn oder Seidenmohn; diese wird durch die typische ölige Extraktion (Mohnöl) angebaut, die vor allem in Mittelosteuropa im Süßwarenbereich verwendet wird.
Mohnsamen in der Ernährung
Mohnsamen für Lebensmittel werden hauptsächlich gewonnen aus Papaver nigrum (Schwarzmohn) und dal Papaver setigerum (Saat- oder Seidenmohn), zwei Sorten, die aus derselben botanischen Lieferkette stammen. Offensichtlich enthalten Mohnsamen, die für Lebensmittel angebaut werden, NICHT die pharmakologischen Prinzipien von Papaver somniferum und ihre Verwendung ist auf die Herstellung von Öl oder Rösten für den allgemeinen Verzehr beschränkt.
... Mohn in der Geschichte
Mohn nigrum oder Setigerum sie sind schwarz oder blau und haben Blüten mit schwarzen (Nigrum) oder weißen Blütenblättern, die mit Purpur oder Purpur (Setigerum) gefleckt sind; Heute stellt der Anbau von Mohnsamen eine Randkultur dar und die Verwendung seiner Nahrungsprodukte beschränkt sich auf einen Nischenkonsum.In der Vergangenheit hat Mohn jedoch wesentlich zur Ernährung der Bevölkerung beigetragen, die ihn verwendet, insbesondere der alten Römer.
Wie man ableiten kann, waren dank der Knappheit der Technologien sowohl die Bewegungen als auch die Konservierungsmethoden einst äußerst begrenzt, weshalb das Imperium in jedem eroberten und kolonisierten Bezirk Vorstellungen von Nahrung oder Überleben erwarb und lernte.
Die Römer konsumierten nur Mohnsamen und stellten KEIN Öl her; sie mischten sie roh mit Honig als Gewürz oder rösteten sie als Zutat in plazenta mellita papavere, ein raffiniertes und sehr geschätztes Dessert. Es ist merkwürdig, sich daran zu erinnern, wie die Römer dem Mohn "stärkende" und fast aphrodisierende Eigenschaften zuschrieben, weshalb sie ihre Zugabe in die Kozetum, ein Getränk, das Jungvermählten vor der "Flitterwochen" serviert wird.
Im Gegenteil, die Gallier kannten vor allem das Mohnöl, das sie nach und nach in ganz Mitteleuropa verbreiteten.
Ernährungsaspekte
Mohnsamen enthalten einen geringen Wasseranteil, einen hohen Fettanteil und komplexe Kohlenhydrate, daher eine auffallende Kaloriendichte; auch das Gewicht der Proteine erreicht nicht gleichgültige Mengen, aber das knappe Vorhandensein von essentiellen Aminosäuren schränkt die biologische Wertigkeit (BV) stark ein. Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und überwiegend unlöslich.
Die wichtigsten Vitamine sind B1 (Thiamin) und Tocopherol, wobei letzteres sehr wichtig ist als Antioxidans Und konservativ für alle mehrfach ungesättigten Fette (sehr reichlich in Form 18:2 undifferenziert - Omega6 essentielle Fettsäuren).
Mohnsamen sind auch reich an Mineralsalzen, darunter Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium, während der Natriumgehalt fast vernachlässigbar ist.
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Literaturverzeichnis:
- Planetare Kräutermedizin. Heilende Eigenschaften und Symbolik der Pflanzen - F. Alaimo - Hermes-Ausgaben - pag. 50-51
- Enzyklopädie der Gesundheitspflanzen - G. Debuigne - Gremese Verleger - pag. 172
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