Was sind
Die Chinesische Wasserkastanien oder einfach Wasserkastanien sie sind die essbaren Rhizome einer krautigen Pflanze, die für Asien (China, Japan, Indien, Philippinen usw.), Australien, des tropischen Afrikas, einiger Inseln des Pazifischen Ozeans und anderer indischer Inseln typisch ist.
Wie werden sie hergestellt?
Chinesische Wasserkastanien sind klein und rund, die Schale ist glänzend braun, während das Fruchtfleisch weiß und knusprig ist. Chinesische Wasserkastanien können roh, leicht gekocht oder gegrillt gegessen werden und werden manchmal lose in Salzlake oder verschlossen in einem Glas aufbewahrt.
Nährwerteigenschaften
Chinesische Wasserkastanien sind ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das sich für vegane, vegetarische und die meisten religiösen oder philosophischen Diäten eignet.
Chinesische Wasserkastanien gehören weder zum Ganzen Getreide noch zu den Knollen; auf der anderen Seite könnten sie aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung vollständig in die III. Grundnahrungsmittelgruppe fallen: Sie haben eine etwas höhere Energieaufnahme als Kartoffeln und eine deutlich niedrigere als die von traditionellen Kastanien.
Chinesische Wasserkastanien sind reich an Kohlenhydraten, die einen Gehalt von etwa 90 % des Trockengewichts erreichen.Die Kohlenhydrate bestehen hauptsächlich aus Stärke, die 60 % ausmacht, während Einfachzucker 30 % erreichen.
Chinesische Wasserkastanien sind eine gute Ballaststoffquelle (3g/100g essbare Portion) und enthalten kein Cholesterin.
Unter den Vitaminen stechen die Gehalte an Riboflavin (Vitamin B2 - 0,2 mg / 100 g des essbaren Teils) und Pyridoxin (Vitamin B6 - 0,328 mg / 100 g) hervor; bei den Mineralsalzen werden dagegen die Konzentrationen von Kalium (584 mg / 100 g), Kupfer und Mangan (0,331 mg / 100 g) geschätzt.
Chinesische Wasserkastanien eignen sich für jede Art von Ernährung, sofern die Portionen an mögliche Krankheitsbilder wie: Hyperglykämie, Hypertriglyzeridämie und Übergewicht angepasst sind.Sie enthalten kein Gluten oder Laktose und können daher auch von Personen mit entsprechenden Unverträglichkeiten verwendet werden.
Es ist schwierig, die empfohlene Durchschnittsportion festzulegen, da sie kein typisch italienisches Lebensmittel darstellen; bei der Schätzung des Nährwerts kann jedoch festgestellt werden, dass bei der Verwendung als Snack der durchschnittliche Anteil chinesischer Wasserkastanien sinken kann zwischen 100 und 200g.
Wie werden sie gegessen?
Chinesische Wasserkastanien sind eine weit verbreitete Zutat in Rezepten orientalischen Ursprungs, in China werden sie überwiegend roh verzehrt, manchmal gesüßt und haben eine typisch knackige Konsistenz.
Chinesische Wasserkastanien können auch zu Weißmehl gemahlen werden, aus dem traditionelle Dim-Sum-Kuchen hergestellt werden.
Chinesische Wasserkastanien sind ein pflanzliches Lebensmittel mit einer ganz besonderen Konsistenz, denn sie haben miteinander verbundene Zellwände und sind durch einige phenolische Verbindungen (Oligomere von "Ferulasäure), bleiben auch nach dem Kochen und/oder Aufbewahren in Flüssigkeit knusprig. Diese Eigenschaft wird von anderen ähnlichen Pflanzen geteilt, wie z Erdmandel (Erdmandel) und die Lotuswurzel (als Seerose gedacht, nicht als Kaki-Pflanze).
Chinesische Wasserkastanien haben einen sehr zarten Geschmack, der vage an Haselnuss erinnert, sie sollten nicht zu stark gewürzt oder mit herzhaften Zutaten gewürzt werden, die ihre Nuancen überdecken würden.
Ein typisches Gericht mit chinesischen Wasserkastanien aus Bambussprossen, Koriandersamen, Ingwer, Sesamöl und Erbsen.
Begriffsklärung und Botanik
Im Gegensatz zu dem, was der Name vermuten lässt, sind "Chinesische Wasserkastanien keine Früchte oder Samen, sondern die kugeligen Wurzeln einer Sumpfpflanze, die ihre Unterwasser-Rhizome in den Schlamm versenkt. Die Pflanze hat eine binsähnliche Form und erreicht eine" Höhe von 1,5 Meter.
Chinesische Wasserkastanien gehören zur Familie der Cyperaceae, Gattung Eleocharis und Arten dulcis; die binomiale Nomenklatur der Wasserkastanien ist Eleocharis dulcis.
Die Wurzel der chinesischen Wasserkastanie wird oft mit den Früchten der Gattung verwechselt Trapa (Familie Trapaceae). Von letzteren die italienische Art natans es zeichnet sich durch eine typische und völlig andere Form aus; einige seiner Blätter schwimmen und haben eine ausgedehnte Lamina, während andere untergetaucht sind und eine lineare gefiederte Form haben. Während die Rhizome der Gattung Eleocharis sie haben eine Form und eine Farbe, die Kastanien sehr ähnlich sind, diejenigen der Gattung Trapa sind charakteristisch und (trotz der Versuche der Händler) kaum mehrdeutig; Um sie von den anderen zu unterscheiden, muss man natürlich die Form der "echten" Wasserkastanien kennen Trapa sie sind weltweit unter dem angelsächsischen Namen bekannt Wasserkaltrop.
