HANDGESTRECKTE TURINER GRISSINI

Personalausweis des Rezepts

257 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für ca. 40 Grissini

300 g Manitoba-Mehl
170 ml Wasser
8 g Bierhefe
1 Teelöffel Gerstenmalz
7 g Salz
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Etwa 50 g nachgemahlener Hartweizengrieß

Benötigte Materialien

Schüssel
Waage wiegt Lebensmittel
Sieb
Backplatte
Backpapier
Messer

Vorbereitung

In einer Schüssel das Manitoba-Mehl sieben.
Einen Teil Wasser (ca. 100 ml) erwärmen und die frische Bierhefe darin auflösen. Mischen Sie die Flüssigkeit mit einem Teelöffel Gerstenmalz.

Alternative
Als Alternative zu frischer Bierhefe können 3 g trockene Bierhefe oder Sauerteig (in einer Dosierung von 30 % des Mehlgewichts) verwendet werden.
In diesem Rezept empfehlen wir die Verwendung von Gerstenmalz, es ist jedoch möglich, es durch Zucker (Weiß- oder Rohrzucker) zu ersetzen.

Gießen Sie die Flüssigkeit in die Mitte des Mehls, fügen Sie das restliche Wasser und das native Olivenöl extra hinzu, beginnen Sie zu kneten und fügen Sie als letzte Zutat das Salz hinzu.
Den Teig lange arbeiten, bis ein weicher und samtiger Teig entsteht.
Die Nudeln in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten an einer warmen Umgebung ruhen lassen.
Nehmen Sie den Teig, entlüften Sie ihn und arbeiten Sie ihn für einige Momente sehr schnell. Die Nudeln wieder in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort, geschützt vor Zugluft, eine Stunde ruhen lassen.
Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine Oberfläche, ohne ihn zu kneten.
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Mit einem Messer oder einem scharfen Spatel ein kleines Stück Teig (etwa 15 g schwer) mit einem scharfen Schlag abschneiden. Rollen Sie das so erhaltene Stück im Grieß und ziehen Sie es langsam mit den Händen, um ihm die typische Struktur einer Grissinie zu verleihen.
Die so erhaltene Schnur auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller anrichten.
Nach dem gleichen Verfahren die anderen Grissini herstellen und sie nach und nach in die Pfanne geben. Es ist ratsam, einen gewissen Abstand zwischen den Grissini einzuhalten, damit sie beim Garen nicht klebrig werden.

Wusstest du das
Um die Grissini perfekt zu garen, empfiehlt es sich, die Teigstränge in eine mikrogelochte Pfanne zu legen: Auf diese Weise gelingt das Garen einwandfrei und gleichmäßig, da die Hitze auch von unten (durch die Löcher) eindringt.
Sie können Grissini mehr oder weniger lang machen: Als Maß kann man die lange oder die kurze Seite der Pfanne betrachten.

Die Grissini bei 220 °C 12 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen, in der Pfanne auskühlen lassen und servieren: Die Grissini müssen knackig und fest sein.

Alices Kommentar - PersonalCooker

So knusprig, dass sich die Grissini 2-3 Tage perfekt halten! Als Alternative kann ich dir empfehlen, sie vor dem Kochen mit Öl zu bestreichen und sie mit Sesamsamen (siehe Rezept für Grissini mit Sesam), Mohn oder mit Oregano und Tomatensauce zu verzieren!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

BEACHTUNG! Die nebenstehenden Werte berücksichtigen nicht die beim Kochen auftretende Austrocknung, weshalb sie ziemlich unterschätzt werden.
Torinesi Grissini sind eher energiereiche Lebensmittel mit einer Kalorienprävalenz, die auf Kohlenhydrate im Vergleich zu Lipiden und Proteinen zurückzuführen ist. Die Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt, die Proteine von mittlerer biologischer Wertigkeit, das Cholesterin fehlt und die Ballaststoffe mehr als relevant.
Torinesi Grissini sind Lebensmittel, die sich wenig für die klinische Ernährung eignen. Sie sollten in der Ernährung bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Zöliakie abgeschafft werden, im Gegenteil, bei Laktoseintoleranz und Hypercholesterinämie sind sie in der Ernährung erlaubt.
Die mittlere Portion (statt Brot) variiert je nach Zusammensetzung der Mahlzeit.