Allgemeinheit
Die Marsala ist ein Likörwein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung, der in der gleichnamigen Gemeinde geboren und in der Provinz Trapani hergestellt wird; um genau zu sein, dieses typisch sizilianische Produkt war der ERSTE italienische Wein, der diese gesetzliche Anerkennung erhielt (DOC - seit 1969).
Es gibt verschiedene Arten von Marsala, die mit unterschiedlichen Mischungen und ebenso unterschiedlichen Methoden gewonnen werden. Die Heterogenität der Produktionsprozesse ermöglicht deren Differenzierung in Marsala Vergine Und Marsala Gegerbt, wiederum in verschiedene Untertypen unterteilt.
Marsala wird sowohl aus weißen Beeren (Rebsorten: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) als auch aus roten Beeren (Rebsorten: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese) hergestellt.
Die verschiedenen Marsalas werden dann in klar, bestehend aus einzelnen Trauben oder Mischungen verschiedener weißer Beeren, und in dunkler, bestehend aus Mischungen aus roten Trauben und weißen Trauben (maximal 30%) hergestellt.
Weinbau für Marsala ist "vertikal" erlaubt (zB Spalier) und das System wird empfohlen. Setzling; dagegen ist das "horizontale" System verboten. Bei der Bäumchenmethode werden die Pflanzen durch Beschneiden niedrig (20-100cm) gehalten; dieses System ist hervorragend auf die Produktion von Marsala vorbereitet, da es es erlaubt (Verringerung des vegetativen Anteils ) die Energie (und vor allem das Wasser) der Pflanze für fruchtbare Zwecke zu konzentrieren, so dass "fast" NIEMALS auf Bewässerung (nur im Rettungsfall) zurückgegriffen werden muss und eine einfache Rückkehr in die Produktionsgrenzen durch die aktuelle Gesetzgebung: 10 t / ha für weiße Reben und 9 t / ha für schwarze Reben. In Ausnahmejahren dürfen die überzähligen Trauben (geeignet sortiert) die oben genannten Grenzwerte NICHT um 20% überschreiten.
Der Zucker- und Alkoholgehalt von Marsala wird typischerweise durch die Art der Trauben bestimmt, die in einem extrem trockenen Klima produziert werden und für die Sorten Braun gebrannt*, aus der Zugabe anderer Zutaten, die wir im nächsten Absatz sehen werden.
* Conciati-Weine sind Weine, die unter Zugabe der sogenannten Concia hergestellt werden, dh einer Reihe von Substanzen, die normalerweise aus Trauben oder Most stammen und zur Entwicklung besonderer Aromen und Geschmacksrichtungen in diesen Weinen beitragen. Unter den gegerbten Weinen sind Sherry, Porto und Marsala besonders bekannt.
In Kürze: Marsala-Arten, Unterschiede und wichtige Details
In Bezug auf Produktionsdisziplin der kontrollierten Ursprungsbezeichnung von Marsala-Wein, die auf dem Markt erhältlichen Typen sind: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine oder Soleras, Vergine Riserva oder Soleras Riserva und Vergine Stravecchio oder Soleras Stravecchio.
Die Farben von Marsala sind Gold (weiß), Bernstein (weiß) und Rubin (rot).
Für die Herstellung der verschiedenen Marsala-Typen die Zusätze von:
- Muss richtig oder teilweise vergoren
- Siphon (gekochter Most oder Mistella, mit Zusatz von Ethylalkohol weinbaulichen Ursprungs oder Schnaps)
In Marsala Fine und Superiore, sowohl in den Farben Gold als auch in Rubin, ist die Verwendung von gekochtem Most verboten, in Amber (Fine und Superiore) darf dieser, selbst wenn erlaubt, 1% nicht überschreiten.
Bei Marsala Vergine ist die Verwendung von gekochtem Most, konzentriertem Most oder Siphon jedoch verboten.
Der Alkoholgehalt der verschiedenen Marsalas liegt je nach Sorte zwischen 17,5 und 18,0 % Vol.; sind variabel: "der "mindestens nicht reduzierender Extrakt", "die Abstufung in natürlichen Zuckern", "die "minimale Gesamtsäure", "die"flüchtige Säure" und der "Reifungsgrad". Sie teilen sich auf in: Trocken (100g .) /l).
Das Vorhandensein von oxy-methyl-furfural resultieren aus den Reifeprozessen, die (nach den ersten 4 Monaten) ausschließlich in edlen Holzfässern (besser Eiche oder Kirsche) stattfinden.
Die Reifung von Marsala ist ein sehr wichtiges Unterscheidungsmerkmal und gilt vor allem für den Virgin-Typ (mindestens 5 Jahre), während er für den Conciato niedriger ist (niemals mehr als 4 Jahre).
Grundlegende Aspekte bei der Analyse von Marsala-Wein
Die Verkostungstemperatur von Marsala wird oft diskutiert; wahrscheinlich liegt der optimale Punkt bei etwa 15 °C, damit die Säurekomponente nicht zu stark hervorgehoben wird und die zuckerhaltige nicht zu wichtig wird.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Es ist jedoch ein äußerst variabler Parameter, auch basierend auf dem Alterungsgrad.
Die visuelle Untersuchung von Marsala kann aufgrund der unterschiedlichen Produktionstechniken eine breite Palette von Farben und Transparenzen hervorheben; insbesondere verursacht die Verwendung des Siphons eine gewisse Bräunung des Weins sowie eine Alterung und damit verbundene Oxidation.
Aus olfaktorischer Sicht hat Marsala komplexe, reiche und intensive Aromen. Es handelt sich nicht um einen unmittelbaren Wein, daher bedient er sich zahlreicher gastronomischer Kombinationen und ist auch für den eigenen Verzehr geeignet; insbesondere bei der Verkostung der reifen Vergine ist auch die Verwendung von Destillatgläsern angezeigt.
Am Gaumen hat Marsala den typischen pseudokalorischen Duft, der durch den beträchtlichen Alkoholgehalt entsteht; Es ist daher ratsam, dass der Wein auch eine gute Säure, Süße und Adstringenz aufweist und sich der Verkoster von der ersten beschriebenen Eigenschaft nicht zu sehr ablenken lässt.
Ernährungsaspekte
Marsala ist ein Likörwein, der reich an Alkohol und Einfachzucker ist. Die Verzehrgrenze muss bei der Kumulation mit anderen Ethylgetränken bewertet werden, darf jedoch insgesamt nie 1 oder 2 alkoholische Einheiten pro Tag überschreiten. Die Anwendung von Marsala wird nicht empfohlen für: junge, übergewichtige, dyslipidämische, hypertensive und diabetische Patienten.
Geburt von Marsala - die "Intervention der Engländer".
Obwohl Marsala ein typisch sizilianischer Wein ist, verdankt er seine Komplexität der methodischen Verbesserung der Engländer.
Seit der Antike war Marsala Gegenstand des Handelsaustauschs und der Verbreitung auf dem Seeweg durch die Phönizier; jedoch erst ab der zweiten Hälfte des 18.
Insbesondere John Woodhouse, auch bekannt als Old John (1730-1813), war für die Überprüfung des Produktionszyklus von Marsala sowie für den anschließenden internationalen Vertrieb verantwortlich.
Er begann mit der Vinifikation aus einer alten Tonnara, die als Lagerhaus diente; Bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts n. Chr., mit dem "Kontinentalblock" Napoleons und der konsequenten Verstärkung der englischen Truppen auf der sizilianischen Insel, begann Woodhouse mit seinen Landsleuten ein Verkaufsgeschäft. Das Produkt war jedoch nicht sehr konservierbar, weshalb der Händler die Möglichkeit untersuchte, seine Stabilität durch Zugabe von Ethylalkohol im Laufe der Zeit zu erhöhen. Der erste Versuch wurde 1776 durch Zugabe von Rhum durchgeführt, die Ladung war für das Mutterland bestimmt und das Ergebnis war zufriedenstellend. Der Vergleich mit ähnlichen portugiesischen und spanischen Weinen fiel jedoch noch nicht zugunsten von Marsala aus.
Erst mit der kommerziellen Bestätigung des Woodhouse und der konsequenten Nachahmung vieler anderer englischer Unternehmer begann Marsala seinen Aufschwung; erst 1833 erlebten wir die erste italienische Gründung eines spezialisierten Weinguts, das von Vincenzo Florio.
Später wurden dann zwei verschiedene Phasen im Produktionszyklus unterschieden, nämlich die Zugabe von Rhum oder Brandy und die Gerbung (mit Verwendung von gekochtem Most und Siphon).
Referenzseiten
- Produktionsvorschriften der kontrollierten Ursprungsbezeichnung des Marsala-Weins: http://www.vitevino.it/
- Marsala im Vergleich: http://www.diwinetaste.com
- Ein englischer Wein im Herzen des Mittelmeers - Herkunft und Eigenschaften von Marsala: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
