Tempeh vs Tofu: Eigenschaften und Unterschiede

Gemüse wird zunehmend von Menschen konsumiert, die sich vegan, vegetarisch, aber auch Allesfresser ernähren.Obwohl diese beiden Lebensmittel auf Sojabasis ähnliche gesundheitliche Vorteile bieten, unterscheiden sie sich in Aussehen, Geschmack und Nährwertprofilen.

Beides sind verarbeitete Sojaprodukte.
Der beliebtere Tofu wird aus geronnener Sojamilch hergestellt, die zu weißen Blöcken mit fester Konsistenz gepresst wird. Auf dem Markt wird er oft mit Pflanzenkäse in Verbindung gebracht (obwohl dieser Begriff nicht mehr für das Milchprodukt verwendet werden kann), ist er in einer Vielzahl von Texturen erhältlich, darunter fest, weich und cremig.
Tempeh hingegen wird aus fermentierten und in einem festen, aber dichten Block verdichteten Sojabohnen hergestellt, die in einigen Sorten auch Quinoa, Naturreis, Leinsamen und Gewürze enthalten.
Tempeh ist zäh und hat einen nussigen, erdigen Geschmack, während Tofu neutraler ist und dazu neigt, die Aromen der Lebensmittel, mit denen er gekocht wird, aufzunehmen. Beide Produkte werden häufig als nahrhafter Fleischersatz verwendet und können auf viele Arten zubereitet werden.

Wie man sie in der Küche verwendet

Tofu und Tempeh sind heute in den meisten Lebensmittelgeschäften, einschließlich Supermärkten, weit verbreitet.

Tofu findet man in Dosen, gefroren oder vakuumverpackt in der Kühltheke. Es wird normalerweise in Blöcken verkauft, die vor dem Verzehr gespült und gepresst werden müssen. Die Blöcke werden oft in Würfel geschnitten und zu Gerichten wie Gemüsebeilagen, Timbales, Salaten hinzugefügt, können aber auch mit Kartoffeln überbacken oder mit Gewürzen gedünstet werden.

Tempeh ist genauso vielseitig. Es kann gedämpft, gekocht oder gebraten und zu Ihrem Lieblingsgericht zum Mittag- oder Abendessen hinzugefügt werden, einschließlich Sandwiches, Suppen und Salaten. Aufgrund des nussigen Geschmacks von Tempeh bevorzugen manche Menschen es als Fleischersatz gegenüber Tofu, das einen milderen Geschmack hat.

Unabhängig davon sind beide einfach zuzubereiten und leicht zu einer ausgewogenen Ernährung hinzuzufügen.

, Samen, Hülsenfrüchte oder Vollkornprodukte, ist deutlich kalorien-, protein- und ballaststoffreicher. Tatsächlich liefert eine Portion (85 Gramm) 7 Gramm Ballaststoffe, was 28% des Tagesbedarfs entspricht. Obwohl Tofu eiweißarm ist, hat er weniger Kalorien und bietet dennoch erhebliche Mengen an Eisen und Kalium, während er mehr als das Doppelte des in Tempeh enthaltenen Kalziums enthält. Beide Sojaprodukte sind im Allgemeinen natriumarm und cholesterinfrei.

Tempeh Tofu Kalorien 140 80 Protein 16 Gramm 8 Gramm Kohlenhydrate 10 Gramm 2 Gramm Faser 7 Gramm 2 Gramm Fett 5 Gramm 5 Gramm Fußball 6% des Tageswertes (DV) 15% des DV Eisen 10% des DV 8% des DV Kalium 8% des DV 4% des DV Natrium 10 mg 10 mg Cholesterin 0 mg 0 mg . Isoflavone sind Pflanzenstoffe, die die chemische Struktur und Wirkung von Östrogen nachahmen, einem Hormon, das die sexuelle und reproduktive Entwicklung fördert. Viele der gesundheitlichen Vorteile von Tofu und Tempeh, zu denen ein verringertes Risiko für bestimmte Krebsarten und eine verbesserte Herzgesundheit gehören, wurden ihrem Isoflavongehalt zugeschrieben. Tofu bietet etwa 17-21 mg Isoflavone pro Portion (85 Gramm), während Tempeh 10-38 mg in der gleichen Menge enthält, abhängig von den verwendeten Sojabohnen.

Forschungsmitarbeiter erhöhten Sojakonsum mit verringertem Risiko für Herzerkrankungen aufgrund seiner Auswirkungen auf Cholesterin und Triglyceride. Insbesondere nährstoffangereichertes Tempeh ist wirksam bei der Senkung des Triglycerid- und Cholesterinspiegels. Eine Studie mit 45 Männern beobachtete, dass die Gesamtcholesterin- und Triglyceridspiegel signifikant waren niedriger bei einer tofureichen Ernährung im Vergleich zu einer Ernährung, die reich an magerem Fleisch ist.

die das Wachstum gesunder Bakterien im Verdauungstrakt fördern. Sie beinhalten einen regelmäßigen Stuhlgang, reduzierte Entzündungen, einen niedrigeren Cholesterinspiegel und ein noch besseres Gedächtnis. Tempeh ist aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts besonders reich an diesen nützlichen Präbiotika und stimuliert das Wachstum von Bifidobakterium, eine Art nützliches Darmbakterium.