Allgemeinheit
Die Portwein (das wir von nun an einfach "Porto" nennen werden) erhält den Namen seiner Ursprungsstadt, genauer gesagt Porto, immer noch das am zweitstärksten entwickelte städtische Zentrum in Portugal.
In letzter Zeit wurde der traditionelle Hafen in mehrere Varianten weiter diversifiziert; so erschienen der weiße Portwein (als Aperitif) und der Roséport.
Die jährliche Produktion von Portwein beträgt rund 130 Millionen Flaschen, davon 115 Millionen klassischer Art. Die Länder, die traditionell GROSSverbraucher dieses Weines sind, verzeichnen heute einen deutlichen Rückgang beim Kauf, während die Länder mit mittelgroßen Importen ihren Trend unaufhaltsam beibehalten.
Ursprünge
Der Portwein ist zweifellos der charakteristischste der portugiesischen Weine, aber ähnlich wie bei Marsala war der Einfallsreichtum, der die "Siegerformel" hervorbrachte, britischen Ursprungs.
Es waren die Engländer, die in der zweiten Hälfte des Jahres 1600 die Idee hatten, dem Wein von Douro (Unterregion Portugals) Branntwein hinzuzufügen; vermutlich wurde dieser Eingriff nicht von dem Wunsch diktiert, die organoleptischen Eigenschaften des Weins zu verbessern Wein, sondern durch die Notwendigkeit, seine Konservierung zu erhöhen.Dank des hohen Gehalts an Ethylalkohol wurde dieses letzte Ziel erfolgreich erreicht.
Die Portugiesen, die die englische Intervention nicht begrüßten, hatten Mühe, mit der Produktion dieses Weines zu beginnen, und daher waren auch die Vermarktung und der kommerzielle Erfolg des Hafens das ausschließliche Werk des britischen Genies, insbesondere JJForrester (in Absprache mit DAA Ferreira - Grundbesitzer) den allerersten Produktionszyklus des Hafens (1756 n. Chr.) zu organisieren, die Produktionsgebiete, Preise und Standards abzugrenzen, Betrug zu verhindern und die 335 Gebiete des Quintas (Grundstücke mit Patronatssitz, wo die besten Weine herkommen).
Noch heute wird der Portwein ausschließlich aus Trauben hergestellt, die in terrassierten Weinbergen im Douro-Tal angebaut werden. Die heutigen Quintas sind zu großen Unternehmen geworden, die wiederum mit Exporteuren im Zentrum der Stadt Porto (wo der Wein verarbeitet wird) verbunden sind. Die Hafenproduktion wird durch die "Institut do Vinho do Porto, ein 1933 gegründetes Gremium, das nach der Revolution von "74 seine korporatistischen Kräfte verlor.
Produktion
Der Portwein wird durch einige grundlegende Schritte hergestellt, von denen sich einige von der traditionellen Weinherstellung unterscheiden.
Das Pressen der Trauben erfolgt in großen Granittanks, die Lagares genannt werden. Der gewonnene Most wird nur teilweise fermentiert und dann mit Brandy vermischt, um den Umwandlungsprozess zu blockieren (Mutation - um stillen Most herzustellen); Dieses Gerät (eingeführt 1820 und verbreitet in "52") ermöglicht es, zuckerhaltigere Weine zu erhalten.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Essbarer Teil
100%
Wasserfall
71,1 g
Proteine
0,1g
Vorherrschende Aminosäuren
-
Limitierende Aminosäure
-
Lipide TOT
0.0g
Gesättigte Fettsäuren
0.0g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.0g
Polyungesättigten Fettsäuren
0.0g
Cholesterin
0.0mg
TOT Kohlenhydrate
12,0 g
Stärke
0.0g
Lösliche Zucker
12,0 g
Ethylalkohol
15,0 g
Ballaststoffe
0.0g
Lösliche Faser
0.0g
Unlösliche Ballaststoffe
0.0g
Leistung
150,4 kcal
Natrium
4,0 mg
Kalium
97,0 mg
Eisen
0,4 mg
Fußball
4,0 mg
Phosphor
12,0 mg
Thiamin
2,00 mg
Riboflavin
0,01 mg
Niacin
0,10 mg
Vitamin A
2,00 µg
C-Vitamin
0.0mg
Vitamin E
0.0mg
Dann erfolgt die Reifung in Eichenfässern und zum Schluss die Abfüllung, Ausnahme ist NUR der Port Jahrgang, das innerhalb von achtzehn Monaten nach der Ernte ausgewählt wird; dieser altert zwei oder drei Jahre im Fass und reift dann weitere 15-18 Jahre.
CRU von Portwein
DAS Vintage-Port sie werden aus einer "einmaligen Ernte" gewonnen, die NUR in als geeignet definierten Jahrgängen (wie 2000) ungefähr alle 3 oder 5 Jahre durchgeführt wird.
Sie werden sowohl von britischen als auch von portugiesischen Unternehmen vertrieben und stammen teilweise von einer einzigen Quinta (Single Quinta Port). DAS Spät abgefüllter Jahrgang (LVB) sind Weine, die mindestens 4 Jahre im Fass und 5 Jahre in der Flasche gereift sind. Andere Arten von Ports sind: Tawnies (z.B Feine alte Tawnies, im Alter von einigen zehn Jahren); Tawny Colheita (aus einer einzigen Ernte, mit einer Reifung von mindestens 7 Jahren); Rubin (die am wenigsten wertvolle, aus der Vermischung verschiedener Jahrgänge gewonnen und mit einer Reifung von etwa 2-3 Jahren).
Nährwerteigenschaften
Port ist ein Likörwein, der zur Gruppe der Spirituosen gehört; seine chemische Zusammensetzung weist einen angemessenen Gehalt an einfachen Zuckern auf, aber die Energieprävalenz bleibt zugunsten von Ethylalkohol.Wie Limoncello, Maraschino, Grappa, Gin, Marsala, Nocino usw., auch der Portwein eignet sich NICHT für häufige und / oder systematischer konsum Da es sich um einen Likörwein handelt, sollte der durchschnittliche Anteil geringer sein als der von traditionellem Wein und die Häufigkeit des Konsums nur gelegentlich.
Übermäßiger Konsum von Portwein ist potenziell schädlich für den Körper, insbesondere bei Stoffwechselerkrankungen und Leberleiden. Port wird EXTREM nicht empfohlen bei: Bluthochdruck (aufgrund der blutdrucksenkenden Wirkung von Alkohol), Hypertriglyzeridämie (aufgrund des hohen Gehalts an Ethylalkohol und Einfachzucker), übergewichtige Personen (aufgrund des hohen Gesamtkalorienwertes und der isulinstimulierenden Wirkung von Alkohol) und allgemein an alle Personen, die an metabolischem Syndrom, Lebersteatose (alkoholisch und/oder Nahrungsmittel) und gastroösophagealen Erkrankungen leiden.
Andere Alkoholische Alchermes Alkoholtest Alkopops Cocktail Alkoholische Alkoholische Einheiten Berechnung Cognac Gin Grappa Alkoholgrad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Schaumwein Spirituosen Wein Portwein Wermut Wodka Vov Whisky Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Aufschnitt Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diätrezepte Rezepte zum Frauen-, Mama- und Papatag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Zöliakie-Rezepte Diabetiker-Rezepte Urlaubsrezepte Valentinstag-Rezepte Vegetarische Rezepte Protein-Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
